לא חיכיתי למחר, החלטתי להמשיך עכשיו - אני חושב שעדיף שכך.
אנו ממשיכים לתכנן את שולחן השנה החדשה בהתאם למסורות הרוסיות של חג המולד - דגים, בשר, עופות וממתקים.
מנות דגים ובשר (חזיר) היו בפרסום הקודם, ועכשיו - עופות וממתקים. למען האמת, בהתחלה נמשכתי לדייסת לוז של לוז, אבל כדי להשיג גרד לוז - זה לא תמיד משתלם. כלומר, זה יכול להסתיים בכישלון מוחלט. לפחות, כאן במוסקבה, במרחק הליכה, עכשיו מצאתי רק שליו, ושליו הם לא גבעולי לוז.
לכן, בואו נלך בדרך הפשוטה - ניקח תרנגולות, לא צלי דבורים, אלא קליפות. אנו מבשלים, שוב, על פי המתכונים של קטרינה אבדייבה (שאינה מכירה, טבחית מפורסמת, מחברת מדריכי ספרים לעקרות בית, פופולרית מאוד לפני המהפכה).
אז אנחנו צולים את העוף עד שהוא רך ואז מפרקים אותם. יתר על כן, על פי הכללים, אתה צריך לשבת לקלף את האפונה, אבל עכשיו יש לנו אפונה שהם כבר אפונה, אז או שאנחנו לוקחים אפונה קפואה ירוקה, או - אפונה שלמה יבשה שהושרה היטב לפני כן. עם גלידה ירוקה ומתוקה, אפונה תצא טעימה הרבה יותר, אם בכלל.
מבשלים את האפונה עד שהם רכים בכמות קטנה של מרק (כן, מרק קפוא יהיה שימושי כאן, יש לך כזה?). אתה לא צריך הרבה מרק - מכוסה את האפונה, וטוב.
ואז אנחנו לוקחים שני חלמונים טובים (עדיפים בהירים, רוויים), מקציפים אותם עם שתי כפות שמנת כבדה, מלוחים - לרוטב.
מכניסים את האפונה לרוטב, ואת הפרגיות על האפונה.
לא מאוד מתוחכם, אבל מי מדבר על תחכום? שפים צרפתים לא היו זמינים לכולם ברוסיה. אז אנו שואפים לפשטות!
ואז הגיע הזמן למתוקים.
אני מודה שהיה לי מארב עם ממתקים. מכיוון שהמתוק הוא לחם ג'ינג'ר או נניח בצק קלוגה, שאת המתכון שלו (מתכון כזה להאמין שזה בצק קלוגה, לא פנטזיה) לא מצאתי.
והעוגה עם בשמל הקפה, "וופלים שוודים", מרנג שקדים או תפוחים - היא בכל זאת מתייחסת יותר למטבח זר, וכמעט ולא הייתה מוכרת בכל מקום ברוסיה, לא כמו ברוסיה.
אבל אצל קטרינה מצאתי מתכון לעוגת תפוחים רוסית אמיתית.
זה נקרא כך - רוסית אמיתית ובהמשך הטקסט. אני חושב שזה יהיה מעניין יותר מהקוליבה שרציתי להציע במקור (למרות שאפשר להכין גם קוליבה, זה טעים).
אז, אנחנו לוקחים 15 תפוחים חמוצים ואופים אותם (מכיוון שאין תנור, רק בתנור עד שהם רכים). אנו מנגבים את התפוחים האפויים דרך מסננת, מוסיפים כוס סוכר וחצי (עדיף לשבור אותם למצב אבקה, אני חושד שהסוכר המזוקק אז הפך אליו בעת בישול מתוק).
אם אתה רוצה להיכנס לרוח חג המולד הרוסי ממש למעלה, אתה יכול לנצח את התפוחים עם סוכר למשך חצי שעה - עד שהם הופכים לבנים. אבל עדיף לקחת מערבל ולהפוך את המסה למשהו אוורירי במהירות.
ואז לוקחים 12 חלבונים ומקציפים בנפרד עד לשיאים תלולים.
מערבבים בעדינות את החלבונים ואת מסת התפוחים, שמים אותם על צלחת אצל אבדייבה ואז מכניסים אותם לתנור.
והנה הטריק שיוצא: על קצה המנה אתה צריך לשים כף כסף, לתקוע אותה עם ידית לפשטידה - זה נעשה כדי שהיא לא תיפול. מכיוון שלא הייתה לי כפית כסף התנסיתי בשבבי עץ.
אבל, ככל הנראה, אתה רק צריך כף (יש לי את פאי האופל הזה), או שהיה צורך להדביק את היתד בצורה ערמומית, לאחר הבישול.
אבדייבה ממליצה להכניס את הפשטידה לתנור כאשר האורחים התיישבו ליד השולחן, ולא לשמור אותה בתנור זמן רב (כדי לא ליפול, שוב).
אבל ממני עצה קטנה: לחמם את התנור ל-80-100 מעלות, ולא לאפות, אלא לייבש את הפשטידה. יתברר שזה מרנג תפוחים מעניין מאוד עם התייחסות לכמה זנים של מרשמלו.
אתה יכול לשתול אותו עם עוגות ולא לדחוף שום כפות יתדות.
בתיאבון לשנה החדשה!