שלום אנשים ישרים. היום אני רוצה להראות לך דרך נהדרת אחת לאכול עוף. המתכון באופן קטגורי אינו מתיימר להיות קנוני. זו פשוט אפשרות שאני אישית אוהבת. בסופו של דבר אספר לכם על השונות בהכנתו.
אז, סציבי היא מנה גרוזינית נהדרת. למעשה, יש כאן רק שלושה אלמנטים מרכזיים - עוף (או תרנגול הודו צעיר), בצל ואגוזים. אבל יש דקויות. אז אני מציע שתקראו הלאה.
וילקין. מִקצוֹעָן הינה קהילה ייחודית של אנשי מקצוע קולינריים. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים המגרים את התיאבון.
בקר באתר שלנו:https://Vilkin.Pro
רכיבים:
עוף תוצרת בית - 2 ק"ג
בצל נורה - 900 גרם
אגוזי מלך - 500 גרם
כוסברה טחונה - 1 כף.
טחון זעפרן אימרטי - 1 כפית.
פלפל שחור - 1 כף.
כוסברה טרייה - לפי הטעם
חומץ יין לבן - 1 כף.
מלח ושום לפי הטעם.
איך לבשל:
הכן את המוצרים כך שלא תשכח דבר בתהליך.
מבשלים את העוף בסיר אמייל. מניחים את הפגר במים קרים, כמו במרק. מביאים לרתיחה על אש נמוכה ומסירים בזהירות את כל הקצף. מבשלים את העוף עד שהוא רך. אבל נסו לא לעכל את זה. סנן את המרק המוגמר.
מכסים את הבשר בקערה ושומרים על חום.
חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומסודרות.
אספו את השומן שהופיע על פני השטח מהמרק שהתקרר מעט וטגנו עליו את הבצל עד שהוא רך ושקוף. נוח לעשות זאת בסיר - יש הרבה פרוסות בצל. אם רוצים, אפשר לטגן בצל בשמן צמחי.
טוחנים את האגוזים בבלנדר לאבקה דקה ומוסיפים זעפרן, פלפל שחור, כוסברה. לְעַרְבֵּב.
טוחנים את השום הכתוש (יש לי ראש אחד קטן) על קרש עם מלח.
יוצקים מצקת מרק לאגוזים (קצת יותר, אם יש צורך). לְרַגֵשׁ. אתה לא צריך לקבל מסה יבשה ודביקה. מוסיפים אליו שום ומלח.
עכשיו הגיע הזמן להרכיב: מוזגים 2-3 כוסות מרק לסיר נפרד. זה אפשרי ופחות - אם כבר, תמיד אפשר להוסיף כך שהוא לא יהיה נוזלי מדי. שים את המרק על אש נמוכה ומביא לרתיחה.
בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד, מוסיפים את כל תערובת האגוזים. ואל תשכח להפריע. האש קטנה. אחרי האגוזים מוסיפים את כל הבצלים ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. טועמים את הרוטב ומתקנים למלח ופלפל.
בשלב הסופי מעבירים את העוף לסיר. וכשהוא רותח, שופכים פנימה את החומץ. תנו לו להתבשל על אש נמוכה למשך 5 דקות והוציאו מהתנור.
ניתן להגיש לשולחן סציבי עוף גרוזיני.
כוסברה אם מוגשת לא חובה.
בתאבון!
סוגיות טכניות והחלפות
טכניקה: לפני כן, מעולם לא בישלתי עוף, אבל עשיתי זאת: חתכתי את הפגר הגולמי למנות וטיגנו בשומן או חמאה עד שהיו זהובים וחצי מבושלים. ואז הכל היה על פי המתכון ובסיום הבישול הוא שפך את הבשר לרוטב בסיר גדול מחימר או מברזל יצוק, ואז הכניס אותו לתנור. טעים בשני המקרים, אך המרקם מעט שונה. אז אני מציע לך לנסות ולהשוות.
מסקנות
כשניסיתי סאציבי עוף בפעם הראשונה, שמחתי במיוחד מהרוטב - לא חשבתי שרוטב אגוזים עם בצל יכול להיות כל כך טעים. והבשר רווי בזה לחלוטין. זו הייתה תחושה מאוד לא שגרתית עבורי אז. זה נהדר גם לטבול שוטי או מכאדי טרי ברוטב זה, או לאכול אותו עם דייסת תירס. אבל אני בדרך כלל עושה משהו כמו ההומני המולדבי, שאני מאוד אוהב, וממלא אותו ברוטב. אז הכל ממש טעים.
כרגיל, אני ממליץ לבשל ולשתף את רשמיך בתגובות. מעניין מה הגעת לשם בסוף.
עשו לייק והירשמו ל עָרוּץוכן רשתות חברתיות: בקשר עם, אינסטגרם, פייסבוק, חברים לכיתה! לא קשה לך - אנחנו מרוצים :)
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!