כיצד להפוך ענבים תוצרת בית קוניאק

המחברים של רוב המתכונים מציעים וודקה לרומם או שטויות, קוניאק מחקה את הטעם וצבע על ידי התוספת של קפה, סוכר או חומרים אחרים.
הפעם נכין ברנדי אמיתי מענבים (ברנדי), מנסה כמה שיותר לדבוק בטכנולוגיה הקלאסית. לעלות את המאסטרים הצרפתים של קשה, אבל לשתות הגון בבית הוא די מציאותי.

זני מוסקט הלבנים המתאימים ביותר שיש טעם ספציפי, אך ניתן לעשות זאת מכל ענבי קוניאק גדלו בארץ או בגינה.

עם ההכנה הנכונה של משקאות שונים המתקבלת סוגים לידיה, איזבלה, Golubok, Stepnyak, וכו ' העיקר שאת הפירות היו בשלים.

השאלה היא רק אני לא ממליץ להשתמש ספראווי, קאחתי וקברו, כפי כלול הגרגרים אלה טאנינים להפוך את האלכוהול ביין קשה מדי.

מתכון ברנדי מענבים

מרכיבים:

- ענבים - 30 ק"ג;
- סוכר - 2.5 ק"ג (לא חובה);
- מים - 4 ליטר.
- יתדות עץ אלון (או חבית).

אזהרה! כמות המים והסוכר תלוי עושר, חומציות וסוכר התוכן של ענבים המשמש.
לשם הפשטות אציין את היחס המדויק נוספת בתיאור הטכנולוגיה עצמה.
אם הגרגרים המתוקים, סוכר לא ניתן להוסיף לתת אלכוהול אתיל טהור עם ניחוח נפלא, אבל במקרה של פרות גדלים באזורים הצפוניים, תשואת התזקיק של סוכר תהיה מאוד נמוך.

אופן הכנה:

1. הכנת חומרי יין. אלכוהול ברנדי הוכן על ידי לחיצה כפולה או משולשת מזוקקים כדי מנגנון מבושל ביין צעיר (בצרפת באמצעות alambik נחושת). לכן, הצעד הראשון הוא להכין את היין.
ענבים רחוצים בשלים מופרדים האשכולות, אז למעוך עם זרעים. על פני השטח של הענבים הם "פרא" שמרים ביין, כך שאתה לא יכול לשטוף את התותים, או לא חייב להתסיס. מאוד פרות מלוכלכים יכולים להימחק עם מטלית יבשה. נאסף לאחר גרגרים נשטפים בגשם או תרבות המתנע תסיסה טובה יותר או שמרי יין בחנות (אופטימלי).
המסה וכתוצאה מכך היא שפכה לתוך אמייל או קערת פלסטיק עם צוואר רחב. מוסיפים סוכר שיעור 1 ק"ג 10 ליטרים של ענבים כתוש (לא חובה), מים (1 ליטר 7.5 ק"ג של פירות יער) ומערבבים. כיסוי קיבולת עם גזה (בד נקי) להגנה מפני חרקים, להכניס כהה, במקום חמים למשך 4 ימים.
לאחר 12-18 שעות על פני המחבת מתחילה להיוצר "כובע" של העיסה, אשר מונעת תסיסה. שכבה זו יש צורך להרוס חובת ערבוב 2-3 פעמים במקל או יד מעץ נקי ביום. אל העתיד של היין לא חמוץ, אני ממליץ להתחיל לבחוש את wort מהיום הראשון של תסיסה.

אחרי 4 ימים מהענבים הכתושים להראות סימנים של תסיסה: ריח יין טיפוסי, קצף ובאיוושתם, יצוץ העיסה כולו. הגיע הזמן לסנן את wort.
כדי לעשות זאת, לנקז את המיץ בזהירות מן המשקע לתוך מכל אחר, ואת לסחוט עיסה מאוד דרך גזה (בד) עם ידות או בעיתונות, אך לא מוחץ את הזרעים. ונוצרת לאחר לחיצה על נוזלי לשפוך לתוך מיכל של מיץ. מוסיפים סוכר לפי שער של 1 ק"ג 10 ליטרים של מיץ (אופציונלי). מארק אינו נחוץ עוד.
לאחר ערבוב את מיץ ענבים מותסס הוא שפך לתוך כוס או מיכל פלסטיק עבור תסיסה על ידי מילוי לא יותר מ 70% לפי נפח, כדי לפנות מקום עבור הגז פחמן דו חמצני קצף. הבא להתקין בקבוק מים חותם או כפפה רפואית עם חור (מחט דיקור). העבר את המיכל במקום חשוך עם טמפרטורה של 18-27 מעלות צלסיוס
התסיסה נמשכת על 18-40 ימים בממוצע (תלוי בטמפרטורה פעילות השמרים), ואז מים חותם חדל בועות מכה (כפפה מתפחסת) מופיע שכבת משקעים בתחתית, ואת wort הופך מצית. התוצאה היא מבצר מניות יין של 10-14 מעלות. אתה יכול להמשיך לשלב הבא.

