איך מכינים עוגה טעימה? עוגת ספוג עם פטל ושמנת חמוצה

עוגת ספוג עם פטל ושמנת חמוצה היא אפשרות קינוח נהדרת לכל אירוע! העוגה הזו מתגלה כטעימה מאוד ומתוקה במידה עם חתך יפה מאוד. הוא משלב באופן מושלם עוגות ביסקוויט לחות אווריריות עם שמנת חמוצה. שכבת ג'לי פטל מוסיפה חמיצות פירות יער בהירה וארומטית.
אגב, הביסקוויט בעוגה הזו הוא לא רגיל לגמרי, אלא בתוספת שקדים, מה שהופך אותו לטעים וארומטי במיוחד.

הכנת עוגה כזו אינה קשה מדי. חשוב רק להתבונן בניואנסים קטנים ובהחלט תצליח.
גם במתכון זה אספר לכם את כל הטריקים להכנת מרנג צבעוני, איתו נקשט את העוגה שלנו.
הקפידו להכין עוגה כזו לחג, היא טעימה מאוד ויפה להפליא! אף אחד לא יכול להתנגד לחתיכת עוגה כזו.

רכיבים:

עוגת ספוג (קוטר התבנית 21 ס"מ):

• ביצים - 6 יח '.
• קמח - 160 גרם
• סוכר - 150 גרם
• עלי כותרת שקדים - 45 גרם
• דבש - 3 כפיות l.
• שמן צמחי - 1 כף. l.
• מלח - קורט 1

ג'לי פטל:

• פטל - 600 גרם
• סוכר - 150 גרם
• מים - 50 מ"ל
• ג'לטין - 10 גרם
• עמילן - 8 גרם

שמנת חמוצה:

• שמנת חמוצה 20% - 800 גרם
• סוכר - 150 גרם
• מעבה לשמנת חמוצה - 32 גרם
• סוכר וניל - 10 גרם

סירופ הספגה:

• סוכר - 1/2 כוס
• מים - 1/2 כוס

מִקצֶפֶת:

• סוכר - 170 גרם
• חלבונים - 100 גרם
• אבקת סוכר - 30 גרם

מתכון שלב אחר שלב

בישול ביסקוויט

1. ראשית, בואו נכין ביסקוויט.
יוצקים 45 גרם עלי כותרת של שקדים למסוק. טוחנים את השקדים לפירורים.

2. שוברים 6 ביצים לקערה ומחלקים אותן לבן ולחלמון. וודאו ששתי הקערות יבשות ונקיות.

3. הוסף קורט מלח לחלבונים. אנחנו מתחילים להקציף.

4. כאשר מבנה החלבון קורס, הוסיפו להם בהדרגה 150 גרם סוכר. מקציפים את החלבונים עם סוכר עד לקבלת קצף חזק ויציב. כאשר הופכים את הקערה, החלבונים המוקצפים לא אמורים ליפול.

5. מוסיפים 3 כפיות לחלמונים. דבש. מקציפים אותם עד שהם חלקים.

6. מוסיפים את החלמונים עם הדבש בהדרגה לחלבונים הטרופים היטב. מקציפים הכל עד לקצף חזק הומוגני.

7. הוסיפו לכך שקדים קצוצים ושפכו 1 כף. שמן צמחי. מערבבים בעדינות כדי שהמסה לא תיפול.

8. כאן אנו מוסיפים 160 גרם קמח לבצק, בגישות 2-3, הקפידו לנפות אותו במסננת. מערבבים את הבצק עם מרית. מערבבים בעדינות ובקצרה. המסה חייבת להישאר אוורירית.

9. שים את הבצק בתבנית שתחתיתה מכוסה בנייר אפייה. קוטר התבנית שלי הוא 21 ס"מ. מחלקים את הבצק בצורה בעזרת מרית כך שלא תהיה שקף.

10. הכנסנו הכל לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אנו אופים את הביסקוויט כ- 40-45 דקות.

11. הופכים את עוגת הספוג כשהיא עדיין חמה על הרשת ונותנת לה להתקרר לחלוטין.
הביסקוויט קר. אנחנו מוציאים את זה מהתבנית.

