בישול שפמנון זה תענוג. פגר הדגים נטול קשקשים, יש בו כמות מינימלית של עצמות, יש בו בשר לבן עדין מאוד, בעוד שהוא שומני למדי, והכי חשוב, הוא הרבה, מכיוון ששפמנון הוא דג גדול. המנות איתו מלאות במגוון המתכונים שלהן. את הדג אפשר לטגן על אש פתוחה, לאדות או לאפות בתנור, לבשלם שלם או לחתוך לחתיכות. בשר השפמנון הרך מצוין כשלעצמו, אך בשילוב עם ירקות, טעמו בהחלט נוצץ בצורה חדשה.
היום אנו אופים סטייק שפמנון גדול בתנור. ישלימו אותו ירקות, גבינה ותבלינים. מנה כזו נראית הגונה על כל שולחן חגיגי.
וילקין. מִקצוֹעָן הינה קהילה ייחודית של אנשי מקצוע קולינריים. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
סטייק שפמנון - 1 יח '. (480 גרם)
תפוחי אדמה - 1 יח '.
גזר - 1 יח '.
בצל - 1 יח '.
גבינה קשה - 100 גרם.
שמן צמחי - 1 כף
לימון - 0.5 יח '.
קורנית - 0.5 כפית
רוזמרין - 0.3 כפית
פטרוזיליה יבשה - 0.3 כפית
מלח, פלפל - לפי הטעם
איך לבשל:
הכן את כל המאכלים הדרושים מהרשימה. נקו את הדג במידת הצורך. השתמשתי בסטייק שפמנון בגודל גדול שכבר קלף.
שוטפים את הדג ומשטחים היטב את הלחות מעל בעזרת מפית. מניחים אותו בקערה עמוקה, מפזרים מלח ופלפל משני הצדדים. השתמשתי בכפית אחת של מלח. מעל את הסטייק מיץ לימון סחוט טרי, לאחר הוצאת כל הזרעים מהדר.
מכסים את הדג בגזה ומשרים במים למשך 30 דקות. הופכים את היצירה פעם אחת במהלך תקופה זו.
בינתיים הכינו את הירקות. מקלפים את תפוחי האדמה מהשכבה העליונה, שוטפים. חותכים את הפקעת לשניים ואז חותכים לפרוסות דקות. פרוסות תפוחי האדמה חייבות להיות דקות, אחרת לא יספיקו לבשל במהלך תקופת האפייה.
משמנים תבנית אפייה או תבנית ברזל יצוק רגילה ללא ידית בשמן צמחי. להניח פרוסות תפוחי אדמה בתחתית, לטחון אותן במלח ופלפל.
מקלפים ושוטפים את הבצל והגזר. חותכים את הגזר לפרוסות, את הבצל לנוצות ארוכות. שים את הירקות בכלי על גבי תפוחי האדמה, וחלק אותם באופן שווה.
הניחו את נתח השפמנון הכבוש על "כרית" ירקות. מפזרים את הדג במעט שמן, מפזרים טימין, רוזמרין ופטרוזיליה יבשה. אין צורך להוסיף מים, ירקות יבולו במיץ שלהם.
מגרדים את הגבינה בפומפיה גסה. יוצקים את תכולת המכל עם שבבי גבינה.
מכסים את הדג בירקות בנייר כסף לפני שנשלח לתנור. חממו את התנור מראש לטמפרטורה של 180 מעלות, העמיסו את המיכל פנימה.
זמן האפייה המשוער הוא 30 דקות. הסר את נייר הכסף 10 דקות לפני סיום התהליך, כך שהדגים יקבלו צבע אדמדם יפה.
לאחר הקירור ניתן להגיש שפמנון אפוי עם ירקות. מפזרים מעט עשבי תיבול טריים על המנה, מפזרים מיץ לימון.
בתאבון!
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!