מוסקה ביוונית הוא קדירת ירקות מקופלת בשכבות, בשר ורטבים לבנים. מנה זו משלבת בין המסורות הקולינריות של המטבח הים תיכוני, הערבי, הטורקי. במוסקה יוונית אחד המרכיבים העיקריים הוא רוטב חצילים ובשמל. שאר הירקות, כמו תפוחי אדמה וקישואים, הם לא חובה.
בגרסה הקלאסית יש צורך בבשר כבש טחון כמרכיב בשר. באופן עקרוני, ניתן להחליף אותו בכל אחר (מהודו, חזיר רזה, בקר).
וילקין. מִקצוֹעָן היא קהילה קולינרית ייחודית. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
לרוטב הבשר:
בשר - 500 גרם
משחת עגבניות - 2 כפות
בצל נורה - 1 יח '.
שום - 2 ציפורן
מלח - 0.5 כפית
פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
תערובת של עשבי תיבול איטלקיים - 1 כפית
שמן צמחי - 2 כפות
מים - 0.5 כוסות
לרוטב הבשמל:
חלב - כוס אחת
קמח - 1 כף.
חמאה - כף אחת
מלח - קורט 1
אגוז מוסקט - קמצוץ אחד
בנוסף:
חציל - 3 יח '.
קישואים צעירים - 3 יח '.
תפוחי אדמה - 500 גרם
גבינה - 50 גרם
שמן צמחי - 1 כף
דרך פעולה:
הכנת סט המוצרים הדרוש לרוטב הבשר.
רצוי לבשל בשר טחון בעצמך. לרוטב אני משתמשת בנתח חזיר רזה.
במקום רסק עגבניות, אתה יכול לקחת שימורי עגבניות במיץ משלהם.
אני מסובב את הבשר במטחנת בשר. אני קוצצת בצל ושום.
אני מחמם את השמן הצמחי במחבת. אני מטגן את הבצל עם שום ומוסיף את הבשר הטחון. כך שבמהלך הטיגון לא נוצרים גושי בשר גדולים, תוך הפרעה, אני משפשף את הבשר הטחון בכף.
אני מוסיפה רסק עגבניות ומעט מים. ממליחים, מוסיפים תערובת של עשבי תיבול איטלקיים ופלפל שחור.
פגר את הרוטב על אש נמוכה, מכוסה במכסה, עד שעודף לחות רותח. תהליך זה יכול לארוך בין 40 דקות לשעה.
בינתיים אני מכין סט מוצרים לרוטב הלבן.
בסיר ממיסים את החמאה, מוסיפים קמח ומערבבים.
תוך כדי ערבוב נמרץ במטרפה כדי שלא ייווצרו גושים, אני שופכת חלב בהדרגה. על אש נמוכה, הביאו את הרוטב לסמיך. ממליחים, מוסיפים קורט אגוז מוסקט טחון. אני מוריד את זה מהאש ומצנן אותו.
חתכתי את הירקות המוכנים לכביסות. מכיוון שאני משתמש בתפוחי אדמה צעירים אני לא מקלף אותם אלא רק שוטף אותם היטב בעזרת מברשת ומייבש אותם.
מפזרים את החצילים בכמות קטנה של מלח ומשאירים לזמן מה עד שהמיץ משתחרר ומוררים את המרירות.
אני מטגן את הירקות בתבנית גריל עד להופעת הפסים האופייניים. משמנים מראש את פני השטח בכמות קטנה של שמן צמחי בעזרת מברשת בישול.
הכנת תבנית אפייה. קודם מרחתי את תפוחי האדמה, אחר כך שכבת קישואים וחצילים.
שמתי את רוטב הבשר על גבי הירקות ושוב מחלק את שכבות תפוחי האדמה, הקישואים והחצילים.
נסו לערום ירקות קרוב יותר זה לזה כדי שיהיו כמה שפחות חללים ביניהם.
מורחים מעל רוטב בצ'מל לבן. אני דופק את הטופס על משטח העבודה כך שהוא ימלא את כל החללים.
אני שולח את הטופס לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 40-45 דקות. 10 דקות לפני הבישול מפזרים גבינה קשה מגוררת.
מוסקה ביוונית עם חציל מוכן.
מנה לבבית ובהירה אינה מצריכה תוספת נוספת. הוא מכיל את כל מה שאתה צריך כדי להאכיל חברה גדולה.
בתאבון!
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!