הלחמניות, שהקיסרית חמדנה בהן, חלקה רק את בעלה

בזיכרונותיה של מריה אלכסנדרובנה פטקול (ספר זיכרונות מפורסם מאוד, אגב) על משפחתו של ניקולאי הראשון, נמצא הקטע הבא:

עם מעבר החצר התחדשו ערבים נחמדים בארמון אלכסנדר ...

באחד מהערבים הללו נזכרה הקיסרית בקוממלקוצ'ן (לחמניות הקימל) שאהבה, אך מעולם לא הצליחה לאכול מאז שהתה בפרוסיה; בסנט פטרסבורג אי אפשר היה להשיג לחמניות כאלה בשום מקום.

כשחזרתי הביתה, פקדתי על הטבח להכין את כל מה שאני צריך למחרת בבוקר. כשקמתי די מוקדם, אני עצמי לישתי את הבצק, אפיתי לחמניות, ושלחתי אותם חם לארמון, הזמנתי להעביר לשרת מלכותה כדי שהוא הגיש אותם לתה, ולפני כן, אף מילה עליהם מוּזְכָּר.

הקיסרית כל כך שמחה כשהלחמניות האלה הוגשו לה עד שהיא שאלה מאיפה הוא קיבל אותם. כשנודע לה ששלחתי אותם, למחרת, בזכותי, היא שאלה את מי אני יודע לאפות אותם. עניתי שהם נעשו במו ידי, ואם אתמול לא אמרתי שאני יודע לאפות אותם, זה היה מחשש שהם לא יצליחו אם השמרים יתפסו רע. היא רק אפשרה לריבון להציע, והורתה להסתיר את השאר.

זה הפך לי מאוד מעניין - איזה סוג לחמניות מדובר, שברוסיה הקיסרית לא הצליחה להכין את הטוב ביותר - והמשפחה האימפריאל היה כנראה טוב יותר - הטבחים, ואיש כה בכיר הסכים לחלוק איתם בלבד בן זוג?

ואני חייב להודות שהופתעתי מאוד ללמוד את המתכון. לא היו בהם מרכיבים נפלאים שלא יהיו זמינים ברוסיה. הם בדרך כלל, כמו מנות רבות מהמטבח הגרמני, מאוד, אפילו הייתי אומר... נפוצים. מְשַׁעֲמֵם. בהשוואה למטעמים ולחמוצים הצרפתיים של שולחן האצולה הרוסי - ובכן, באופן כללי... לא מעניין.

עם זאת, אולי אני טועה? תשפט בעצמך

אנחנו לוקחים:

• רצוי 750 גרם קמח פרימיום. אני חושד שהמקור השתמש בקמח ממתקים - חצץ של הניתוח הראשון, ואני בקושי יכול לדמיין איך להחליף אותו עכשיו. מרגיש משיי, אני יכול להציע לנסות את הקמח שנקרא "דבר צרפתי", אפוי ממנו מספר פעמים, הוא מראה את עצמו טוב מאוד. אם יש גישה לקמח קזחי באיכות הגבוהה ביותר, אז זה הולך טוב, אך הוא עדיין נופל מ"ממתק "במבנהו;
• שמרים - לא אספר את המיסה, היו לי יבשים, שמתי שלושת רבעי שקית (שקית מיועדת לקילוגרם קמח);
• כפית סוכר;
• חלב 125 מ"ל;
• מים 250;
• כפית מלח וחצי;
• 2 יילה וחלמון אחד לשימון;
• חמאה - מאה גרם;
• ובכן, וקימל, כמובן.

איך אנו מבשלים:

כבר כתבתי שאני משתמשת אפילו בשמרים יבשים בצורה לא נכונה: ראשית, אני מדללת אותה בכל נפח הנוזל (חם), מוסיפה שם סוכר ומעט קמח, וכשהכל מתפח אני מכין בצק. באופן זה ניתן להימנע מטעם לוואי של "שמרים", שמסיבה כלשהי מיוצר כיום לרוב על ידי שמרים.

כשעולה "בצק" שגוי כל כך, בקערה נפרדת אני מקציף את הביצים במלח, שולח אותן לבצק, מוסיפה את שארית הקמח. אני לשה את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לי לידיים.

אתה צריך לתת לו לעלות פעמיים ואז - אתה יכול להתחיל לפסל לחמניות, פשוט לחמניות עגולות.

אנחנו מורחים אותם על נייר אפייה להתייצבות, וכשהם עולים, אנחנו עושים שקע באמצע בכל שקע ושמים שם חתיכת דקה של חמאה.

אנו אופים בטמפרטורה של 180-200 מעלות עד להזהבה.

ובכן, אז אנחנו אוכלים ומרגישים כמו קיסרים.

בתאבון!