Kulebyaka היא פשטידה המורכבת מכמה סוגי מילויים מונחים ברצף, המופרדים זה מזה על מנת למנוע ערבוב, בדרך כלל בעזרת לביבות טריות.
ערב ראש השנה המתקרב, שהסמל שלו הוא החזיר, המתכון מציע גרסה של תבנית קולביאקי בנושא חגיגי. המילוי יכול להיות לחלוטין, אך לא נוזלי במיוחד. אפשר אפילו "לאטום" לזניה, אבל במקום יריעות מפעל, יותר נוח להשתמש בלאבש, או להכין אותן בעצמכם כדי שתוכלו לעטוף את המילוי.
פשטידה כזו היא מנה כל כך תכליתית, שתלוי בסוג הבצק וסוג המילוי מגישים כמנה עיקרית או תוספת אליו, כמתאבן או אפילו כקינוח למקרה של מתוק מילוי.
רכיבים:
למבחן:
קמח חיטה - 560 גרם
חלב - 150 מ"ל
ביצי עוף - 1 יח '.
חלבון עוף - 1 יח '.
שמן זית - 1 כף. l.
משחת עגבניות - 2 כפות l.
שמרים יבשים - 1 כפית l.
למילוי כוסמת:
גריסי כוסמת - 1 כף.
בצל - 200 גרם
גזר - 200 גרם
שום - 2 ציפורן
משחת עגבניות - 2 כפות l.
תערובת פלפל גרוס - כפית אחת l.
תערובת של עשבי תיבול פרובנס - 1 כפית l.
שמן זית - 1 כף. l.
למילוי הפטריות:
פטריות - 400 גרם
בצל - 200 גרם
שמן זית - 1 כף. l.
בשביל הרוטב:
חלב - 500 מ"ל
חמאה - 40 גרם
קמח חיטה - 2 כפות. l.
אגוז מוסקט טחון - 0.33 כפית l.
בנוסף:
גבינת מוצרלה - 150 גרם
לוואש ארמני - 5 יח '.
חלמון ביצה - 1 יח '.
חלב - 1 כף. l.
איך לבשל:
הכן את המרכיבים הנדרשים. מספר לחמי הפיתות יהיה תלוי במידה רבה בגודלם. חלקם ישמשו כפי שהם, וחלקם יצטרכו להתחלק ל2-4 חלקים.
יש לשטוף היטב את הכוסמת (כוס פנים אחת של תקופת ברית המועצות), לשפוך מים רותחים מעל (2 כפות) ולהשאיר למשך 1-1.5 שעות.
מחממים מעט את החלב, מדללים בתוכו את רסק העגבניות. מקציפים פנימה את ביצת העוף וחלבון הביצה (החלמון ישמש בהמשך להוספת ברק למאפים), מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. ממיסים שמרים יבשים בתערובת המתקבלת.
חובה לנפות קמח חיטה, להוסיף חצי נפח לחלק הנוזלי ולערבב לתערובת חלקה. ואז מערבבים את הנפח שנותר בחלקים ולשים את הבצק בעל עקביות חזקה מספיק שאינו נדבק לידיים ולכלים.
יתכן שתזדקק לקצת פחות או יותר קמח, תלוי בגורמים שונים: גלוטן, לחות, מגוון, גיאוגרפיה של מקור ורבים אחרים. מוסיפים שמן זית ולשים את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק.
מהדקים את המיכל עם הבצק בניילון נצמד או סוגרים את המכסה ומשאירים להגהה במקום חמים למשך 1.5-2 שעות. במהלך תקופה זו, נפחו אמור לגדול פי 1.5-2. לתסיסה טובה יותר ניתן להחליף חלב במי גבינה.
לשני סוגי המילויים מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לקוביות בינוניות. חותכים את הפטריות (יש לי תערובת קפואה טרי של יער ושמפניון) לקוביות קטנות, אך לא גדולות במיוחד.
מקלפים את הגזר, שוטפים במים ומגרדים בשיניים גסות. קוצצים את השום המוכן דק בעזרת סכין. אתה יכול להשתמש בעיתונות מיוחדת.
