מעדן מפואר, "ענן" מתוק, קינוח שלא יוצא מהאופנה, ומספר המינים הופך ליותר ויותר בכל שנה - כל זה עוסק במרשמלו. למרות העובדה שהיא מוכרת כצרפתית, ההיסטוריה שלה, ואולי אגדה, חוזרת לתקופתה של יוון העתיקה. המילה "מרשמלו" מתורגמת כ"רוח צפונית-מערבית ".
זפיר הוא לא רק אגדה יפה ושמה פואטי, הוא גם קינוח טעים שתוכלו לבשל בבית, אם כי זה לוקח הרבה זמן ודורש עמידה בוודאות כללים.
וילקין. מִקצוֹעָן הינה קהילה ייחודית של אנשי מקצוע קולינריים. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
תפוחים (גדולים) - 4 יח '.
דומדמניות שחורות - 300 גרם
חלבון ביצה - 40 גרם
סוכר - 350 גרם
אגר-אגר - 8 גרם
מים - 150 גרם
אבקת סוכר - לאבק
מתכון שלב אחר שלב:
הכן אוכל וציוד נדרש.
המרכיב החשוב ביותר הוא אגר-אגר; התוצאה הסופית תלויה במידה רבה באיכותו. הרשימה שלמעלה מציגה את משקל המוצר הטהור, אותו ניתן לרכוש לפי משקל מחנויות מקוונות. אגר הנמכר בסופרמרקטים מכיל לעיתים קרובות כמה תוספים, מה שאומר שהאריזה אינה מציינת את המשקל הנקי של החומר, אלא את הכמות הכוללת של התערובת, כולל התוספים. בהתאם, יידרש יותר מאגר כזה במתכון.
תפוחים הם מקור טבעי לפקטין ורובו כלול בקליפה. עבור מרשמלו, הזן סבתא או אנטונובקה הוא מושלם.
ניתן להשתמש בדומדמניות שחורות טריות או קפואות. קח עוד פירות יער אחרונים, כי ראשית עליך להפשיר אותו לחלוטין, לשים אותו על מסננת כך שהמים יהיו זכוכית, ואז לשקול את הכמות הנדרשת למתכון.
אולי נראה שיש הרבה סוכר מגורען, אבל מרשמלו הוא קינוח שאוהב סוכר.
מציוד תצטרכו אבנית, מדחום קולינרי, בלנדר טבילה ומיקסר.
לפני שמפרידים את החלבון מכינים את הביצים: מדללים סודה במים חמים מתונים (כמות בעין), שמים את הביצים בתמיסת סודה ומשאירים למשך 10-15 דקות. ואז שוטפים ומייבשים היטב את הקליפה. עכשיו אתה יכול להפריד בין הלבן לחלמון.
40 גרם חלבון הם קצת פחות מ -2 ביצי פרימיום.
הכנת המרשמלו מתחילה בפירה ופירות יער - זהו התהליך הארוך והחשוב ביותר.
פורסים את התפוחים באופן אקראי ומסירים את קופסת הזרעים. מקפלים את הפרוסות לסיר, מוסיפים 1-2 כפות. מים והניחו את המיכל על אש קטנה, וסגרו את המכסה ברפיון. את התפוחים יש לבשל עד שהם רכים (בין 30 דקות לשעתיים, תלוי בזן).
אם הפרי לא מתפרק מלחץ קל בכף, המשיכו להתבשל.
החלקים מבושלים לגמרי, מה שאומר שתוכלו למחית.
טוחנים את התפוחים בעזרת בלנדר ידני ומעבירים לסיר בעל תחתית כבדה.
מרתיחים את הרסק עד שהוא סמיך מאוד, ומערבבים מדי פעם. לאחר מכן לחות עודפת תשפיע לרעה על המרשמלו.
משפשפים את רסק התפוחים דרך מסננת.
תורו של הדומדמניות השחורות: מחית אותו בעזרת מערבל הידיים.
מעבירים לתבשיל כבד תחתון ומרתיחים באותו אופן כמו תפוח עץ.
ואז משפשפים דרך מסננת.
מדדו 250 גרם מחית פירות וגרגרי יער, תוך לקיחת חלקים שווים מכל סוג.
יוצקים אגר-אגר לסיר ומכסים במים. השאירו אותו לזמן מה בזמן העבודה עם מחית פירות וגרגרי יער.
מוסיפים חצי חלבון ביצה ו -50 גרם סוכר לקערה של שני סוגי מחית.
התחל לנצח במהירות מערבל נמוכה, המסה תגדל בהדרגה בנפח.
מוסיפים חלבון שנותר, מגבירים את מהירות המיקסר. מקציפים עוד 2-3 דקות. בהדרגה התערובת תבהיר ותהפוך לאוורירית עוד יותר. תוכלו להשאיר אותו לעת עתה ולהתחיל להכין את סירופ האגר.
שים את התבשיל עם האגר המושרה על אש נמוכה ומערבב עד להמסת החומר עד שהמים רותחים.
לאחר שהמים רתחו, מוסיפים סוכר (300 גרם) ומחממים מעט.
תוך כדי ערבוב, הביאו את הסירופ לרתיחה. בעזרת מברשת טבולה במים נקיים, צחצחו גבישי סוכר שנדבקו לצידי הסיר.
הסירופ יקצף הרבה בהתחלה.
מרתיחים אותו לטמפרטורה של 110 מעלות. בשלב זה, המבעבע לא יהיה כל כך פעיל, ואם אתה טובל את הכף בסירופ, הוא ימשוך ממנו בחוט צמיג. מסירים את הסיר מהאש ונותנים לתוכן להתקרר מעט, ממש 3-5 דקות, כדי שהרתיחה תיפסק.
הפעל שוב את המיקסר והמשיך להקציף את מחית הפירות והגרגרים תוך כדי שפיכת סירופ האגר לצד הקערה. מוזגים בזהירות רבה, דואגים שהוא לא יעלה על המכות ולא ישרוף אתכם בספריי.
בתוספת סירופ, המסה תהפוך עוד יותר רכה, היא תגדיל מאוד את נפחה, תהפוך לסמיכה ומבריקה.
המשך להקציף את תערובת המרשמלו עד שהתקרר ל 40-42 מעלות. יש לזכור כי אגר-אגר מיוצב בטמפרטורה של 40 מעלות.
מקציפים עד לשיא יציב, יש צורך "לתפוס" את העקביות הרצויה, בה המרשמלו לא יתפשט ובמקביל לא יהיו לו קצוות "קרועים".
מעבירים במהירות את מסת המרשמלו לשקית מאפה עם הצמדת כוכב ומניחים את העוגות על קרש מרופד בנייר אפייה.
השאירו את המטפל בטמפרטורת החדר ללא כיסוי למשך 24 שעות. במהלך תקופה זו, סוף סוף הקינוח יתייצב מעט ויתייבש, אך יישאר רך בפנים.
מפזרים את המרשמלו המוגמר באבקת סוכר, ואז מפרידים מהנייר ומאחדים בזוגות.
מרשמלו תוצרת בית לא מחזיק מעמד זמן רב בגלל ההרכב הטבעי שלהם לחלוטין. לאחר 5 ימים הוא יתחיל להתייבש מבחוץ ולהתגבש מבפנים.
אם כי, אם חושבים על זה, מדוע לאחסן מרשמלו שחור ודומדמניות כה טעים ותפוחים למשך 5 ימים?
שתו תה נחמד!
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!