בישול קבב טעים לא קל כמו שזה אולי נראה בהתחלה. גורמים רבים משפיעים על טעם המנה: גם על איכות הבשר וגם על המרינדה. אך ישנם כמה כללים כלליים בהם משתמשים שפים מקצועיים. בהתבוננות בהם תוכלו להכין את המנגל הכי טעים.
חָשׁוּב!וילקין. מִקצוֹעָןהיא קהילה קולינרית ייחודית. כאן תמיד תמצאו מאמרים מעניינים ומתכוני מחברים מוכחים לכל טעם.
התאימו את החלקים חזק מדי
לעיתים קרובות ניתן לראות כיצד, בעת בישול קבבים, חתיכות בשר מונחות על השיפודים בצורה הדוקה ככל האפשר. התוצאה היא קבב. אבל בישול כזה מאיים שהבשר לא מטוגן לחלוטין, וכתוצאה מכך הארוחה מפונקת.
מומלץ לשים את החלקים כך שיהיה פער של כ 0.5 ס"מ ביניהם.
חותכים את הבשר לחתיכות שונות
העובדה היא שבמקרה זה, לכל נתח ייקח זמן אחר לבשל. כתוצאה מכך, חלקים מסוימים בקבב יתבשלו, אחרים יהיו גולמיים או מבושלים יתר על המידה. מומלץ להכין חתיכות בגודל של 4-5 ס"מ:
- בשר קצוץ דק יותר עשוי להיות יבש;
- חתיכות קצוצות גס פשוט לא יטגנו.
אל תוסיף ירקות
די הרגל מוזר של הרבה "טבחים" ממקור לא ידוע. חשוב להבין כי ירקות מבשלים הרבה יותר מהר מבשר. זה לא יעבוד להוצאת הירקות מהשיפוד במהלך הבישול, כתוצאה מכך הם עלולים להישרף, מה שיקלקל את כל המנה: הריח הלא נעים ייספג בבשר, ויקלקל את כל הטעם.
אם אתה רוצה לבשל ירקות, עדיף לעשות אותם אחרונים, כשהחום מהגחלים כבר לא כל כך חזק.
אין צורך להשתמש בנוזל הצתה
אנשים רבים משתמשים בכלי זה כדי לחסוך זמן. אך חשוב לקחת בחשבון שכשמכינים ברביקיו, חשוב שהגחלים ישמרו על החום כמה שיותר זמן - יש להימנע משריפה אינטנסיבית, להפך. בנוסף, לנוזל כזה יש ריח חריף, אשר יכול להיספג בבשר, והורס את הקבב.
אל תיקח לוחות רקובים לאש
לעיתים קרובות ניתן לראות שבמקום גחלים מוכנים או בולי עץ להצתה, הם לוקחים ענפים או לוחות רקובים מהגדר, ובצבע. אבל מוצרים כאלה לא יעבדו, כי הרבה תלוי באיכות עצי הסקה:
- משך הצריבה, זמן שמירת החום;
- טעם קבב.
האפשרות הטובה ביותר היא להשתמש בעצי עצים נשירים יבשים.
ברכישת פחם מוכן להצתה, עדיף לקחת נייר ושבבים קטנים.
אין להשקות את הגחלים במקרה של שריפה
אפילו טבחים מנוסים מרבים להשקות את הגריל כשהם מבחינים בסימני להבה. אבל אתה לא יכול לעשות את זה. ראשית, השקיה במים קרים תפחית את החום. שנית, עליית מים על הבשר עלולה לגרום לטיגון לא אחיד.
מה לעשות במקרה זה? פשוט החלק את הרשת או השיפודים ומערבב את הגחלים.
אין לטגן על אש פתוחה
תמונה רומנטית: טיול עם חברים, מדורה, נקניקיות מטוגנות על להבה פתוחה על מקל. אך חשוב להבין שהבשר לא יטוגן בצורה כזו. הוא יכוסה בקרום טעים, אך החלק הפנימי יהיה לח.
טיגון קבב על גחלים לא מוכנות
יש כלל אצבע פשוט שיעזור לקבוע את מוכנות הגחלים: הם מכוסים בסרט דק שדרכו ניתן לראות את הליבה.
לא לחתוך את הבשר כדי לבדוק אם הוא נגמר
ללא ספק, זה לא יעבוד לקביעת המוכנות "לפי העין". חלקם חותכים חתיכות לבדיקה, אך בגלל זה הקבב הופך להיות קשוח, כי כל המיץ זורם ממנו. אם אתה לא בטוח לגבי הנאותות, אתה יכול לעשות חתך קטן בחתיכה הגדולה ביותר.
מאמרים מעניינים נוספים:
- לעולם אל תאכל את המזונות האלה על קיבה ריקה.
- TOP 6 אוכלים נוגדי דיכאון לתזונה
- חבישות TOP-10 לכלים - אנו מבשלים תוך מספר דקות
אם אהבת את המאמר, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
כל המאמרים ומתכוני הכותב נמצאים באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!