פילאף ללא בשר עם סייטן

לרובנו קשה לדמיין פילאף ללא בשר. אך רבים, לאחר שוויתרו על השימוש בחלבון מן החי מסיבות מסוימות, מנסים לפצות על כך, למשל, עם חומוס. המהות של תחליף זה היא מינימלית, במיוחד מכיוון שבחלק מהמתכונים לפילאף חומוס הוא אחד המרכיבים במקביל לבשר.

למעשה, החלפה של מוצר בשר במנה זו, לעומת זאת, כמו אצל רבים אחרים, אפשרית בהחלט. האלטרנטיבה הנהדרת הזו היא סייטן (במילים אחרות, חלבון צמחי או יותר פשוט בשר צמחי) - מוצר ש מאופיין בתוכן גבוה של חלבון לעיכול כמעט לחלוטין ובעל דמיון מסוים לבשר מן החי מָקוֹר.

ואכן, פילאף מבושל עם סייטן דומה מאוד בטעמו ובארומו לזה שבושל בתוספת בשר (במובן הרגיל שלו). מנה כזו יכולה לגוון בכל תזונה יומית, לא רק צמחונית, טבעונית או רזה, ואף להביא לה כמה יתרונות.

רכיבים:

לפילאף:

סייטן - 250 גרם

גזר - 300 גרם

בצל - 400 גרם

אורז - 450 גרם

זירה - כפית אחת l.

שום - 3 ראשים

פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית l.

כוסברה טחונה - 0.5 כפית l.

סומי - 1 כף. l.

מלח לטעימה

שמן זית - 3 כפות. l.

לסייטן:

קמח חיטה - 480 גרם

מים - 250 מ"ל

תה שחור - 2 אריזות

תיבול לבשר - 2 כפות. l.

קליפת בצל - קומץ 1

עלה דפנה - 2 יח '.

מלח - 1 כף l.

איך לבשל:

שלב 1: הכן את החומרים לפילאף. משקל הירקות מצוין כבר מקולף. עדיף לבשל סייטן בבית, במיוחד מכיוון שאין בזה שום דבר מסובך, ולא תמיד ניתן למצוא אותו במבצע. יש להכין אותו רק מראש, כ- 1-2 ימים לפני ההכנה המתוכננת של פילאף.

שלב 2: לסייטן צריך רק שני מרכיבים: שתיית מים וקמח חיטה. המוצר מתגלה כנטרלי בטעמו, אך אילו צבעים הוא "יהבהב" תלוי בסופו של דבר אך ורק במבחר התבלינים ועשבי התיבול.

שלב 3: מקמח החיטה המנופה מראש וממי השתייה יש ללוש בצק אלסטי, לא חזק מדי, שלא נדבק לא לידיים ולא לכלים. מהדקים בניילון או מניחים בשקית ומשאירים למשך 30 דקות.

שלב 4: עכשיו צריך "לרחוץ" את הקולובוק הזה בקערה כמו פשתן, להחליף את המים, או מתחת לזרם זורם קר. המשך "לכבס" עם החלפת מים עד שהמים עוצרים מעונן והופכים שקופים. הבצק צריך להישאר רך, כמו ספוג גומי. תהליך זה לוקח לא יותר מ -10 דקות. יש להרתיח את חומר העבודה המתקבל במרק.

שלב 5: שוטפים את קליפת הבצל, מוסיפים מי שתייה (2 ליטר), מביאים לרתיחה. טבלו שקיות תה שחורות, עלה דפנה, תיבול בשר, מלח. מרתיחים 20 דקות. מוציאים שקיות תה ועלי דפנה מהמרק, מנמיכים את ריק הסייטן, אך חשוב לבדוק שהוא לא נדבק לתחתית. מבשלים מתחת למכסה סגור עם רתיחה עדינה במשך 40 דקות, ומדי פעם הופכים לבישול אחיד. לאחר הרתיחה השאירו את ה"בשר "במרק והתקררו בטמפרטורת החדר.

שלב 6: מעבירים את הסייטן המוגמר למיכל בעל נפח מספיק ויוצקים את המרק המסנן. התעקש בצורה זו לפחות 12 שעות במקרר. עדיף להשאיר את זה ככה ליום או יומיים.

שלב 7: כאשר מזריקים לסייטן, אתה יכול להמשיך לבשל פילאף. שוטפים את האורז עד שהמים צלולים, מוזגים טריים ומשאירים למשך שעה.

שלב 8: מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות גדולות. בקלחת מחממים שמן זית או, כל מה שיש, שמן צמחי ושמים את הבצל המוכן, מטגנים אותו מעט.

שלב 9: מקלפים את הגזר, שוטפים וחותכים לקוביות לא עבות במיוחד באורך של כ- 3-4 ס"מ. מוסיפים אותו לקלחת לבצל ומטגנים יחד את הירקות לזמן מה, בלי לשכוח לערבב.

שלב 10: מוציאים את הסייטן מהמרק וחותכים לפסים באורך 3-4 ס"מ ובעובי 1 ס"מ. הוסף לבשר ירקות מוכן לבצל וגזר, תוך כדי ערבוב מדי פעם, המשך להשחים עד שהירקות מסמיקים.

שלב 11: מוסיפים תבלינים (כמון, סומאק, פלפל שחור גרוס וכוסברה), מלח לפי הטעם, מערבבים היטב, יוצקים כמות קטנה של מים חמים ומבושלים מראש כדי שהירקות לא יישרפו. הניחו את ראשי השום על פני הזירבק, אותם יש לנקות מהשכבה העליונה מראש, תוך חיתוך זהיר של שאריות חלק השורש מהם, הקפידו לשטוף.

שלב 12: שמים אורז מעל בשכבה אחידה, שממנה ניתן לנקז את כל המים, לצורך הנוחות, בעזרת מסננת. יוצקים את הכמות הנדרשת של מים חמים כך שהם יהיו מעל מפלס הדגנים בעובי האצבע. סוגרים את הקלחת עם מכסה ומבשלים פילאף עם סייטן למשך 30-40 דקות. תנו למנה המוגמרת להתבשל מתחת למכסה למשך 20 דקות נוספות, ערבבו בעדינות וניתן להגיש.

שלב 13: פילאף ריחני ללא בשר שמקורו מן החי מוכן.

בתאבון! ופילאף טעים!

לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)

את כל המתכונים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro