כולנו זוכרים את הקציצות הטעימות באופן יוצא דופן מקפיטריה של בית הספר, שאכלנו אותנו בילדותנו. מכמה זיכרונות כאלה מהם, הריר כבר זורם, ואני רוצה לחזור על המנה הזו בבית כדי לרצות את קרוביי בה.
מה הסוד של קציצות כאלה, איך אנחנו זוכרים אותם כל כך הרבה: טעם, ארומה, מראה?
יש דעה כי הבשר הטחון עבור מוצרי בשר אלה הכיל רק שליש מהבשר, והשאר היה לחם לבן ספוג חלב או מים. אף על פי כן, הקציצות התגלו כטעימות להפליא.
אגב, דעה זו אינה נכונה מדי, רק הבשר הטחון עצמו היה כה שומני, שכאשר ננשך קציצה חמה וטרייה, זרם ממנה מיץ ארומטי "מתובל" בטעם בצל. זה נראה בלתי מוסבר - יש טעם על השפתיים, אבל אי אפשר להעביר אותו במילים!
אבל אתה עדיין צריך לנסות ליצור קציצות כמו ממזנון סובייטי במו ידיך במטבח שלך. מה אם אותו טעם וארומה יחזרו?!
אז תצטרך את המרכיבים הבאים:
- חוט חזיר - 1 ק"ג;
- בצל - 2 יח '. (קָטָן);
- שום - 2 שיני;
- מלח - 3 צביטות;
- פלפל שחור גרוס - 2 צביטות;
- ביצת עוף - 1 יח '.
זה לא סוד שקציצות מוכנות מבשר טחון, טחון במטחנת בשר. כאן הבחירה היא לגמרי שלך. ניתן להשתמש בסורג רשת עדין במכשיר לבשר טחון כמעט הומוגני, או עם רשת גדולה למסת בשר עם חתיכות קטנות.
בחרו בגזרת בשר חזיר לא שמנונית מדי, אך עם שכבה שמנונית וכבדה. כשני שלישים ממנו צריכים להיות בשר, ושליש - שומן חזיר, כך שהקציצות יתבררו כשמנות למדי.
1) שטפו חתיכת חזיר במים, חתכו את הוורידים והסרטים. חותכים אותו לקוביות קטנות כדי שיוכלו להיכנס לצינור המטחנה. מקלפים את הבצל והשום, שוטפים. חותכים את הבצל לקוביות בינוניות.
2) טוחנים בשר וירקות במטחנת בשר. לחלופין, ניתן להוסיף פרוסות כיכר לבנה ספוגה בחלב לבשר הטחון, ולהעביר אותן דרך מטחנת בשר. רבים בדרך זו מגדילים את מסת הבשר על מנת לקבל מספר גדול יותר של קציצות. אחרים מאמינים שהדבר יהפוך את המנה למספקת יותר. אבל זה לא בשבילנו לשפוט, אנחנו רק רוצים להרגיש את הטעם שזיכרונות בית הספר מביאים לנו! למרות שבפעם הבאה יהיה מעניין ליצור בשר טחון עם לחם - איך זה טעים?!
3) מתבלים את הבשר במלח ופלפל. הבשר הטחון מכיל רק תבלינים קלאסיים, אך שום דבר לא מונע מכם להוסיף "גאגס": טימין טחון, אורגנו, רוזמרין ותבלינים אחרים. אבל רק לאחר טיגון קציצות הבשר הטחון הקלאסיות. לאחר שטעמתם, יתברר מה בדיוק חסר, או להיפך - לא תוסיפו כלום, שכן המנה תתגלה כמושלמת!
4) לאחר מכן כניסו ביצה עוף למסה - בלעדיה הקציצות לא ישמרו על צורתן בעת הטיגון, אלא יתפרקו, ובסופו של דבר תקבלו בשר טחון מטוגן במחבת. מותר להחליף ביצת עוף בשלושה שליו או ברווז אחד, אווז. באופן כללי, העריכו את כמות הבשר הטחון כך שכאשר תוסיפו ביצה היא לא תהפוך לנוזלית - לא תוכלו לעצב אותה מקוטל כזה! מערבבים היטב את הבשר הטחון. דמיין את זה בדמות האויב שלך או אויב ולשה, ללוש, ללוש...
5) לאחר מכן צננו את מסת הבשר המוכן במקרר למשך כ- 20 דקות ועיצבו את הקציצות, הרטיבו את הידיים במים כדי שהבשר הטחון לא יידבק אליהם. צובטים ממנו חתיכות קטנות, מגלגלים אותם לכדורים בידיים ומשטחים אותם מעט.
הבשר הטחון שלך להכנת קציצות דומות למזנון מוכן לחלוטין! אתה יכול להפוך אותו לקאטלטים טעימים בכל עת, ואיך בדיוק לעשות זאת - קרא מתכונים באתר שלנו.
מְחַבֵּר: אלנה פריקה
מאמרים מעניינים נוספים:
עשרת מקורות המזון המובילים בסידן
TOP 5 מזונות שיעזרו לך לחיות זמן רב יותר
מפיגים מיתוסים על קפה נמס
לעשות לייק, להגיב, לשתף ברשתות חברתיות,הירשם לערוץ שלנוהוא התגמול הטוב ביותר עבורנו!
בריאות טובה והשראה קולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!