מאפים מרהיבים וטעימים - קראפינים - צוברים פופולריות כבר כמה שנים. הקינוח האמריקאי עשה רושם גדול על כל השן המתוקה בעולם.
הכלאה של קרואסון-מאפינס משלבת מבנה בצק מתקלף ומרכז לח עדין. ניתן להכין קראפינים עם מילוי או בלי. במהלך חופשת הפסחא, עוגות הקרין פופולריות מאוד, את המתכון שאשתף אתכם.
רכיבים:
למבחן:
- חלב - 110 מ"ל
- שמרים מהירים - 7 גרם
- סוכר - 80 גרם
- ביצי עוף - 3 יח '.
- קמח חיטה, דרגת פרימיום - 350 גרם
- חמאה - 40 גרם
בנוסף:
- חמאה - 100 גרם
- חמוציות מיובשות - 200 גרם
- קוניאק - 100 מ"ל.
- אגוז מוסקט - 1 כפית
- קמח - 1 כף.
אני מכין את סט המוצרים הדרוש. בנוסף לחמוציות מיובשות, אתה יכול לקחת כל פירות יבשים, פירות מסוכרים או אגוזים. יוצקים מראש את הפירות היבשים עם קוניאק ונותנים להם זמן לחלוט.
השתמשו בקינמון טחון במקום באגוז מוסקט.
אני מנפה את הקמח פעמיים דרך מסננת דקה. ממיסים את החמאה במיקרוגל למשך 30 שניות ומצננים.
אני מחממת את החלב לטמפרטורה של 35-36 מעלות, מוסיפה שמרים. לקחתי כפית אחת מהסך הכל. קמח וסוכר הוסיפו לקערה.
אני מערבב את התערובת עד שהשמרים מומסים לחלוטין. אני מכסה את המיכל במפית מטבח ומשאיר אותו במקום חמים עד להפעלת השמרים.
שמתי בקערת מכונת המטבח 2 חלמונים וביצה שלמה אחת. אני מוסיפה סוכר.
ברגע שמכסה קצף מופיע על הבצק, הוא מוכן לשימוש.
מקציפים את הביצים עם סוכר עד שהמסה גדלה בנפח ומבהירה אותה.
אני משלבת במיכל את תערובת הביצים המוקצפות, בצק מוכן, חמאה מומסת וקמח מנופה.
אני לשה בצק חלק ואלסטי. אני מכסה את הקערה במפית ומשאיר אותה במקום חם להרמה.
שמתי את החמוציות ספוגות בקוניאק על מסננת, נתתי לעודפי הנוזלים להתנקז. ואז מרחתי את פירות היער על מפית ומפזרים עליו כמות קטנה של קמח (בערך 1 כף).
אני מחלק את הבצק המותאם לחלקים. מכיוון שאאפה עוגות קטנות בעזרת ספלי קרמיקה סטנדרטיים, אחלק אותה לחמש חלקים.
אני מעגל כל חלק מהבצק, שם אותו על הלוח, מכסה אותו בנייר כסף ומשאיר אותו לחצי שעה.
לאחר הזמן הקצוב, אני מגלגלת את השכבה דקה ככל האפשר. משמנים 20 גרם חמאה רכה, מפזרים קמצוץ אגוז מוסקט מגורד. אני מחלק 1/5 מהגרגרים על פני השטח כולו.
אני מקפל את הבצק הממולא לרולדה רופפת. כך אני מתמודד עם כל החסר.
אני מכסה את הלחמניות ומשאיר אותן למשך 15-30 דקות נוספות.
אני חותך כל גליל לחצי לאורכו, משאיר שניים לא חתוכים לקצה הסנטימטר.
מהקצה, אני מתחיל לקפל את רצועות הנשיפה בשבלול, ומנסה להשאיר את הצד המתקלף בחוץ.
אני מסדר את קצה החומר מלמעלה ומניח אותו בפנים.
אני מרפד את התחתית והדפנות של כל תבנית בנייר אפייה, משמן במעט שמן ומניח בזהירות את הבצק המקופל. אני נותן לקראפים זמן להוכחה (30 דקות).
אני אופה עוגות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במשך כשעה. אני בודק את מוכנות האפייה בעזרת שיפוד עץ.
אני מגניב לחלוטין את הקוליכ-קראפינים המוגמרים, מסיר אותם מהטפסים.
מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.
מלאו את ביתכם בניחוחות של עוגות חג הפסחא ומאפי פסחא טעימים, כי זה הריח של רווחה ושגשוג!
לעשות לייק, להגיב, לשתף ברשתות חברתיות,הירשם לערוץ שלנוהוא התגמול הטוב ביותר עבורנו!
בריאות טובה והשראה קולינרית :)