המתאבן אינו מכיל חומץ וחומצת לימון; חצילים נקצרים לחורף עם מלח. לפני הנחת ירק בצנצנות יש צורך בהכנה מקדימה - שלבי ההלבנה והמלית. אנו ממלאים את החצילים בעשבי תיבול ושום, מה שהופך את המתאבן לחריף. בהגשה מספיק לחתוך אותם, לשפוך עם שמן ומיץ לימון.
וילקין. מִקצוֹעָן הינה קהילה ייחודית של אנשי מקצוע קולינריים. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
חצילים - 1 ק"ג.
מלח - 2 כפות
פטרוזיליה - 50 גרם.
שום - 10 ציפורן
עלה דפנה - 2 יח '.
גרגרי פלפל - 5 יח '.
מתכון שלב אחר שלב:
להחמצת חצילים לחורף, הכינו אוכל ומיכלים. לכמות זו מתאימים שתי פחיות של 500 מ"ל.
שוטפים את החצילים, חותכים 1 ס"מ משני הצדדים. גזור דגימות גדולות לשניים או יותר חלקים רוחביים, קטנים - השאר במצבם המקורי. לאחר מכן חיתוך אורך מבלי לחתוך את הירקות לחצאים (כפי שמוצג בתמונה).
הניחו סיר עם מים על הכיריים. כשהוא רותח מוסיפים את המלח לפי הטעם, מנמיכים את החציל המוכן.
מלבנים את הירקות עד שהם רכים, 10-15 דקות. אל תבשלו הרבה מאוד זמן, אחרת הם יתרככו - הכחולים צריכים לשמור על צורתם וגמישותם.
ואז שופכים עליהם מים קרים להשלמת תהליך הבישול, מצננים לחלוטין.
שוטפים את הפטרוזיליה, קוצצים דק. קוצצים את השום דק בעזרת סכין. מערבבים את פרוסות הירוקים והשום, ממלאים את החציל בתערובת זו.
הניחו בעדינות את הכחולים הממולאים בצנצנות סטריליות.
אם תרצה, ניתן לעטוף כל חציל בחוט כדי שהמילוי לא ייפול, ולהניח במיכל ישירות בצורה זו.
הכן את המלח בנפרד. מרתיחים מים (500 מ"ל), מוסיפים מלח (1 כף), פלפל, עלה דפנה. מרתיחים במשך 2 דקות.
יוצקים את החציל הממולא בצנצנות עם מלח חם עד הצוואר. מיד הידק את המכסה היטב.
מצננים את הצנצנות במהופך, תמיד מתחת לשמיכה.
לאחר מכן שלחו את גלילי החצילים המלוחים למרתף לאחסון עד החורף.
בתאבון!
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!