עוף מבושל בתנור בסגנון גרוזיני

בהמשך לנושא המטבח הגאורגי, היום אכין מנת עופות מדהימה נוספת ברוטב שום שמנת - chkmeruli (shkmeruli). שמו מגיע מהכפר בעל אותו השם הממוקם באזור ראצ'ה בצפון גרוזיה. אגב, אזור זה מפורסם גם בזכות יין חוונצ'קרה שלו.

בישול עוף מבושל בתנור, במקרה זה עוף, אינו קשה כלל, והתוצאה היא מנה עסיסית, ארומטית וטעימה בטירוף.

וילקין. מִקצוֹעָן הינה קהילה ייחודית של אנשי מקצוע קולינריים. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.

רכיבים:

עוף - 1200 גרם

שום - 3 ציפורן

מלח - 1 כפית

שמנת חמוצה - 0.5 כוסות

קרם - 0.5 כוסות

ירוקים לפי הטעם

חמאה - 30 גרם

שמן צמחי - 1 כפית

תבלינים לפי הטעם

דרך פעולה:

הכן את המזונות הנדרשים. רצוי לקחת עוף קטן במשקל של כ -1.2 ק"ג.

השתמשו בירקות לפי טעמכם. כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום יעשו. לקחתי תערובת של ירקות שהוקפאה מהקיץ.

אני ממליץ לך לטחון את התבלינים במכתש יחד עם עשבי תיבול ושום. מבין אלה אני משתמש: פפריקה, כוסברה, צ'ילי, כורכום, חילבה, מעט כמון.

אתחיל בקצביית העוף. חתכתי אותו לאורך הגב, לא לגמרי (אפשר מהצד של השד). אני פורש את הפגר כמו ספר.

אין צורך לעשות זאת, אך עדיף להסיר את העצמות מראש.

instagram viewer

לאחר הסרת עצמות גדולות, יחד עם הרכס והקרביים שנותרו, לגוזל מראה אסתטי יותר.

הכיתי קלות את הפגר, לאחר שכיסיתי אותו בעבר בסרט. לפני הטיגון אני מייבש את הבשר מעודף לחות בעזרת מגבת נייר.

ממליחים את הציפור המוכנה ומשמנים אותה מכל הצדדים בחמאה רכה.

אני מחמם את מחבת הגריל על אש בינונית ומבריש בכמות קטנה של שמן צמחי בעזרת מברשת סיליקון. פרשתי את עור הפגר כלפי מטה.

מטגנים 10-12 דקות והופכים את הציפור בעדינות לצד השני. אני משאיר את זה ככה עוד 10-12 דקות.

בעת הטיגון אני משתמש במכבש המשמש כקרקעית של תבנית מפוצלת וסיר מלא במים.

אני טוחן את התבלינים במכתש יחד עם מלח, עשבי תיבול ושום.

שמתי את העוף המטוגן בכלי קרמי, מכסה אותו בתערובת ארומטית של תבלינים. לרוטב אני מערבבת שמנת חמוצה ושמנת (ניתן להחליף בחלב). אני מוסיפה מעט מלח ושופכת אותו לתבנית.