תושבי מדינות אירופה מדברים על מוצר חדש ובריא להפליא, בעל סגולות מרפא רבות ומתאים להכנת תריסר מנות שונות. וזה הכל - כוסמת, מוכרת לנו.
מה הם אומרים על כוסמת?
כמו שאומרים, מרק כרוב ודייסה הם האוכל שלנו. אבל האם ידעת שהשיחה כאן היא על כוסמת? על פי ההיסטוריון והמומחה הקולינרי המפורסם ויליאם פוקלבקין, כוסמת עוברת ברוסיה במשך יותר מ 12 מאות שנים. חלק ממינים שלה מגיעים אפילו מסיביר. ואני כמעט מחשיב את הדגנים האלה כהתגלמות הרוח הרוסית מהסיבות הבאות:
- הכנה פשוטה - פשוט מוזגים ומרתיחים מבלי להפריע במהלך הבישול;
- בהירות הפרופורציות - חלק מדגנים בשני חלקי מים;
- זול.
התזונאית יקטרינה בלובה מאשרת כי כוסמת היא אכן אחד הדגנים הטובים בתזונה שלנו. זאת בשל הסט העשיר להפליא של חומצות אמינו בהרכב, רווי דייסות, ויטמין טוב, הרכב פחמימות ורכיבי קורט.
והשם "כוסמת", כמו שאומרים, יצא מכיוון שנזירי הכוסמת השיגו את המיומנות המרבית בטיפוחו ובהכנתו. אגב, ההילה המיסטית הזו סביב דגני בוקר זו אפשרית מכאן, מכיוון שרבים מאמינים שבעזרתה תוכלו להביס סוכרת, אנמיה.
אגב, כוסמת מטוגנת ירוקה פופולרית מאוד כיום, במיוחד בקרב חסידי תזונה בריאה באורח החיים.
מבחינת הרכבו ופעולתו, מוצר זה יכול להתחרות בקינואה שתמיד תופסת את המקומות הראשונים. כפי שהתברר, כוסמת ירוקה וקינואה דומים בתכולת החלבון, אך בכוסמת יש מחצית השומן - אישרה התזונאית מרינה מקישה. כמו כן, לדבריה, כוסמת מכילה בנוסף יוד, וברוסיה כיום, אנשים רבים חסרים חומר זה.
וכל האמור לעיל חל לא רק על ירוק, אלא גם על כוסמת פשוטה, אם כי חסידי כוסמת ירוקה בטוחים שישנם יתרונות רבים במיוחד בצורה לא מטוגנת. הטעם שלה מוזר למדי, אין ארומה מוכרת ואופיינית של דייסת כוסמת, אבל עדיין יש מנות מעניינות שעשויות מדגנים כאלה.
לדוגמא, תוכלו להכין "דייסת אלופים": שתכלול כוסמת עצמה, תפוח, בננות ופשתן טחון. המתכון פשוט: צריך לערבב את כל המרכיבים בבלנדר. יתר על כן, אתה יכול להוסיף כל פרי, לבחור פירות עונתיים שימושיים יותר.
אבל מה עם הדגנים המטוגנים הרגילים ואפשר לקרוא לזה אוכל מת?
עם זאת, הגיעו מומחים שערכו מחקרי מעבדה, בחקר כוסמת מטוגנת, ירוקה ומיידית מסקנה - בכל הסוגים הללו, תכולת החלבון והברזל כמעט אינה שונה, כך שאין פשוט תשלום יתר עבור ירוק מַשְׁמָעוּת.
נקודה חשובה מאוד היא שהעיקר שאין מיקוטוקסינים מסוכנים במוצרים מודרניים שנוצרים בדגנים במהלך ייבוש לא נכון כתוצאה מגידול פטרייתי. רעלים אלו מסרטנים ועלולים לגרום להרעלה חמורה - מקרים כאלה תועדו לא אחת בברית המועצות.
כפי שמציינים מומחים, זה יכול לקרות גם עם אחסון לא נכון של דגני בוקר הן בסדנאות ייצור והן בבית. לכן, כל כך חשוב לא להשתמש בשקיות לאחסון - עדיף למזוג כוסמת למיכל זכוכית ולאחסן אותה לא במיכל אטום כדי שהלחות לא תעלה במיכל.
דעות פופולריות על היתרונות של כוסמת: האם כולם נכונים?
ישועה לסובלים ממחסור בברזל
כפי שציינו תזונאים, אם לאדם יש אנמיה מחסר בברזל, אכן, דגני בוקר זה הוא אחד המוצרים המומלצים לשימוש קבוע. אבל אבוי, בעיה זו לא תיפתר רק עם דגני בוקר - צריך שיהיו מזונות אחרים עם ברזל בתזונה.
כוסמת עוזרת לחולי סוכרת
זאת בשל העובדה שדייסה זו אינה עולה, אלא מורידה את רמות הסוכר. ואכן, דגנים מכילים חומר הנקרא צ'ירו-אינוזיטול, בעל השפעה היפוגליקמית, אך הוא נחקר רק בבעלי חיים. ובכל מקרה, ריכוז החומר הזה בדגנים נמוך מכדי להחליף את התרופה בדייסה.
כן, מומלץ לחולי סוכרת לאכול כוסמת, הוא מכיל הרבה סיבים ודגנים הם בעלי GI נמוך, אך לא כדאי להשתמש בו במקום בתרופות שקבע הרופא.
כך, כן, לא מדובר במוצר מופלא, אך שימושי מאוד שחייב להיות בתזונה שלכם - מקור לוויטמיני B, מאקרו ומיקרו אלמנטים שונים.
מאמרים מעניינים נוספים:
זהירות: צ'יפס וצ'יפס מסוכנים לבריאות
10 מאכלים מסוכנים עבור אמייל השן
TOP 10 מזונות שיפגעו בך אם תשתמש בהם בצורה לא נכונה
לעשות לייק, להגיב, לשתף ברשתות חברתיות,הירשם לערוץ שלנוהוא התגמול הטוב ביותר עבורנו!
בריאות טובה והשראה קולינרית :)
חברך ועוזרו וילקין!