שים את נעלי הבית שלך, שים את העגבניות בצד. אני יודע שברוסיה לא חגגו השנה החדשה בקנה מידה גדול, אלא חג המולד, בכל זאת, חג המולד בשולחן מסורות עדיין יכולות להיות מועברות למציאות השנה החדשה שלנו - ולהפוך את השולחן לקצת יותר מעניין מאשר בְּדֶרֶך כְּלַל.
אפילו הפמליה - וגם את זה ניתן להתאים לנושא החג.
למשל, הזמינו את כל האורחים להתלבש "כמו בויאר". או מתחת לצמיתים - לכולם יש סמרטוטים במחסנים (במרפסות).
באשר לשולחן, כאן יש צורך לקחת בחשבון: רוסיה קדמה יותר חיה על פי לוח השנה היוליאני, אך לפני חג המולד היא שמרה על הצום. לכן, הדברים העיקריים שעל השולחן לא היו כל נתחי הירקות והגבינה שלנו, לצד שוקולדים וממתקים אחרים. לא. העיקר אוכל! כלומר בשר, עופות, כל מיני דגים ...
בישול?
נוכחות של דג לבן אצילי היא חובה - סטרלטה או חדקן.
אני לא אכתוב איפה לקנות - יש מקומות שונים בערים שונות, אני חושב שאנשים כבר מכירים אותם. אבל המתכון הישן של אבדעבה יועיל לכם.
אנו אופים את הדוכן מתחת לרוטב חרדל - זה יוצא טעים, די אותנטי (אמנם לא בזמנים של נורא או שקט, אבל לפני המהפכה - הם בהחלט בישלו אותו)
חותכים את הגזר, הבצל לפרוסות דקות (רק במעגלים, ואל תפרקו), שורש פטרוזיליה.
שוטפים חתיכת חדקן, מלח, שמים על השורשים. אחר כך אנו טובעים כף חמאה, ובה מטגנים את הבצל הקצוץ דק, מקררים את הכל ומערבבים עם שתי ביצים טרופות. יוצקים אותו על הדג, מפזרים אותו במקור - עם לחם מסננת מגורד, אנחנו יכולים פשוט לקחת פירורי לחם. אנו אופים עד למכרז.
אנו מוציאים את הדג מהשורשים ושופכים את השורשים עצמם למקור - ½ כוס יין שולחן, כוס ½. Krѣpkago ”, אך במציאות שלנו, באופן עקרוני, אתה יכול לקחת יין לבן יבש בלבד - רצוי שלא יהיה חמוץ מדי. הוסיפו אליו 1½ כוס מרק דגים, 2-3 כפות חומץ ומצע חרדל יבש. אנחנו מרתיחים, מסננים, מנסים (פתאום מגעילים?), ואז משקים את הדשן. אוסיף לבד - עדיף לא להשתמש בחרדל יבש, אלא מוכן - דיז'ון, למשל. מבחינתי חרדל יבש נותן לרוטב טעם מר.
מלבד דגים, בשר הוא חובה.
מכיוון ששנת השור מתקרבת, כדי שהשור הזה לא יפגע, כנראה שעדיף לקחת חזיר. והבנו, למשל, "פחמן מחניק". ככה זה כמובן מבושל - אבל זה של אבדעבה מחניק, אז מי אני שאתווכח איתה?
נחניק את הפחמן בצורה חכמה - בתנור.
שמנו חתיכה על תבנית עם נייר אפייה, מלח (הדבר המעניין ביותר הוא שאין תיבול במתכון, לכן עדיף לטפל בו בעצמכם ולתבל אותו בתערובת שאוהבים). שופכים מים על תבנית עם נייר אפייה (כמה כוסות, מבחינתי, מספיקים), מכסים (במאה העשרים ואחת זה אומר שאנחנו אורזים אותם היטב בנייר כסף) ומבשלים למשך כמה שעות בטמפרטורה של 220 מעלות. על הטמפרטורה - זה מניסיון, עם Avdeeva - אנחנו אופים בתנור עד לבישול.
כשעבר הזמן, אנו מסירים את נייר הכסף, מפזרים אותו (של Avdeeva - עם לחם מסננת מגוררת, אנחנו - עם פירורי לחם) ושוב לתנור... אוף, לתנור! אופים עד להחשיכה.
אם נוזל נשאר בתבנית, ניתן לנקז, להרתיח עם מרק, מעט יין ותבלינים, להסמיך בחמאה או בקמח (שוב, תוספת ממני).
עכשיו הסתכלתי - כתבתי הרבה אשור, אבל עדיין לא הגעתי לציפורים ולמתוקים. אז אני אשאיר אותם למחר. אל תחליף!