הסודות העיקריים של עיבוד ופטריות בישול

פטריות טעימות, דלות קלוריות ובריאות רחוקות מהמקום האחרון ברשימת המרכיבים האהובים לבישול של שפים רבים. הם מוערכים בעיקר בזכות הארומה הייחודית שלהם וכמובן בזכות ההרכב השימושי שלהם. בנוסף, מבחינת הטעם, הם צפויים להשאיר אף אחד אדיש.

אך מספיק לעבד אותם או להכין אותם בצורה לא נכונה כדי לבטל את כל היתרונות הללו. כדי למנוע זאת, עלינו לנטוש את הסטריאוטיפים הקולינריים שאנו רגילים אליהם, ולשנות לחלוטין את הגישה להכנתם.

חָשׁוּב!וילקין. מִקצוֹעָןהיא קהילה קולינרית ייחודית. כאן תמיד תמצאו מאמרים מעניינים ומתכוני מחברים מוכחים לכל טעם.

אסור לאחסן פטריות לאורך זמן

תקופת האחסון המרבית לרוב הפטריות היא 5-6 שעות. ישנם רק שלושה יוצאים מן הכלל לכלל: פטריות צדפות, קנטריות ושמפניון. הם מאוחסנים במשך 24 שעות.

לכן, לאחר איסוף או קניית פטריות, עליכם לעבד אותן במהירות האפשרית.

תחילה שטפו אותם מתחת למים, נקו אותם, הכניסו אותם למעט מים מומלחים כדי להימנע מכהה. ואחרי זה אתה יכול לטגן או להרתיח בבטחה.

לא כל הפטריות ניתנות לייבוש

הדרך המוצלחת ביותר למסיק פטריות לחורף היא ייבוש. במקרה זה, הם ישמרו על תכונות שימושיות, הארומה תהפוך לבולטת עוד יותר, וניתן להשתמש בפטריות כאלה הן להכנת מרקים והן למנות שניות. אבל אם אספתם סל שלם, אל תמהרו להתחיל מיד לייבש. למרבה הצער, לא כל הפטריות מתאימות לשיטת אחסון זו.

זאת בשל תוכן המרירות שבהם, מכיוון שבתהליך הייבוש הוא יחזק עוד יותר. המתאימים ביותר לכך הם פטריות פורצ'יני, פטריות חומות, אגריקות דבש ושנטריות. לייבוש, שטפו את הפטריות ביסודיות, התייבשו בעזרת מגבת נייר והכניסו לתנור. לאחר מכן העבירו לשקית בד.

פטריות זקוקות לחמצן

לעיתים קרובות ניתן לראות שחלק מהבעלים מאחסנים פטריות במיכל או בשקית סגורה היטב. אך שיטת אחסון זו אינה מתאימה לפטריות. העובדה היא כי מוצר עדין זה, כאשר מאוחסן במיכל סגור, מכוסה בריר וקמטים. זה לא רק עושה את זה פחות אסתטי במראה, אלא גם משפיע לרעה על הטעם.

אם ברצונך כי מוצר זה ישמור על טעמו ועל ארומתו, עליך לאחסן את הפטריות במקרר בשקיות נייר.

מכסים במגבת נייר לחה כדי למנוע מהתייבשות.

בנוסף, אתה לא צריך לשטוף אותם לפני האחסון - כל הליכי ההכנה מתבצעים לפני ההכנה המיידית של המזון.

כללי תוספת מלח

לא כל עקרות הבית יודעות שלפטריות יש קשר עדין מאוד עם מלח. חשוב מאוד לא להגזים בתוספת מלח.

למה זה כך? הכל פשוט כאן: מלח שואב לחות, שיש בשפע בפטריות. אם תוסיף מלח בתחילת הבישול, הפטריות לא יטגנו, אלא יתבשלו במיץ שלהן. לכן, עדיף להמליח אותם בסוף הבישול.

הצורך בטמפרטורות גבוהות

אחת הטעויות בבישול פטריות היא טמפרטורות בישול נמוכות. בעיה זו רלוונטית במיוחד אם בוחרים במנות הלא נכונות.

לכן, מומלץ לבשל פטריות במיכלים עם קירות עבים, למשל, בסיר בישול מברזל יצוק. מוצר כזה מתחמם במהירות ובמקביל שומר על חום לאורך זמן. בשימוש בתבניות אחרות, הוספת פטריות קרות עלולה לגרום לירידה חדה של הטמפרטורה, וכתוצאה מכך שיבוש בתהליך הבישול.

כדי שהפטריות יהיו טעימות ומעוררות תיאבון, צריך לשים אותן רק על מחבת חמה, לטגן במשך 2-3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. אם הפטריות מאדימות מהר מדי, פשוט הורידו את האש.

שמירה על צבע ומרקם נכונים

אוהבים פטריות עם קרום זהוב ויפה? במקרה זה, אתה צריך להפסיק לערבב אותם כל הזמן - זה מפר את המרקם והצבע שלהם.

היוצא מן הכלל היחיד לכלל זה הוא בישול מוקפץ. זה מרמז על טיגון וערבוב מתמיד של רכיבי המנה היעילים ביותר. במקרים אחרים, עליך להיות סבלני ולהשאיר את הפטריות בשקט.

מוסיפים שומן בטיגון

עקרות בית רבות מנסות להשתמש בשמן רב ככל האפשר בעת הטיגון, מתוך אמונה כי המוצר חסר שומן. חרדה כזו מתרחשת. ואכן, בשלב כלשהו בבישול, פטריות עשויות לחסר שמן. זה לא תלוי בכמות הערבוב, כפי שרבים חושבים, אלא במבנה הספוגי של הפטריות.

אם ברצונכם לזרז את התהליך מבלי לפגוע במרקם ובצבע הפטריות, פשוט שפכו מעט שמן או שומן למחבת מעת לעת.

מאמרים מעניינים נוספים:

• מדוע צריכים להיות פלפלים בתזונה?
• תוספות חיים שריפות קלוריות בריאות: אין מכון כושר
• 9 מיתוסי אוכל שאנחנו עדיין מאמינים בהם

אם אהבת את המאמר, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.

כל המאמרים ומתכוני הכותב נמצאים באתר:https://vilkin.pro

בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!

כל ההשראה הקולינרית :)

חברך ועוזריך, וילקין!