בארצנו, סולת, ככלל, קשורה לדייסה, שלדעתם אנשים רבים שיננו באופן שלילי מאז הגן. יחד עם זאת, כאשר הם מתייחסים לממתקים בטורקיה, כמעט אף אחד מהם אפילו לא מבין שרובם עשויים מאותה סולת לא אהובה. עם כל המגוון שלהם, אבל כשראיתי את הביטוי "קינוח סולת", אני לא יודע למה, אני זוכר מיד את הקינוח הטורקי Yanık Şeker (Yanyk Sheker), שפירושו ברוסית סוכר שרוף. עליו יידון במתכון זה.
הקינוח "יאניק שקר" מוכן ממרכיבים העומדים לרשות כולם ואינו מטריד כלל. מתברר שהוא קליל, מרענן, עם טעם לימון נעים עדין, לא נרתיק (אך זהו המאפיין היחיד המבדיל מהמקור, שכן לטורקים יש קינוחים מתוקים בטירוף). הקינוח יהיה רלוונטי במיוחד בימי הקיץ החמים, מכיוון שחלק מהטועמים משייכים אותו לגלידה.
רכיבים:
- סולת - 200 גרם
- ביצת עוף - 3 יח '.
- סוכר - 300 גרם
- חלב - 1000 מ"ל
- לימון - 2 יח '.
- פיסטוקים - 100 גרם
הכן את החומרים הדרושים להכנת הקינוח. עדיף לקחת סולת טחונה דק, כך שדגנים כלל לא מורגשים.
פיסטוקים מתאימים לטוגן בתוספת מלח, במיוחד מכיוון שרק אלה זמינים באזורנו. עם טעמם המלוח הם מוסיפים לקינוח גרידת פיקנטיקה. באופן כללי, אתה יכול לקחת כל אגוזים לטעמך, בוטנים מתאימים גם, אתה רק צריך לטגן מעט לקבלת טעם נוסף.
שוטפים את הלימונים היטב. הסר מהם את הקליפה הדקה בעזרת קולפן ירקות, פומפיה או סכין, מבלי לגעת בחלק הלבן, אחרת תרגיש מרירות. סוחטים את המיץ מלימון אחד למיכל אחר, תוך כדי הסרת הזרעים.
סוכר מגורען (6 כפות. l. מניחים בצד להכנת סירופ) ומערבבים את ביצי העוף עם מטרפה לעיסה הומוגנית. כדי לקבל קינוח שהוא טורקי לחלוטין, ניתן להגדיל את נפח הסוכר במידת הצורך לשתי כוסות (פנים מברית המועצות).
מוסיפים סולת ומערבבים שוב היטב. יוצקים חלב קר ומערבבים מביאים לאחידות הומוגנית.
יוצקים את הבצק שנוצר לכלי עמיד בחום לבישול על הכיריים. תוך כדי ערבוב מתמיד מביאים לרתיחה.
מוסיפים את הגרידה וממשיכים בבישול עד לקבלת עקביות של דייסה סמיכה. במקביל, עד סוף התהליך, מערבבים כל הזמן, אחרת המסה תתחיל להישרף לתחתית וליצור גושים.
כשהדייסה מוכנה, מוציאים מהכיריים ומכסים במכסה כדי שלא יתקרר. זה מאוד נוח בהקשר זה להשתמש במולטי-קוקר, מכיוון שהוא שומר על חום הרבה יותר זמן.
במכל קטן אחר שעמיד בפני חום, מערבבים את הסוכר שהונח בצד (6 כפות. l.) ומיץ מוכן מלימון אחד. מבשלים עד לקבלת צבע כהה וריח שרוף אופייני (ומכאן שמו של הקינוח).
להמשך בישול, עדיף להשתמש בתבנית סיליקון. יוצקים לתוכו סוכר שרוף, מפזרים אותו באופן שווה על פני כל שטח הקרקעית, ועולים על הקירות. אל תשמן את הטופס (לעיון: קוטר - 20 ס"מ, גובה - 7 ס"מ) לפני מריחת הסירופ.
לשים דייסת סולת חמה עדיין על סוכר, לחלק אותה באופן אחיד על כל הטופס. מכסים את פני הקינוח בניילון אוכל למניעת עלייתו לאוויר.
שלח אותו למקפיא למשך שעה אחת, לאחר שקירר אותו בעבר בטמפרטורת החדר, כדי לא לפגוע בציוד. זה מאוד נוח אם יש מרפסת קפואה או חופה, אז אין צורך במצלמה.
לאחר השעה שהוקצבה, הפכו את הקינוח הצונן לצלחת הגשה, לאחר שכיסתה את הטופס בעבר בתוכן. חותכים למנות ומפזרים אגוזים קצוצים.
לקבלת דמיון רב יותר לגלידה, יש לשמור במקפיא למשך 6-8 שעות, ולסדר אותה מחדש במקרר שעה לפני ההגשה.
אפייט אולסון! בתיאבון ויהיה טעים!
לעשות לייק, להגיב, לשתף ברשתות חברתיות,הירשם לערוץ שלנוהוא התגמול הטוב ביותר עבורנו!
בריאות טובה והשראה קולינרית :)