12. חותכים את הביסקוויט ל -3 עוגות שוות בערך. חותכים את הקרום העליון מהעוגה העליונה.

בישול שכבת הג'לי

13. יוצקים 10 גרם ג'לטין לקערה ויוצקים 50 מ"ל מים. מערבבים הכל ומשאירים את הג'לטין להתפחה.

14. אנחנו לוקחים 600 גרם פטל וטוחנים דרך מסננת כדי להסיר את כל הזרעים. היו לי פטל קפוא, הפשרתי אותם מראש. אפשר להשתמש גם בפטל טרי.

15. אנחנו לוקחים 150 גרם סוכר ומוסיפים אליו 8 גרם עמילן. אנחנו מערבבים הכל.
מוזגים סוכר ועמילן לפטל המוכן ומערבבים.

16. העלנו באש.
מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. לאחר הרתיחה מבשלים עוד דקה ומורידים מהאש.

17. תן להצטנן 2-3 דקות והוסף את הג'לטין הנפוח. אנחנו מערבבים הכל. תן למסה הזו להתקרר לטמפרטורת החדר.

סירופ בישול להספגה

18. יוצקים 0.5 כוסות מים לקערה ומוסיפים חצי כוס סוכר. העלנו באש. מביאים את הסירופ לרתיחה, מרתיחים דקה אחת ומסירים מהאש. תנו לסירופ להתקרר.

בישול שמנת חמוצה

19. יוצקים 800 גרם שמנת חמוצה לקערה, מוסיפים 150 גרם סוכר ומוסיפים כ 1 כף. l. תמצית וניל או 10 גרם סוכר וניל. מערבבים הכל במיקסר עד להמסת הסוכר. אני משתמש בשמנת חמוצה עם אחוז שומן של 20%.

20. יוצקים מסכה לשמנת או שמנת חמוצה למסה זו. זה לקח לי 32 גרם. אך אתה ממלא אחר ההוראות המופיעות על אריזת המעבה שבה תשתמש. מקציפים את השמנת החמוצה עם מעבה עד לקבלת יציבה.
אם אין מעבה, ניתן לשקול שמנת חמוצה בגזה.

אנחנו אוספים את העוגה

21. שמנו את הטבעת הקולינרית ושמנו את העוגה הראשונה בתחתית. שימו סרט אצטט בין הטבעת הקולינרית לעוגה. סוחטים את הטבעת בגודל ביסקוויט. במקום סרט האצטט ניתן להשתמש בתיקיית פלסטיק חתוכה לנייר או נייר קלף.
משרים את העוגה בסירופ סוכר.

22. ג'לי הפטל כבר התקרר לטמפרטורת החדר והחל להתעבות מעט.
יוצקים מחצית מהג'לי על עוגת הספוג הספוגה. חלקו אותו באופן שווה על פני השטח. הכנסנו את העוגה למקרר להקפאת שכבת הפטל. זה לוקח בערך 15 דקות.

23. שכבת הארגמן קפואה. שמים מעל מהשמנת החמוצה. חלקו אותו באופן שווה על פני השטח כולו.
שמנו את העוגה השנייה. אנחנו גם רווים אותו בסירופ סוכר.

24. יוצקים את החלק השני של ג'לי הפטל ומחלקים אותו על העוגה. הכניסו אותו למקרר להקפיא שוב.
על הג'לי הקפוא מורחים שכבת שמנת חמוצה. בערך רבע מהשמנת החמוצה צריכה להישאר, יהיה צורך לקשט את העוגה.

25. אנו משרים גם את עוגת הביסקוויטים השלישית עם סירופ סוכר. שים אותו על הצד הקרוי של הקרם.

26. הרווי בסירופ סוכר. שים אותו על הצד הקרוי של הקרם. אנחנו מכסים הכל בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל -4 שעות לפחות, או יותר טוב למשך הלילה.

