כאן החלטתי לזכור את עצמי (ובמקביל לאמץ את מכרי בשאלות) מה היו טריקים קולינריים ומטבחיים בארסנל של סבתותינו. זה מובן - עבר הרבה זמן מאז, המוצרים השתנו, יש יותר מוצרים (כלומר, המבחר הפך להיות מגוון יותר), הנוחות של מטבחים גדלה, הופיע הרבה ציוד שונה.. .
אבל הסבתות היו מהזמנים שבהם לא לכולם היה אפילו מים בברז, ולכן על המכונה ביצעו פעולות רבות המפשטות מאוד את החיים, חוסכות זמן, הופכות את האוכל לטעים יותר (או יפה יותר). מדוע לא לקחת לפחות חלק ממנו לשירות?
והאירוע הבנאלי עורר את הרעיון הזה: במסיבה צפו בחבר מבשל. אדם מבשל טוב, יש לו כישרון ואוהב לבשל, אבל יש לו הרגל רע אחד: הוא מנגב את הידיים... נכון, לגבי המכנסיים שלו. בהתחלה, על מגבת, כפי שהיא אמורה להיות, או על מפיות נייר, אך כאשר התהליך מתעכב, ואז המגבת הולכת לאיבוד, המפיות מתאדות ועל המכונה האדם מתחיל לנגב את ידיו עצמי.
אל תירוק או נשבע. שמתי לב להרגל הזה עבור רבים. אז האיש שטף את ידיו, זז ימינה, מיהר שמאלה בחיפוש אחר מגבת, לא ראה, וירק, ניגב את ידיו על הסינר, המכנסיים או החצאית. בסדר, היגיינה, אבל חבל גם על הבגדים.
אבל נחזור למקרה. גברת מהחברה שלנו, שצפתה בעווית שלו, יעצה... לדחוף מגבת לחגורתו בקצה אחד. תמיד איתך, ותמיד תוכל לנגב את הידיים. או אפילו להשתמש בתור כפפה לתנור. ואז הוסיפה:
- סבתא שלי תמיד עשתה את זה!
באופן כללי, "מגבת הצד" שהוסיפה מארי-אנטואן כרם למדי השפים משמשת באופן בלעדי מחזיק, ופתאום השף מנגב את ידיו עליו והוא נרטב, הוא אמור להשתנות מיד, אבל זה כבר לא המהות חשובה.
הדבר החשוב הוא שזה דבר שימושי. והסבתות השתמשו בזה, אבל כמעט ולא עשינו זאת. ספר לי בכנות, אתה עושה את זה במטבח?
במסווה לזכור עוד כמה "טריקים של סבתא".
- לעולם אל תמליח או תפלפל מנה העשויה ממלח ופלפל. הוא נראה מרהיב ויפה - מנערים אותו על מחבת או סיר עם מיכל יפה, אך כתוצאה מכך לעולם אינכם יודעים כמה פלפל מלח ניערתם ממנו. מלח ופלפל עם צביטות היא האפשרות הטובה ביותר.
- אם קצת פרופילת ולא מדדת את הדגנים בכוס או בכוס, אז הוסיפי מים "על הפרק". כלומר, אנו מודדים את ה"עומק "בעזרת אצבע - היא אמורה לכסות את הפלנקס הראשון של האצבע המונחת על ה"חלק העליון" של הצלב.
- כאשר שוקלים או מודדים דבש לכל מנה, עדיף להשתמש בכף ובקערה, עם שמן צמחי. ואז הדבש לא יידבק אליהם.
- אם עוף נחתך על קרש חיתוך, עדיף קודם כל לשפוך מים רותחים על הקרש, ולאחר מכן לשטוף אותו. המים הרותחים יסללו את הסיבים שנותרו על הלוח, ותהליך הכביסה יילך טוב יותר.
- יש להניח קציצות או מנות אחרות לטיגון... עם כיוון השעון! וגם סובב אותו עם כיוון השעון. כך, אתה תמיד זוכר איזו חתיכה אתה מכניס תחילה ואתה לא צריך להרים אותם בעזרת מרית, כל הזמן בודק - מה יותר אדמדם, מה פחות. הכרת מחבת. אתה תמיד יכול לדמיין בערך איך הדברים מתנהלים שם.
- לפני שאתה שולח את הדג לטיגון ללא לחם, אך בקליפה, יש לגרד שוב את העור בעזרת גב הסכין. לא, בלי להיפטר משאריות הנעל, להיפטר משאריות הלחות שעליה. זה יהפוך את הדג לחום טוב יותר.
מה אתה זוכר?