דובדבנים במיץ משלהם הם הדרך הטבעית ביותר למסיק את פירות היער. הוא נקטף עם זרעים כדי שהמיץ לא יאבד בעת החיתוך. זה יבלוט בגלל עירוי ארוך טווח בד בבד עם סוכר מגורען. על מנת לשמר את טעמם הטבעי ושלמותם של גרגרי היער עצמם, תקופת הבישול ממוזערת.
דובדבנים במיץ משלהם בחורף יכולים לשמש להכנת מנות רבות - קומפוטים, קוקטיילים, פשטידות וכן הלאה. מיץ דובדבנים מתוקים שימושי להשריית ביסקוויטים.
וילקין. מִקצוֹעָן הינה קהילה ייחודית של אנשי מקצוע קולינריים. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
דובדבן עם אבן - 1 ק"ג.
סוכר - 1 ק"ג.
מתכון שלב אחר שלב:
הכן את כל מה שאתה צריך כדי להכין דובדבנים עם בור במיץ בעצמך לחורף. כמות פירות היער והסוכר מסומנת לכל פחית של 0.5 ליטר.
הכן מיכל לאחסון דובדבנים מראש. נקו את הצנצנות בסודה לשתייה, שטפו במים חמים, עיקרו בכל שיטה של עיקור מיכל. לעקר את המכסים למשך 5 דקות במים רותחים.
ממיין דובדבנים בזהירות לפני השימוש, ומסלק דגימות תולעתיות. שקעו את הגרגרים במי טמפרטורת החדר כדי לצוף חרקים או פסולת אפשריים.
על עורו של כל דובדבן, יש לבצע מספר דקירות בעזרת קיסם כך שהמיץ ישתחרר מהר יותר במגע עם סוכר. במקביל, השאירו את הזרעים בתוך הגרגרים.
העבירו את הדובדבנים למיכל עמוק ולא מתכתי כדי למנוע חמצון. הנחת הגרגרים בשכבות בקערה, החלף אותו בסוכר מגורען במקביל. למעלה עם יתרת הסוכר.
השאירו את פירות היער במצב זה למשך 8-12 שעות כך שהם יבואו במגע עם גרגירי הסוכר ותניחו למיץ לצאת. הכי נוח לעשות זאת בלילה.
לאחר זמן מה, הכניסו את פירות היער יחד עם המיץ לסיר, הציתו אותו. סוכר שלא הספיק להתמוסס יישאר בתחתית הקערה ויוצק גם אותו לתבנית.
מביאים לרתיחה, מסירים את כל הקצף על פני השטח.
מרתיחים את הדובדבנים במיץ של עצמם על אש גבוהה למשך 5 דקות, לא יותר, כדי שהגרגרים לא יתפוררו, אלא ישמרו על שלמותם.
ממלאים את הצנצנות למעלה בדובדבנים, מכסים בסירופ חם, מסירים כל בועות אוויר. הברג את הכובעים לרגע.
מכיוון שהעבודה עברה טיפול בחום לטווח קצר, ספקו לה פסטור נוסף על ידי עטיפת הצנצנות בשמיכה.
במהלך עירוי ארוך בצנצנת, הדובדבנים יגיעו במלואם לטעם הרצוי.
בתאבון!
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!