מרנגים לבישול

27. בזמן שהעוגה מוזרקת הכינו מרנג לקישוטה.
מוזגים 100 גרם חלבון לקערה ומוסיפים 170 גרם סוכר. שמנו הכל על אמבט אדים. קרקעית הקערה לא אמורה לגעת במים.

28. כשמחממים את החלבונים עם סוכר, מערבבים אותם כך שהחלבון לא יתכרבל. וודא כי לא נכנסים מים לחלבונים. מחממים את החלבונים עם סוכר ל -50 מעלות. אם אין מדחום, הונחו על ידי הסוכר, ברגע שהוא מתמוסס לחלוטין, הסירו את החלבונים מהאש.

29. יוצקים את החלבונים המחוממים לקערה נקייה ויבשה. כולנו מתחילים לנצח בהתחלה במהירות נמוכה, ומגדילים אותה בהדרגה למקסימום. מקציפים עד למיצוק ויציב. לקח לי 3 דקות.

30. ליציבות טובה יותר, שפכו 30 גרם אבקת סוכר לחלבונים המוקצפים. מקציפים דקה נוספת.

31. חלק את הלבנים המוקצפים לשלושה חלקים שווים בערך.
אנו צובעים כל אחד מהחלקים בצבעי אוכל בצבעים צהוב, ורוד וירוק. אני משתמש בצבעי אוכל ג'ל.

32. מורחים פיסת ניילון נצמד על השולחן. שים את כל המרנג הצהוב על הסרט. הניחו את השכבה הוורודה מעל. והאחרון הוא לשים את שכבת המרנג הירוקה. אנו עוטפים את הסרט בזהירות בצינור.

33. אנו מסובבים את קצוות הסרט. לא אמור להיות אוויר בסרט.
חתכו את אחד הקצוות.

34. אנו מכניסים את המתאם לשקית הקולינריה ולובשים את הזרבובית. הכניסו מרנג נייר כסף לתיק הקולינרי.

35. כדי להפקיד את המרנג, אני משתמש בציוד גלגל שיניים פתוח מס '864 אטקו.

36. מניחים את המרנג על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה. אנחנו מכינים תלתלים שונים. מהמרנג שנותר נניח בצד צריחים קטנים.

37. הכנסנו הכל לתנור שחומם מראש ל -80 מעלות. ייבש את המרנג במצב העליון + התחתון למשך כ1-5-2 שעות. הכל תלוי בתנור ובגודל המרנג עצמו. בעת הייבוש רצוי לשמור על תנור על בסיס גודל של קופסת גפרורים כך שייצא עודף לחות.
את המרנג המיובש ניתן להסיר בקלות מהקלף. המרנג המוגמר מאוחסן בקופסה סגורה היטב, בטמפרטורת החדר במקום חשוך. אתה יכול לאחסן אותו למשך חודש.

אנחנו מקשטים את העוגה

38. העוגה כבר חדורה. הסר ממנו את הטבעת הקולינרית ואת סרט האצטט.
מקשטים את העוגה בצדדים ומעליהם עם השמנת החמוצה שנותרה. ראשית, מרחו שכבה דקה של קרם למסמר בפירורים.

39. ואז אנו מורחים את שארית הקרם ומחליקים אותו יפה בעזרת מרית או סכין רחבה.

קישוט העוגה

40. שים את המרנג המוגמר יפה על גבי העוגה במעגל. ואז אנחנו ממלאים את האמצע.

41. ליופי פיזרתי מעל את העוגה זרעי סוכר לבנים וורודים.
קישטתי גם את תחתית העוגה במזלפים על מנת להפריד אותה חזותית מהגב הלבן. אם הגיבוי היה בצבע אחר, יתכן שזה לא היה נעשה.

העוגה עם עוגות דבש וג'לי פטל התבררה כיפה, עדינה וטעימה. עוגות ביסקוויט אווריריות עם פירורי דבש ושקדים, שמנת חמוצה עדינה ושכבת פטל ריחנית עם חמיצות קלה משתלבות אחת עם השנייה. הקפידו לבשל אותו, זה טעים.

מתכון וידאו

המתכון לקוח מהאתר הקולינרי שלי. gotovimop.com