אנטריקוט חזיר בתנור

בתחילה התייחסו הצרפתים לאנטריקוט (מתוך fr. entre - בין ו- cote-rib) חתיכת בשר שור שנמצא בין הרכס לצלעות. במטבח המודרני הוא עשוי מבשר בקר וחזיר. לעתים קרובות הבשר נותר על העצם, אך נהוג גם לקלף אותו - ולהשאיר רק את העיסה. העיקר הוא כי המוצרים המוגמרים למחצה עובי כ 1-1.5 ס"מ וגודל כ כף היד.

וילקין. מִקצוֹעָן היא קהילה קולינרית ייחודית. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.

רכיבים:

חזיר - 500 גרם

דבש - 2 כפות. l.

שמן צמחי - 2 כפות. l.

מלח, פלפל חריף - לפי הטעם

מתכון שלב אחר שלב:

אם אתם מתכננים לבשל אנטרקוט חזיר טעים בתנור, קחו את המאכלים ברשימה. אנו משתמשים בבשר טרי, ללא הקפאה והפשרה.

תבליני בסיס (מלח ופלפל), טבעיים דבש (נותן קרמליזציה מעוררת תיאבון וקראסט יפהפה), כמו גם כל סוג של שמן צמחי (אבל מְזוּקָק).

קודם כל יש לשטוף גוש חזיר במים קרים, לנגב אותו במגבת נייר (הבשר חייב להיות יבש). במידת הצורך, הסר את כל עודפי השומן והסרטים הקשים.

ואז חתכנו לריקים מחולקים - אנטריקוטים עתידיים. אנחנו משאירים את הבשר בשכבות עבות. אנחנו לא מנצחים, כאילו קציצות מטוגנות או אפויות.

מפזרים מלח ופלפל חריף גרוס, משפשפים מכל הצדדים. כאן ניתן להוסיף את רשימת התבלינים לפי שיקול דעתך. תערובות תיבול קנויות כמו כשות-סונלי או קארי מתאימות גם כן.

instagram viewer

אנו מכסים כל מוצר אנטריקוט למחצה עם שמן צמחי ודבש נוזלי - משמנים אותו בעובי, ללא פערים. מעבירים לדף נייר כסף.

אחר כך שמנו אותו בכלי עקשן נוח או על נייר אפייה, נכסה אותו בנייר כסף, מגלגלים מפרקים הדוקים ושולחים אותו לתנור, שחם עד אז. אנו אופים אנטריקוט חזיר בתנור כ-15-20 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.

לאחר זמן מה אנו קורעים את נייר הכסף מעל, מצפים שוב את אנטריקוט החזיר המאודה בדבש ונותנים לו להשחים עוד 5 דקות. ואז מוציאים אותו מהתנור, מגלגלים את נייר האלומיניום ונותנים לבשר לעמוד עוד 10 דקות - נותנים לו "לנוח באריזה", שומרים על העסיסיות ומלווים באדים טעימים.