איך מטפלים בדגי נהר? אני מעורפל. יש אחד שאני אוהב, יש אחד ש... אני לא מזהה בכלל. כאן, למשל, קרפיון צולב בשמנת חמוצה זה הרבה! דניס טעים... ברבוט או קרפיון... או דניס כחול מיובש, צבר מיובש... ובכן, טעים. פייק ממולא...
הממ, מסתבר שאני עדיין אוהב דגי נהר (אבל חשבתי - לא).
קרפיון הוא גם דג טעים. וגם - מרהיב. אם אפוי בשלמותו, כן בירקות. העיקר לא לתת את זה עם בוץ.
עבור קרפיון מרהיב (וטעים), תצטרך
- ישירות הקרפיון עצמו
- שמנת חזרת - 100 גרם
- שמן צמחי - 6-8 כפות
- ירקות - סט לבחירה, שילוב של גזר, כרישה, בצל רגיל, סלרי שורש ופטוטרת, מישהו אחר אוהב להוסיף תפוחי אדמה, אבל זה חייב להיות בסדר מאוד גזירה.
- ובכן, מלח ופלפל, כמובן.
איך אנחנו מבשלים:
אנו מנקים בזהירות את הקרפיון מקשקשים ומעיים אותו, משאירים את ראשו (אחרת הוא לא יתאים כראוי על הסדין).
לשפשף אותו מבפנים ומבחוץ עם מלח, פלפל וחזרת שמנת.
חותכים את הירקות לקוביות קטנות, ממליחים, פלפלים ומערבבים עם חמאה. בערך משליש מהירקות אנחנו מכינים "כרית", עליה מניחים את הקרפיון ישירות - בטן למטה. הוא לא צריך לשקר, אלא לעמוד עם הגב למעלה.
אנחנו מפזרים את שאר הירקות מסביב לדג, אפשר לתמוך בהם קצת כדי שלא ייפול.
אנחנו שולחים אותו לתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות בקצב של 20 דקות + 15 דקות לכל קילוגרם דג.
כלומר, לדג במשקל שני קילוגרם אנחנו צריכים כשעה לאפייה. במהלך תקופה זו, יש צורך להשקות את הדג במיץ המשתחרר במהלך האפייה מספר פעמים.
בתאבון!