קבב לולה הוא בעצם שקשוקה של בשר טחון. מנה קווקזית פופולרית עם צורה מוכרת, מבושלת על אש פתוחה. המרכיב העיקרי בקבב לולה הוא בשר כבש טחון. אבל הדבר הטוב בבישול הוא שזה תחום ענק לדמיון. אם לוקחים מתכון מסורתי כבסיס, ניתן לשנות את המרכיבים, שיטת וטכנולוגיית ההכנה, תוך שמירה על רעיון המנה.
כשאין אפשרות לקנות כבש טוב ולבשל אותו על האש, אבל אתה רוצה להרגיש את רוח הקווקז, בשל קבב עוף בתנור.
רכיבים:
פילה חזה (עוף) - 400 גרם
פילה ירך (עוף) - 400 גרם
בצל נורה (גדול) - 1 יח '.
ירוקים (פטרוזיליה, כוסברה) - לפי הטעם
מלח לטעימה
פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
חמלי-סונלי - לפי הטעם
פפריקה מעושנת טחונה - לפי הטעם
עמילן תפוחי אדמה - 1 כפית
פלפל בולגרי - 1 יח '.
מתכון שלב אחר שלב:
להכין אוכל. רצוי להשתמש בשני סוגי בשר - לבן וכהה, כך שהבשר הטחון יתגלה כעסיסי יותר.
כאשר מכינים לולה מבשר טלה טחון, הוא נלוש במשך זמן רב כך שמשתחרר חלבון מהבשר, מה שיהפוך אותו לצמיג, כי אין ביצים בהרכב. בעוף טחון עדין, עמילן אחראי לצמיגות. לא ניתן להוסיף פלפל, אבל הוא מוסיף בהירות.
מבין התבלינים, פלפל שחור מספיק אם היה טלה טחון, אך לעוף אין טעם כה בוהק, לכן תבלו את הטחון בתבלינים האהובים עליכם, כמו כשות סונלי ופפריקה מעושנת, לארומה מעושנת מוכן ליוליה.
חותכים את פילה העוף והבצל לחתיכות.
העבירו את פרוסות הבשר והבצל דרך מטחנת בשר. מוסיפים מלח, תבלינים ועמילן לבשר הטחון. מערבבים הכל ביסודיות.
משרים שיפודי עץ במים קרים כדי שלא יישרפו בתנור אחר כך.
הוציאו זרעים מפלפל, וקצצו את העיסה בסכין דק ככל האפשר, ירוקים, להפך, ניתנים לקצוץ גס. הוסף פלפל ועשבי תיבול לבשר הטחון. מערבבים הכל שוב. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר למשך 40-60 דקות לתלילות.
חממו את התנור לטמפרטורה של 200-205 מעלות, הכינו נייר אפייה שעליו יאפו את הקבבים. יוצרים נקניקיה מלבנית מכמות קטנה של בשר טחון.
מניחים שיפוד עץ במרכז היצירה ולוחצים מעט פנימה.
ואז מעצבים את העריסה כך שהבשר הטחון מכסה לחלוטין את רוב השיפוד, ומשאיר חלק קטן מהמקל חופשי.
יוצרים את כל הקבבים באותו אופן ומעבירים אותם בזהירות לתבנית האפייה המוכנה, ותומכים בבשר הטחון. הציבו מוצרים מוגמרים למחצה במרחק קצר אחד מהשני.
אופים קבבי עוף בתנור שחומם מראש למשך כ- 30 דקות או עד שהם מבושלים. אל תחשוף יתר על המידה בתנור כדי לשמור עליהם עסיסיים!
לאחר כ -15 דקות אפייה הופכים את הקליפות עד להשחמה אחידה. העוף הטחון כבר אפוי מספיק ונדבק היטב לשיפודים, אז אתם מוזמנים להפוך את הנקניקיות.
מגישים חם עם סלט טרי ועשבי תיבול. חרדל הוא רוטב נהדר.
בתאבון!
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)
את כל המתכונים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro