הברם הוא דג נהר שאינו מעדן מיוחד; הוא מוכן בעיקר לארוחות יומיומיות. בשל מספר העצמות הרב, לעתים רחוקות הוא מוגש על שולחנות חגיגיים. יתר על כן, דג זה יכול להיות טעים מאוד מבושל, למשל, אפוי בנייר כסף. זה בזכותה שהברם יוצא עסיסי ועדין מאוד.
הדג אינו דורש הרבה תוספים, מספיק להשתמש בסט מינימום של ירקות, מלח ופלפל. כדי להפוך אותו לרך וארומטי יותר אפשר לשפוך עליו רוטב שמנת חמוצה.
כמו סוגים אחרים של דגים, הקליפה מהירה מאוד וקלה לבישול. ראשית, פגר נמרח בתבלינים, ואז הוא מונח על "כרית" של ירקות, ואז הוא נמרח ברוטב. על השולחן מוגש דניס אפוי עם טריזי לימון, שהמיץ מרכך את הריח והטעם של דג הנהר.
וילקין. מִקצוֹעָן היא קהילה קולינרית ייחודית. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
דניס טרי - 1 יח '. (700 גרם)
שמנת חמוצה - 2 כפות
בצל - 1 יח '.
חרדל דיז'ון - כפית אחת
עגבניות - 100 גרם.
קורנית - כפית אחת
מלח גס, פלפל - לפי הטעם
לימון - להגשה
איך לבשל:
להכין אוכל.
לפני הבישול יש לנקות בזהירות את הפגר מהקשקשים. אם אין לכם כלי מטבח מיוחד לניקוי דגים, תוכלו לעשות זאת בעזרת סכין רגילה. יש צורך להבריש את צמיחת המאזניים.
לאחר מכן, חתך ישר לאורך חלל הבטן, בצע את כל החלקים הפנימיים. אם אתה הולך לאפות את הדג עם הראש, הקפד להסיר את הזימים. את הזנב והסנפירים ניתן לחתוך או להשאיר כדי לאפות את הדשן יחד (לא חובה).
שוטפים את הפגר בזהירות בפנים ובחוץ מתחת למים זורמים, ואז מניחים אותו על דף נייר שיספוג עודף לחות.
בוזקים את המלח המוכן בנדיבות עם מלח ופלפל. עדיף להשתמש במלח גס, מלח ים מושלם. אל תפחדו להמליט את הפגר יתר על המידה, הדגים בדרך כלל סופגים רק את כמות המלח הנדרשת. מרינדים בתבלינים למשך 10 דקות.
בינתיים הכינו רכיבים נוספים. מסירים את השכבה העליונה מראש הבצל, חותכים לטבעות גדולות או לחצאי טבעות. צרוב את הבצל במים רותחים כדי לרכך את הטעם, ואז הוא יהפוך פחות קשה.
הכן חתיכת נייר כסף גדולה עם שוליים כך שכאשר מניחים את הדג הוא נשאר בצדדים. החליק את הסדין, הניח את הבצל באמצע עם רצועה וסחט אותו מהמים.
חותכים את העגבניות לטריזים קטנים, מניחים מעל את פרוסות הבצל. השאירו חלק מהעגבניות להניח על הדג.
מניחים את הדשן על "כרית" הבצל והעגבניות.
הכינו מילוי שמנת חמוצה במקביל. בקערה שלבו את השמנת החמוצה וחרדל התבואה. כדי לשמור על תערובת פחות סמיכה, מדללים אותה מעט במים או בחלב.
הניחו את העגבניות על גבי הדג, שפכו עם רוטב שמנת חמוצה. מסיימים בפיזור טימין על הדשן. אם תרצה, אתה יכול להשתמש זרדים טריים של צמח זה.
עוטפים את הדג היטב בנייר כסף מכל הצדדים, ולא משאירים פערים. הניחו את החומר על תבנית עם נייר אפייה והעמיסו לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. מבשלים 15 דקות ואז פותחים את נייר הכסף בעדינות, ממשיכים באפייה עוד 10 דקות, כך שהדג שנאדה מתחת לרדיד עשוי מעט מטוגן ויוצר קרום חום זהוב מעל.
הגישו על השולחן דגי ברם אפויים עם ירקות בד בבד עם לימון, שלא רק יפטר את הדג מריח הנהר הטבוע בו, אלא גם יאזן את הטעם.
בתאבון!
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!