עוגת גבינה "ניו יורק"

עוגת הגבינה הקלאסית היא סימן ההיכר של ניו יורק. הקינוח העדין והטעים הזה הוא פרי החיים האמריקאיים הזוהרים של המאה ה -20. בתחילה שימשו להכנת גבינת קוטג 'וגבינה קשה. השימוש בגבינת שמנת במתכון, כפי שקורה לעתים קרובות, קרה במהלך ניסוי אקראי.

היום נכין את עוגת הגבינה הקלאסית הניו יורקית. הוא מורכב מבסיס לחם קצר ומילוי גבינה שמנת. כל עוגיה קצרה, כולל שוקולד וחמאה, מתאימה להכנת הבסיס. המילוי הוא גבינה מסוג פילדלפיה. אם זה לא נמצא במכירה, אל תתעצבן. ישנם מוצרים אנלוגיים מקומיים רבים באיכות הגונה.

כשמכינים קינוח, חשוב להקפיד על כמה נקודות שמשפיעות על איכות עוגת הגבינה המוגמרת. לכן, על מנת להימנע מפיצוח שכבת הגבינה בתהליך האפייה, עליכם:

· מערבבים את הרכיבים רק ביד ובזהירות רבה;

· אופים את עוגת הגבינה באמבט מים ובטמפרטורה נמוכה;

· תנו לקינוח "להבשיל", בשביל זה צריך 8 שעות לפחות.

מספר המוצרים מבוסס על תבנית בקוטר 20 ס"מ.

וילקין. מִקצוֹעָן הינה קהילה ייחודית של אנשי מקצוע קולינריים. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.

רכיבים:

לבסיס חול:

עוגיות קצרות - 200 גרם

חמאה - 110 גרם

לבסיס הגבינה:

גבינת שמנת - 800 גרם

instagram viewer

ביצים - 3 יח '.

אבקת סוכר - 200 גרם

קרם 33% - 150 מ"ל.

ונילין - 10 גרם

גרידה - 1 כף.

דרך פעולה:

הכן את סט המוצרים הנדרש. כל מרכיבי מילוי הגבינה צריכים להיות בטמפרטורת החדר, לכן הוצא את גבינת השמנת, הביצים והשמנת הכבדה לפני כן מהמקרר.

במעבד מזון טוחנים את הלחם הקצף לפירורים.

ממיסים את החמאה מעט במיקרוגל.

הוסף אותו לבסיס החול.

מערבבים את הרכיבים כך שהשמן יתפזר באופן אחיד לאורך המסה.

מכסים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומורחים את שכבת החול מבלי לקשט את הדפנות. אתה יכול להדביק אותו באמצעות תחתית זכוכית שטוחה.

אופים את "תחתית" עוגת הגבינה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 15 דקות. לאחר האפייה מצננים את הבסיס לחלוטין.

שמים את גבינת השמנת בקערה, מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים.

מוסיפים לבסיס הגבינה ליים או גרידת לימון ומניל.

מקציפים ביצים בנפרד עם מטרפה.

מערבבים אותם בעדינות לתוך החמאה. בסוף מוסיפים שמנת כבדה.

המסה צריכה להיות חלקה ואחידה.

עוטפים את תחתית וצידי המכל עם בסיס חול עם כמה שכבות נייר כסף. שים את מסת הגבינה, והרם, פגע בתבנית על השיש.

שים את המיכל עם עוגת הגבינה העתידית בקערה גדולה, לתוכה יוצקים מים רותחים כדי ליצור את האפקט של אמבט מים. אופים את הקינוח בתנור שחומם מראש ל -160 מעלות למשך 80 דקות.

לאחר הזמן הקצוב כבה את התנור, פתח מעט את הדלת ותן לעוגת הגבינה להתקרר. לאחר התקררות עוטפים את תבנית הקינוח בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 8-10 שעות, רצוי למשך הלילה.