למילוי הפטריות, מטגנים את הבצל (200 גרם) במחבת שחוממה מראש עם כמות קטנה של שמן זית עד שהוא שקוף וסומק בהיר. שים פטריות ומטגנים עד שהם מבושלים.
למילוי הכוסמת, במחבת שחוממה מראש עם כמות קטנה של שמן זית, מטגנים את הבצל (200 גרם), מוסיפים את הגזר המגורד ומטגנים עד שהם מבושלים לגמרי.
מוסיפים לירקות שום קצוץ, תערובת של פלפלים טחונים ועשבי תיבול (פרובנס, איטלקי), רסק עגבניות, מערבבים היטב. שים גריסי כוסמת, מערבבים.
אם בזמן ההשריה הגרגירים ספגו את כל המים, אז זה מספיק כדי לחמם את הדגנים למשך 5 דקות, וזכרו לערבב. אם נותרו חלק מהמים, והדגנים מבושלים למחצה, המשיכו בבישול במחבת עם ירקות עד שהלחות מתאדה.
בזמן שהמילויים מתקררים מכינים את הרוטב בצורה נוחה: על הכיריים או במיקרוגל. ממיסים את החמאה, מוסיפים קמח חיטה (מראש מנפה), אגוז מוסקט טחון ומערבבים הכל ביסודיות. יוצקים חלב חם ומערבבים שוב כך שלא יהיו גושים.
מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה. מערבבים כל דקה בבישול במיקרוגל.
חותכים את גבינת המוצרלה לקוביות קטנות ומערבבים עם מילוי הכוסמת המקוררת. ניתן להחליף סוג זה לחלוטין מוצק או זנים קשים למחצה שניתן לטחון בעזרת פומפיה עם שן גסה.
ללוש מעט את הבצק ה"גדל ". הפרד את החלק ¼, ותוכל מיד על גבי תבנית עם נייר אפייה, לגלגל או לחלק בידיים שכבה בעובי 0.5-0.7 ס"מ בצורת אליפסה, אך לא ממש קבועה - מעין משולש מעוגל.
שמים מעל גיליון פיתות, שאמור להיות מעט גדול יותר מבסיס החמאה. מורחים אותו ברוטב (כ -2 כפות. l.), חלק 1/5 ממלית הכוסמת מעל.
עוטפים את הקצוות התלויים של לחם הפיתה על פי עקרון הביסקוויטים, שאמור לחזור על הצורה והגודל של בסיס החמאה. מברישים ברוטב.
חזור על הפעולה עם 1/3 ממלית הפטריות. השכבה הבאה היא שוב כוסמת. אתה צריך לקבל שלוש ביסקוויטים זהים בגודל.
חותכים כל ביסקוויט שלאחר מכן בצד הצר מעט. השכבה הסופית מונחת ללא lavash. שתי השכבות העליונות (לוואש ובלעדיה) הן כוסמת.
מהבצק שנותר, מפרידים חתיכה בגודל של שני אגוזי מלך ומניחים בצד. מרדדים את רובו לשכבה אובלית. מכסים איתם ערימת ביסקוויטים ומשוך בעדינות את הקצוות סביב כל המערכת מתחת לבסיס החמאה.
חלק את החלק הנותר ל -4 חלקים שווים, מהם ניתן לפסל זנב, טלאי ואוזניים. מדביקים אותם במקומות הדרושים של החמאה הריקה. הפוך עיניים מהזיתים, וצור את הנחיריים של חלקת אפונה של פלפל אנגלי.
מקציפים את החלמון עם חלב ומברישים מעל חזיר החמאה שנוצר בעזרת מברשת בישול. בצע כמה נקיצות עמוקות עם קיסם מלמעלה ומהצדדים.
אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30-40 דקות. עדיף להתמקד בפרמטרים של התנור שלך ובמראה האדמדם החיצוני של האפייה.
עוגת השנה החדשה בצורת חזיר מוכנה.
מגישים כמנה עיקרית או פשטידה מלוחה ל תה, קפה.
בתיאבון ויהיה טעים! חג שמח!
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)
את כל המתכונים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro