אנחנו אוהבים כריכים - שונים מאוד. וכאן בעבר היו קונים לעתים קרובות בחנות עוגות כאלה "עם כיס". טוב שלא תצטרך להגיע רחוק - הייתה מאפייה בקרבת מקום. כמה פעמים ניסיתי לבשל לפי מתכונים שונים - התברר שזה לחם רגיל. טעים, אבל אין כיס... ולבסוף גיליתי מה הסיבה שהפיתה שלי לא התפחה בתנור! עכשיו אני לא קונה את זה בחנות - אני מכין עוגות כאלה בעצמי. הכל התגלה כפשוט מאוד!
הכנת בצק. אני מוסיפה שמרים לקמח המנופה (600 גר ') (אני משתמשת בפעולה מהירה יבשה, שמוסיפים ישירות לקמח). אם אינך משתמש באלה יבשים, אתה יכול לקחת כאלה לחוצים. אבל אז צריך לדלל אותם במים חמים, להוסיף סוכר וכף קמח.
אנחנו צריכים מים חמים! אני ממיס בתוכו סוכר ומלח.
יוצקים מים לקמח עם שמרים ולשים את הבצק. תחילה בכפית, ואז בידיים. בתהליך אני מוסיפה שמן צמחי (יש לי שמן זית, אבל אתה יכול לעשות הכל)
מוסיפים את שארית הקמח (בהדרגה!) ולשים היטב את הבצק. אתה צריך ללוש 10 דקות, לא פחות. הבצק מאוד אלסטי ורך. חשוב מאוד לא לסתום את הבצק בקמח! לכן, גם אם זה נדבק מעט, אני משתדל לא להוסיף הרבה קמח. הבצק לא אמור להידבק לידיים. אך יחד עם זאת, הוא נמתח מעט מאחורי הידיים (זה נראה בבירור בסרטון). כאן:
כשהבצק מוכן, שמתי אותו בקערה משומנת. מכסים במגבת ומשאירים אותה שם למשך כשעה. או אחת וחצי (אתה צריך להסתכל במבחן). זה אמור להגדיל היטב (בערך פי 2-2.5)
הנה מה שיש לי תוך שעה:
אני מורח את הבצק על קרש ומחלק אותו ל-12-15 חתיכות. אני מסכם כל ביס. ומכוסה בנייר כסף, אני משאיר אותו למשך כרבע שעה.
אני מסכם כל ביס. ומכוסה בנייר כסף, אני משאיר אותו למשך כרבע שעה.
וזה הכל. ניתן לגלגל. גלגלו אותו דק! עובי העוגה צריך להיות לא יותר מ 5-6 מ"מ. זו הסיבה הראשונה לכך שהפיתה לא עשויה להתנפח בתנור! לכן, חשוב מאוד לרדד את העוגה דקה! העוגה צריכה להיות נקייה מכיפוף ועגולה!
ולבסוף, הסיבה השנייה לכך שהפיתה לא מתנפחת היא תנור קר ונייר אפייה קר (או ליתר דיוק, לא מספיק חם).
חשוב מאוד! לפני האפייה יש לחמם את התנור לטמפרטורה המקסימלית (240-250 מעלות)! וחשוב מכך - צריך לחמם גם את נייר האפייה שעליו תאפה את הפיתה! שמתי את העוגות על נייר אפייה בשלוש חתיכות.
כשהתנור התחמם היטב, אני פותח במהירות את הדלת, מהר מאוד מאוד מניח את הנייר עם העוגות המוכנות על תבנית חמה ומיד סוגר את דלת התנור! הטמפרטורה היא מקסימאלית! אני מבשל בחלק העליון + אותם במשך 8 דקות. בערך בדקה השלישית העוגה מתנפחת. אתה לא צריך להשחים יותר מדי, אחרת אתה יכול להתייבש! אם אתה מבשל עם הסעה, אז זה מספיק 6-7 דקות.
ועוד פרט חשוב מאוד!
צריך לחמם את התנור שוב טוב מאוד (יחד עם נייר האפייה, עד 240-250 מעלות) לפני שנאפה את מנת הטורטיות הבאה! אחרת העוגות לא יתנפחו!
אני משתמש בעוגות כאלה במקום בלחם וכריכים. טעים עם בשר. לקראת החגים אני משתמש בפיתה כצלחות לסלטים. אשתף בקרוב את המתכון לסלט בצלחת לחם כזו. לכן, כדי לא לפספס - הירשם לערוץ שלי))
מתכון:
• קמח - 700-750 גרם
• מים (חמים) - 450 מ"ל
• שמרים (יבשים) - 7 גרם (אם לוחצים עליהם - אז 25 גרם)
• סוכר - 2 כפיות.
• מלח - כפית אחת.
• שמן צמחי - 2 כפות.