2. קבלת רוח יין. היין הצעיר מן לטמיון המשקע (לטוב בניקויו מסונן desirably דרך גזה), שפך לתוך אַבִּיק מנגנון לעקוף ומבושל במהירות מרבית (לייצר פחות חומרים מזיקים), לא להפריד לתוך שברים. התמודדות עם אלכוהול כדי להפסיק, כאשר מבצר בזרם יורד מתחת 30 מעלות.
אחרי המדד מבצר תזקיק הזיקוק הראשון ולקבוע את כמות האלכוהול טהור. לדוגמא, 5-ליטר של 65% הכיל 3.25 ליטרים של אלכוהול טהור (5 * 0.65 = 3.25). כולה לחלוט ענבים מדוללים במים עד 8%. הפכו זיקוק שני, התזקיק הראשון הוא 10-12% מהסכום של אלכוהול טהור ושופך גוביינא בנפרד. חלק עליון זה, הנקרא "ראשים" משקה כי לא יכול להיות בגלל ריכוזים גבוהים של חומרים מסוכנים, כוללים מתנול אצטון. בחירה לסגור טירה כשנופל בזרם מתחת 30 מעלות.
עבור אתיל אלכוהול טהור נדרש זיקוק אחר. לפני שמתחילים מים מזוקקים פעמיים לחלוט לדלל כדי 20%. לפי הגישה השלישית% 4 הראשון של נמדד בעבר לשפוך אלכוהול טהור הוא "הראש". איסוף התזקיק עד למבצר לא יפחת מ 45% ב הסילון. המוצר של 45 עד 30 מעלות (המכונה "זנבות") יכול לשמש למטרות אחרות, אבל זה לא מתאים ברנדי הביתה.

3. התעקשות. כדי אתיל אלכוהול ( "גוף") הפך ברנדי, יש צורך להתעקש על האלון. שתי אפשרויות כאן. הראשון - בחביות עץ אלון לקנות, אבל מסיבות שונות, שיטה זו משמשת כמה. הדרך השנייה היא קלה וזולה - להתעקש על יתדות עץ האלון (שבבים). יתדות Ready ניתן למצוא על מכירה או להפוך את עצמו.
אלון צורך בגילאי לא פחות מ 50 שנים, עצים אלה יש קוטר גזע של 30-35 סנטימטר. Bark, נסורת ושבבי אינם מתאימים, משום שהם מכילים טאנינים רבים מדי, מה שהופך את הטעם קוניאק קשוח. מומלץ לכרות את עץ במשך כמה שנים לשכב בגשם והשלג, כי הוא עבר השריית טבעי שדרכו מקטין את הריכוז של טאנינים. עץ טרי לשפוך מים רותחים מעל 10 דקות לנקז מרק, אז ספוג במים קרים למשך 20-30 דקות יבשות.
10-20 ס"מ אורך הגדם Oak מחולק לחתיכות של 5-8 מ"מ, לאורך את היתדות צריך להיות ממוקם בתוך צנצנת שלוש ליטר, שלתוכו תתעקש ברנדי. הבא, לשים את החתיכות בבנקים (20-30 חתיכות כל אחד).
לפני תזקיק עירוי היה מדולל במים עד לחוזק של 42-45 מעלות. לאחר מכן, קוניאק האלכוהול המדולל לשפוך לתוך צנצנת עם יתדות עץ אלון, מכסה רול ומקום לפחות 6-12 חודשים במקום קריר ואפל (מרתף). ככל להשרות ברנדי תוצרת בית, ככל שהאיכות גבוהה יותר. אבל לעמוד לשתות יותר מ 3 שנים הוא לא הולם. ובכל זאת, זה לא לחבית.
טעם וצבע תלוי את המאפיינים של עץ. חשיפה ארוכה אל היתדות עשויה להיות שונה, כך לפחות פעם אחת 3-4 שבועות לטעום ברנדי תוצרת בית לטעם, לא לחשוף יותר מדי. בדרך כלל, יצרנים לציין מספר PEG ואת הזמן הטוב ביותר של אינפוזיה, צריך לפעול בהתאם להנחיות אלה.

4. שזוף. צעד אופציונלי, שבו צבע המשתנים של ברנדי וקצת לרכך את הטעם.
גם לאחר שנים של הזדקנות בבנק עם ברנדי תוצרת בית עץ אלון הוא לא תמיד בצבע כהה ייחודי. אם זה לא מספיק, אתה צריך לעשות שזוף. כמעט כל ברנדי צרפתי גם להוסיף קרמל, כך ששום דבר רציני.
הכמות הוסיפה קרמל קוניאק תלויה לפי העדפותיו. באופן אישי אני לא משתמש יותר מ -50 גרם לכל 3 ליטר. הבא, לערבב את הברנדי, הפקק ולתת לעמוד 7-10 ימים.

5. נוזלים. באותו ברנדי הביתה בשלב הסופי מסונן באמצעות פד צמר גפן ו הביקבוק.

אופן ההכנה הושלמה, אתה יכול להתחיל טעימות.

תהנו!

רבים מעניינים דברים לא רק על אוכל >>>כאן

תודה על האסקים וחברות!

כל טוב!