נהוג להתעסק בכבד עוף. הם אומרים כי המוצר אינו אצילי, ולכן הוא אינו שונה באיכויות הטעם הגבוהות שלו, ולכן יש צורך להיות מפותל כל כך על מנת לשפר אותו.
הם משפרים את זה בחריצות - מבשלים אותו ברוטב עגבניות ושמנת, מוסיפים לו פירות וברנדי, לאחרונה טופלתי בכבד שהתיישן במדיירה וברוטב עם מדיירה נכבה... אופציה מעניינת, כמובן, מכיוון שכבד עוף (באופן מפתיע) משתלב בצורה מושלמת עם פירות, והמתיקות המתוקה של מדיירה כלל לא פגעה בה. אבל הטעם, בכל זאת, חזק לחובבים, והוא לא כולל את המנה הזו בתפריט היומי.
לדעתי (זה אך ורק לדעתי) כבד עוף הוא מוצר שניתן לבצע כמעט סולו.
אי אפשר לעשות זאת עם חזיר או בקר - כולם זקוקים לליווי, לפחות מהרבה בצל. והציפור רכה, אין לה טעם בולט של תוצרי משנה, החיסרון היחיד היא שהיא מתפרקת, זיהום במהלך טיפול בחום, אבל אתה יכול גם להתמודד עם זה (אני אגיד לך סוד קטן) .
בקיצור, היום נבשל כבד - סולו, לטעם הטוב ביותר - מעט כבוש.
אז אנחנו לוקחים:
כבד עוף עצמו
שמן צמחי, בו נחתים אותו
מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, שום - או כל תבלין אחר שלדעתכם טעים היטב עם כבד עוף.
איך אנו מבשלים:
הכבד שלי עצמו, אנחנו מנקים אותו ואז וואלה! - רגע הקודש מגיע.
שמנו את הכבד במסננת ונצרב אותו במים רותחים, ולאחר מכן אנו שולחים אותו מיד לקערת מי קרח.
זה יעזור בהסרת כל מיני דברים קטנים רעים שמקלקלים את מראה הכבד, וגם "מחזק" את מבנהו מעט.
יש צורך במים קרים כקרח על מנת שהכבד (הוא מתחמם במהירות) לא לוקח אותו לראשו כדי לבשל איתנו חלקית.
עכשיו אנחנו לוקחים את השמן, יוצקים לתוכו את התבלינים שבחרנו בריכוז שרירותי, ושולחים את הכבד לשמן - למשך חמש עשרה דקות, אולי חצי שעה.
בזמן הזה אנו מחממים את התנור ל 200 מעלות, מכסים את נייר האפייה בנייר וכשחלפה מקסימום חצי שעה שמים עליו את הכבד.
מבשלים בתנור כ- 20-25 דקות.