חצ'יני עם גבינה ועשבי תיבול

Khychins הם עוגות דקות לאומיות בצורת עגול של המטבח הקווקזי, שהם מאכל מכובד מאוד, אפילו משתתפים בטקסים עממיים רבים. הם כה רזים שהם יותר לחם שטוח מאשר עוגה במובן הרגיל שלה.

הקיצ'ינים מוכנים מבצק בלתי מכוסה במילוי בשר, גבינה, גבינת קוטג ', עשבי תיבול ותפוחי אדמה על צירופיהם השילובים, השילובים והפרופורציות שלהם. יתר על כן, לכל לאום ואף למארחת יש מאפיינים משלה של הכנתם. כך, למשל, מאפיין מובהק של הקיצ'ינים הבלקריים הוא בצק מגולגל דק מאוד וצלייתו במחבת יבשה. רק הגרסה שלהם עם מילוי גבינה וירקות מוצגת במתכון זה.

רכיבים:

למבחן:

סרום חימר - 250 מ"ל

קמח חיטה - 480 גרם

מלח - 1 כפית l.

סודה - 1/3 כפית l.

למילוי:

ירוקים - 100 גרם

גבינת חלב - 400 גרם

הכנה:

שלב 1: הכן את המרכיבים הנדרשים. עדיף לקחת ירקות טריים, אבל אפשר לקחת אותם מהמקפיא, פשוט להפשיר אותם קודם. כמון, כוסברה, סלרי, שמיר, פטרוזיליה, או תערובת שלהם (100 גרם) מתאימים. בחר את גרסת הירוקים שאתה אוהב יותר לטעום, ואז הקיצ'ינים יהיו טעימים. באופן מסורתי, את הבצק של הקיצ'ינים מכינים במים, אך כך שהוא לא נראה תפל מדי, עקרות בית מודרניות משתמשות בקפיר, חלב, יוגורט, אבל אז צריך לדלל אותן במים ביחס 50/50. ואפשר לבשל עם מי גבינה, בלי לדלל שום דבר.

שלב 2: השלב הראשון הוא הכנת הבצק, מכיוון שהוא זקוק לזמן מה כדי "לנוח". ממיסים סודה לשתיה במי גבינה (קפיר). סודה אינה משמשת לבדיקת המים. הקפידו לנפות את קמח החיטה, הוסיפו אותו לחלק הנוזלי ולשו את הבצק בעקביות חזקה מעט, אך לא מהודקים. הוא צריך להיות אלסטי ולא דביק לידיים או לכלים.

שלב 3: מניחים את הבצק בשקית או משאירים בקערה, מהדקים בניילון, למשך 30 דקות בטמפרטורת החדר. בזמן שהוא "נח", הכינו את המילוי.

שלב 4: שוטפים ירקות, מייבשים, מסירים, אם בכלל, גבעולים עבים מאוד וקשים וקוצצים דק. חשוב מאוד שלא יהיו חתיכות גדולות במילוי, מכיוון שהדבר יפריע לגלגול העוגה.

שלב 5: מגרדים את הגבינה בפומפייה דקה או מועכים בעזרת מזלג, אפשר למרוח אותה בידיים. בדרך כלל משתמשים בגבינת אדיגה או גבינת פטה לחינצ'ינים, אך ניתן להכין להם אלטרנטיבה פשוטה בבית מחלב ושמנת חמוצה. הוסיפו לזה ירקות, ערבבו היטב.

שלב 6: מחלקים את הבצק ל -10 חלקים שווים ומכסים אותם בניילון או במגבת כדי לשמור על יובש. מרדדים כל אחד לעובי עגול של 4 מ"מ, אם יש צורך, משתמשים בשכבה דקה של קמח לצריבה. אתה יכול לבצע פעולות בו זמנית עם כולם, או שאתה יכול לעצב לחלוטין אחת, ואז הבאה.

שלב 7: שים את המילוי על צד עסיסי מאוד. זה יהיה טוב מאוד אם מסת הגבינה מסוגלת לפסל, ואז מחלקים אותה באותו אופן לעשרה חלקים ויוצרים כדור מכל אחד מהם. אם הוא מתפורר, מורחים אותו על מסחטת מיץ למשך כ -4 שעות. ל ', סטירה אחרי כל כף, כמו בארגז חול עם מרית. יוצרים בעזרת "מנקי", אוספים את העוגה בקשר, מקבעים בזהירות במרכז. ניתן ליישם שיטת יציקה אחרת על ידי גלגול שני מיצים דקים מאוד שווים בבת אחת. מורחים את המילוי באופן שווה על אחד ומכסים בשני, מחברים את קצוותיהם. אך בתהליך הטיגון, קרום יבש יופיע בנקודות ההדבקה. למרות שזה לא מתאים לכולם.

שלב 8: ראשית, יש ללוש כל חתיכת עבודה באצבעותיך, עד כמה שניתן, למעגל דק אפילו יותר. ואז מרדדים אותו בעזרת מערוך לעוגה הדקה ביותר, בעזרת שכבה דקה של קמח לצריבה. הוא מתגלגל כל כך דק (בעובי 3 מ"מ) עד שהמילוי נראה לעין. חשוב לעשות זאת בזהירות רבה, ללא תנועות פתאומיות, כדי לא לפגוע בשלמותו של העסיסי.

שלב 9: מחממים מחבת יבשה, רצוי ברזל יצוק. מטגנים את הקיצ'יני משני הצדדים עד להזהבה בחום בינוני. אם העוגה מתנפחת בכדור במהלך הטיגון, אז יש לנקב בזהירות במרכז בעזרת סכין. משמנים מיד עוגות חמות בחמאה. יש דעה מסורתית: אם הם הגישו לאורחים kchchins מבלי לשמן אותם בחמאה, אז הם חסכו עליהם. אפשר להתחיל לשמן במחבת, בזמן שהצד השני מטוגן, את המטוגן הראשון כבר אפשר לשמן.

שלב 10: Khychins הם טובים, גם חם וגם קר.

יש להגיש פשטידות בלקריות עם שמנת חמוצה או משקאות חלב מותססים. איירן, שזוף, קפיר, יוגורט, יוגורט יעשו. אבל אפשר להגיש אותם גם עם רוטב עגבניות וירקות טריים.

בתיאבון ויהיה טעים!

לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)

את כל המתכונים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro