אלו שביקרו בתאילנד בטח טעמו את מרק חלב הקוקוס המקומי. תוכלו למצוא וריאציות שונות של מנה זו: עם שרימפס, דגים, חזיר או פירות ים. במתכון זה נדבר על האופציה הנפוצה ביותר - עם עוף.
מרק טום קאה, יוצא דופן עבורנו, משלב את כל הטעמים הידועים. זה בו זמנית חלבי וקרמי וחריף, חמוץ ומתוק, מלוח וחריף. את כל המוצרים הדרושים עבורו ניתן לרכוש בסופרמרקטים גדולים. אם אין בהם מרכיבים טריים, רכשו רכזי מרק מוכנים.
מרק טום קאה מוגש בדרך כלל עם אורז. הוא ממלא את תפקיד הלחם והופך את הארוחה למספקת יותר. באותו מתכון אני אראה לכם איך תוכלו להכין אורז טעים, חריף ופירורי.
רכיבים:
למרק:
- עוף - 300 גרם
- לימון עשב - 2 יח '.
- עגבניות - 2 יח '.
- עלי ליים קפיר - 5 יח '.
- סוכר קנים - לפי הטעם
- רוטב דגים - לפי הטעם
- פלפל צ'ילי - 2 יח '.
- פטריות - 300 גרם
- שורש גלאנגל - 5 עיגולים
- סיד - 1 יח '.
- כוסברה - חבורה אחת
- חלב קוקוס - 500 מ"ל.
לבישול אורז:
- אורז יסמין - כוס אחת
- ציפורן שלם - 10 ניצנים
- לימון - 0.5 יח '.
- שמן זית - 1 כפית
- מלח לטעימה
- מים - 2 כוסות
דרך פעולה:
אני מכין את המוצרים הדרושים. אני משתמש בירכיים כמרכיב חלבון. ניתן לקחת כל חלק מהעוף, כולל פילה החזה. ניתן להחליף פטריות צדפות בשמפניון.
אני משחרר את הבשר מהעצמות מראש. יש לשטוף היטב מתחת למים זורמים.
אני שופכת אותו יחד עם העצמות המופרדות עם מים ושמתי אותו על הכיריים בחום בינוני.
מבלי לתת למרק לרתיחה אינטנסיבית, אני מסיר את הקצף שנוצר במהלך הבישול.
בזמן שהמרק מתבשל, אני מכין את שאר המרכיבים. חתכתי את הפטריות לרצועות. אני חותך את פלפל הצ'ילי לאורכו ומסיר את הזרעים.
חבטתי את גבעולי הלימון-גראס עם הצד הרחב של הסכין וחתכתי אותם לפלחים של 4-5 ס"מ. מוציאים את הגרידה מהליים וסוחטים את המיץ.
אני מקלף את השורש הגלנגלי וחותך אותו לכביסות. חתכתי את העגבניות לקוביות.
אני מסנן את המרק המוגמר. אני מסיר את העצמות, חותך את הבשר למנות ומניח בצד.
אני שופכת חלב קוקוס ומבשלת עד שהוא רותח. באופן אידיאלי, היחס בין מרק לחלב קוקוס הוא 1: 1.
אני מוסיפה למרק הרותח עלי קפיר ליים מוכנים, גלנגל, עשב לימון, גרידת ליים וצ'ילי.
אחרי חמש דקות מרחתי פטריות צדפות, עגבניות ופילה עוף קצוץ. אני מבשל עוד חמש דקות.
אני מווסתת את טעם המרק בעזרת רוטב דגים, המחליף מלח, וסוכר קנים. בסוף ממש מוזגים מיץ ליים. מורידים את המרק מהאש.
לבישול אורז שמתי מחבת על האש. אני שופכת כוס אורז יסמין. ניתן להחליף אותו בבסמטי.
אני שופכת שתי כוסות מים רותחים מהקומקום למחבת כבר חמה.
אני מוסיפה מעט מלח, ציפורן, כמה טיפות שמן זית ושמתי חצי לימון במרכז התבנית.
מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את האורז על אש בינונית במשך 10 דקות. לְנַתֵק. ברגע שכל המים נספגים בדגנים, אני סוחט את העיסה מהלימון ומערבב אותו לתוך האורז, משחרר אותו מעט.
לפני ההגשה מפזרים את טום קאה עם כוסברה קצוצה ומגישים עם אורז מתובל פירורי.
הקפידו לנסות את חביב האוכל התאילנדי הנודע בעולם.
מְחַבֵּר: אלנה גפקאלובה
מאמרים מעניינים:
עשרת מקורות המזון המובילים בסידן
TOP 7 מוצרים שיאריכו את הנוער
8 מאכלים המובילים לדמנציה
לעשות לייק, להגיב, לשתף ברשתות חברתיות,הירשם לערוץ שלנוהוא התגמול הטוב ביותר עבורנו!
בריאות טובה והשראה קולינרית :)
חברך ועוזרו וילקין!