רבים מאיתנו, לקראת חגיגת הפסחא, מקפידים על המסורת של שלושה "לווייתנים" קולינריים: עוגת חג הפסחא, חג הפסחא של גבינת קוטג 'וצבע. לכל מארחת יש את המתכונים המועדפים והמוכחים שלה, ואולי מועברים מדור לדור. ומישהו בכל פעם מגלה לעצמו משהו חדש.
במתכון זה נדבר על בישול חג הפסחא בשיטת צ'וקס עם חלב מרוכז. המאפיין הייחודי שלו הוא סט המצרכים המינימלי. השימוש בגבינת קוטג 'שומנית איכותית, ובעיקר בהכנה עצמית בבית תנאים, מחליף את הצורך להוסיף חמאה, וחלב מרוכז מחליף באופן מושלם את הסוכר שמנת חמוצה.
חג הפסחא שהוכן על פי מתכון זה מתגלה כעקביות עדינה מאוד, עם ארומת וניל וטעם קרמי. אם תוסיפו חתיכות שוקולד, אז בנוסף להשלמת טווח הטעמים, תקבלו גם דפוס שיש מעניין.
תיהנו מקינוח הפסחא שלכם!
רכיבים:
- גבינת קוטג '- 600 גרם
- חלמון עוף - 3 יח '.
- ונילין - 1 גרם
- חלב מרוכז - 170 גרם
- טיפות שוקולד - 50 גרם
הכן את סט המרכיבים הנדרש. עדיף לקחת גבינת קוטג 'עם אחוז שומן גבוה. יתרה מכך, הכינו אותו בעצמכם מחלב מלא, מבלי להסיר אפילו את הקרם המיושב, על אחת כמה וכמה, פשוט מאוד לעשות זאת. הקושי היחיד הוא לקנות את החלב המלא הזה ורצוי מפרה מהימנה. ניתן להחליף טיפות שוקולד בשוקולד חלב קצוץ דק.
בסיר עבה קירות טוחנים את החלמונים עם וניל (ניתן להחליף בסוכר וניל). מוסיפים חלב מרוכז ומערבבים לתערובת חלקה עם מטרפה.
משפשפים את גבינת הקוטג 'פעמיים דרך מסננת. עדיף, כמובן, להשתמש בפלסטיק או בניילון כדי שהתוצר לא יחמצן, אך התבואה מרוטשת דרך רשת המתכת הרבה יותר מהר.
מערבבים את הגבינה הרכה המתקבלת עם אותו מטרפה עם מילקשייק עד לקבלת תערובת אחידה. על כיריים עם חימום מעט מתחת לממוצע, תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ או סיליקון (אפשר גם להשתמש בכף, אך קשה יותר לבחוש אותה מלמטה), הביאו את מסת הגבינה לגרגירים, אך אל תרתיחו.
כבה מיד את החימום והמשיך לערבב לזמן מה עד שהמסה מפסיקה להיות חמה. אם תוסיף טיפות שוקולד לתערובת הגבינה שעדיין לא מקוררת לגמרי, אז הן יתחילו להמיס וכאשר הם מערבבים ישאירו חותם. במקרה זה, נסו לעבוד במהירות כך שהם מפוזרים על פני כל המסה, אך יחד עם זאת אל תצבעו אותה ביסודיות, והעבירו אותה מיד לטופס על מנת לשמור על דפוס השיש. לחלופין, קיררו את הגבינה לחלוטין ואז ערבבו פנימה ואז הטיפות ישמרו על צורתן ויתקלו במוצר המוגמר בחתיכות.
על פי מסורות ישנות, צורה מתקפלת מיוחדת עשויה עץ משמשת ליצירת חג הפסחא, הנקרא פאסוכנה. היום בחנויות אתה יכול לקנות אפשרויות מפעל בצורה של פירמידת פלסטיק קטומה. אם הם נעדרים, ניתן להשתמש במסננת או בעציצים עם חורים, או להכין תבנית מבקבוק פלסטיק ממשקה מוגז בנפח של כ -1.5 ליטר. לדוגמה, החלק העליון שלה יעשה. כדי להקל על שחרור הפסחא ממנו בעתיד, חתכו אותו לחלוטין בגובה ואז חברו את המפרק בדיוק בעזרת סרט, כך שהוא לא יתפרק במהלך הדפוס.
מכסים את התבנית בגזה דו-שכבתית המרטובה במים קרים ומעוותת היטב, ומפזרת באופן שווה את קפליה סביב כל ההיקף. מניחים את הבקבוק החתוך עם חלקו הצר למיכל בגודל מתאים לאיסוף מי הגבינה ששוחרר במהלך הדפוס.
הנח את מסת השומן כך שלא יהיו חללים. עוטפים את קצות הגזה בצורה נאה על המשטח ולוחצים אותו כלפי מטה עם מכסה זכוכית או צלחת עם תחתית שטוחה. מקררים עד למחרת בבוקר. במידת האפשר, אל תשכח לנקז את מי הגבינה המצטברים.
בבוקר, כופף בעדינות את קצוות הגזה. מכסים בכלי הגשה, ולוחצים אותו לתבנית הופכים יחד. הסר בזהירות את הסרט והסר את הטופס באופן חופשי, תוך דחיקתו מעט, שחרר את חג הפסחא מהגזה.
אם רוצים, מקשטים בציפוי או שוקולד מומס, מפזרים פירות מסוכרים, זילופי ממתקים או תפאורה מתאימה אחרת.
חג המולד של חג הפסחא עם חלב מרוכז מוכן! מגישים במנות, לבד או עם קפה, תה.
חג הפסחא שמח! בתאבון!
לעשות לייק, להגיב, לשתף ברשתות חברתיות,הירשם לערוץ שלנוהוא התגמול הטוב ביותר עבורנו!
בריאות טובה והשראה קולינרית :)