דג אדום, בכל צורה שהיא, הוא קישוט מועדף וחובה על שולחנות החג שלנו. הפופולרי ביותר הוא מלוח קל. לא ניתן להשוות בין מעדן ביתי למוצר מוגמר באיכות מפוקפקת, יתרה מכך הוא עולה פעמים רבות יותר.
להמלחה, עדיף לבחור דגים צוננים. אז קל יותר להעריך את איכות חומרי הגלם המוצעים: עיניים שקופות, זימים ורודים, קשקשים מבריקים ללא כתמים, ריח אופייני, בשר אלסטי.
נדרש סכין חדה לחיתוך סלמון הקוהו. הנתחים יהיו אחידים ומסודרים אם הדג מעט קפוא.
בעת המלחה יש להשתמש במלח ים או סלע, מתבלינים - גרגרי פלפל שחור, טחונים גס. אני לא שם עלי דפנה, מכיוון שלדעתי הוא סותם את הטעם הטבעי של דג אדום אצילי.
וילקין. מִקצוֹעָן היא קהילה קולינרית ייחודית. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
סלמון קוהו - 1 ק"ג
מלח - 2 כפות תחת הסכין
סוכר - כף אחת בלי שקופית
פלפל שחור - 5 אפונים
דרך פעולה:
הכן סט מרכיבים להמלחת סלמון קוהו בבית. כותשים גרגירי פלפל שחור במכתש או בצד הרחב של הסכין.
לפני החיתוך הקפיאו מעט חתיכת סלמון קוהו. אם הדג הוקפא, אל תפשיר אותו לחלוטין.
בצע חתך מאחור בעזרת סכין חדה, הפרד את הפילה מהרכס והסנפירים. השתמש בפינצטה כדי להסיר את העצמות הנותרות.
שלבו סוכר, מלח ים ופלפל שחור גרוס גס על קרש.
ייבש את הדג במגבת נייר להסרת עודף לחות וגלגל בתערובת המוכנה מכל הצדדים.
מניחים את סלמון הקוהו על קלף, עוטפים אותו היטב בנייר ואז מכניסים אותו למיכל פלסטיק או לשקית. שלחו למקרר.
הופכים את הדג מספר פעמים תוך יומיים.
ביום השני מעדן טעים מוכן ותוכלו לחגוג בו.
זוהי הדרך הקלה ביותר, המשתלמת והמהירה ביותר להמלחת סלמון קוהו. ולדעתי המוצלח ביותר. לא יותר מכך, רק הטעם הטבעי העדין של הדגים בשילוב מושלם של מלח, סוכר ופלפל.
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!