חגים בקרוב מאוד. ואם אתה חושב ברווז אפוי, אז לקחת את העצה הזו על הלוח.
למרבה הצער, זו מנה, אם כי לא הכי פופולרי על השולחן שלנו, אבל זה מאוד מרהיב באמת חגיגי.
רוב ציפור zazharistaya הגיש על צלחת יפה, ללא ספק, תהיינה גולת כותרת אמיתית של החגיגה, כמו המראה מעורר תיאבון במיוחד ועשיר.
מקשטים עם ברווז יכול להיות פירות, פירות יער או דבש זיגוג כיסוי, אז אתה בהחלט תקבל יצירת מופת קולינרית אמיתית כי האורחים שלכם יזכרו עוד זמן רב.
אפשרויות לבישול ברווז מאוד: זה יכול להיות אפוי שרוול או utyatnitsu, לבשל בנפרד חזה ברווז מגישים עם רוטב, ציפור אפויה על כרית ירקות, דברים עם רוטב אהוב, לנסות להפוך ברווז פקין וכו '
מוכן ללכת למסע קולינרי מרגש עם ברווז? טיפים אלה יעזרו לכם לבחור באיכות גבוהה ברווז טעים זה לאפות.
המועצה №1 - גיל
שפים מנוסים ו מגדלי עופות ממליצים להגיע ברווזים צעירים מתחת לגיל 1 לשנה.
ברר כמה שנים או חודשים הציפור המראה בקלות שומן - המבוגר ברווז, יותר רווי צבע שומן שכבות.
אצל בעלי חיים צעירים הם שקופים, בעוד ציפור הזקנה השמנה כמעט צהובה. בנוסף, הבשר של האווזה הוא קשה ויבש, כך סביר לצאת מזה לבשל מכרז משהו טעים.
מועצה №2 - מדינה
אם יש בחירה בין עופות קפואים ומצוננים בחנות, עדיף לבחור באפשרות השנייה.
סוחרים פרטיים או פגר חקלאי ניתן לרכוש קפוא, אבל רק אם אתה בטוח בתאריך הטבח של ציפור.
כמו האיכות של עופות קפואים הוא בעייתי למדי להעריך.
מועצה №3 - מקור ורגליים
בעת רכישת ברווז שלם להיות בטוח לשים לב המקור - הוא צריך להיות נקי ומבריק.
מקור יכול גם להגיד את הגיל של ציפור - אלא אם כן הוא גמיש ורך מעט מולך נשים צעירות, הבשר אשר מתאפיין רגישות מיוחדת.
רגלי ברווז קרומיות שחייה אסורה להיפגע או מיובשות מוגזם, ואת אצבעות הרגליים תעבורנה בנפרד בקלות.
עצמם לרגלי גוזל צהובים - אחר, זה ברווז ישן.
המועצה №4 - בשר
טוב בשר ברווז צבע המדים, ורדרד-צהוב העור ללא נזק, חבורות ושקעים, זה לא אמור להיות דביק.
כאשר אצבע נלחצה על העופות לא מעווה.
אל תיקח ברווז רזה מדי, אבל גם על ציפורים המדושנים גם צריך להיות נטוש. במקרה הראשון, לאחר הצלייה של בשר יהיה רק לייבש משהו סיבי, ובמקרה השני - הברווז יהיה שמנוני מדי.
המועצה №5 - הכשרה
צורך פגר קפוא להפשיר במקרר במשך ימים.
ואז, להסיר את טפלי עוף, להסיר את החלק הבולט של הצוואר, ואל תשכח לנתק את הזנב, כמו רע ריח מוזר הבוקע ממנו על ידי טיפול בחום, יכול להרוס את הטעם של כל מנות.
כמו כן נחתך וכנפיים - בשר בהם יש מעט, אבל עם שהייה ארוכה בתנור, הם יכולים לשרוף.
שומן קרבי הוא גם להסירו, שומן הברווז הוא כבר מספיק. בעתיד, שומן זה יכול להיות שימושי לצורך הכנת תפוחי אדמה מטוגנים טעימים.
לפני עופות הכבישה לרחוץ ביסודיות ומגבות נייר obsushivayut.
לקבלת עור הפריך של עופות יכול להיות טרום שמוק מחט או רזה לבצע חתכים בסכין חד.
בנוסף צליית ברווז צרוב עם מים רותחים - זה יהיה להדק את העור באופן מיידי חום באופן שווה במהלך בישול.
הסוד №6 - המרינדה
אין להשתמש בשמן צמחי או מיונז, כמו שומן ברווז עצמה בכוחות עצמה.
אידיאלי - לימון או מיץ תפוזים, חרדל, דבש, רוטב סויה, יין לבן יבש, תערובת של תבלינים ארומטיים.
כמו פלפל שחור תבלינים משומשים, עלה דפנה, פפריקה הקרקע או אגוז מוסקט, רוזמרין, בזיליקום, אורגנו וכוכב אניס.
אל תוסיף תבלינים חמים מאוד וכמון. המשרה עבור ברווז עם פרות, אתה יכול לשים מקל של קינמון והל.
צורך פגר שלם משרים לפחות 5-7 שעות, אידיאלי - כדי 1 יום כדי פגר ספוג כראוי. מרינדת ברווז מרח: לא רק בפנים אלא גם בחוץ.
הסוד №7 - מלית
למילוי קרוב נלקח כרוב, כוסמת, אורז, דוחן, פטריות, תפוחים, אגסים, תפוזים, לימונים ופרות יבשים.
הם יכולים להיות תוספת טעימה של ירקות ודגנים, כדי שיוכלו להטיל הוא בתוך הפגר, ולידה.
תפוחים מתאימים למילוי ירוק חמוץ מתוק עור, כגון Antonovka ו Simirenko.
אחרי הערב היה ממולא, יש צורך לתפור קיסמי חוט או מצרך קולינרית.
שפים צרפתים ממליצים לשפוך קצת שמנת לתוך החלל של הברווז, תופר את חלל בטן - הודות לציפור הזו יקבל רכה ועסיסית.
הסוד №8 - אפייה
ברווז אפוי שעוצב במיוחד למטרה זו utyatnitsu בשרוול או בנייר. אבל אם אין טופס, אז פאן הוא גם נחמד. הכיסוי העיקרי אותו בנייר כסף, כמו בעת הבישול ריססו מאוד שומן, כך אפשרויות אלה תחסוך כסף על הרבה בתנור.
לטיגון עופות דורש 1 ק"ג 1 hr.
נכון ברווז בדק עם סכין - אם בשר שמוק תמציות מיץ צלול, ציפור יכולה לצאת מתנור.
אם אתה רוצה את הברווז בתנור היה חום זהוב התאבון, 15-20 דקות עד שהם רכים עם מכל, אשר נערך ציפור, זה צריך להסיר את המכסה או רדיד.
זה כל הסודות.
בהצלחה עם האימונים שלך ואת החג טעים!
כמו זה?
בבקשהSUBSCRIBEל- RSS Feed שלי ולשים כמו!
אתה לא קשה, אבל אני שמח :)))
תודה על הקריאה עד הסוף!