בצק שמרים אוורירי לפשטידות

בצק שמרים מכל הסוגים נמצא בשימוש נרחב ביותר בהכנת פשטידות, גם מטוגנות וגם אפויות. הלישה בבית לא קשה וצריך רק שלושה מרכיבים: קמח, מים ושמרים.

עם זאת, מספיק להחליף את המים במי גבינה (גבינה) כדי להפוך את הבצק לאוויר יותר. מוצר זה, בעל יכולת השפעה מיטיבה על תהליך היווצרות הבצק, משפר את צמיגותו ו פלסטיות, ועם תוססת התסיסה החלבית שלה תסיסה אלכוהולית (שמרים), ובכך משפרת את התהליך הַתָרָה.

מבצק כזה אפשר להכין לא רק פשטידות, אלא גם פשטידות, פיצה ואפילו בייגל. אתה יכול להשתמש בכל מילוי בהתאם למצב הרוח שלך: מלוח או קינוח.

רכיבים:

סרום חימר - 200 מ"ל

שמרים יבשים - כפית אחת l.

סוכר - 1 כף. l.

מלח - 0.5 כפית l.

קמח חיטה - 500 גרם

שמן זית - 2 כפות. l.

הכנה:

שלב 1: הכן את המרכיבים הנדרשים על פי הרשימה. לתפיחה טובה יותר של הבצק, יש לסנן קמח חיטה דרך מסננת לפני הלישה, ובכך להעשיר אותו בחמצן.

שלב 2: על מנת לא להעביר את הבצק ממיכל אחד לאחר, עדיף לקחת מיד קערה נוחה, תוך התחשבות בגידול בנפח במהלך ההוכחה. ממיסים סוכר מגורען ומלח במי גבינה חמים.

שלב 3: מוסיפים שמרים יבשים וממיסים. לעבודה הנוחה שלהם, טמפרטורת הסרום לא תעלה על 38 מעלות. משקה קר מאוד יגדיל את זמן העלייה.

שלב 4: ראשית מוזגים חצי מנפח קמח חיטה מנופה לתמיסת השמרים, ללוש. ואז מערבבים את הנפח שנותר. הבצק מספיק חזק.

שלב 5: הוסף אליו 1 כף. l. זית או שמן צמחי אחר, כל מה שנמצא בהישג יד. ללוש ביסודיות. יוצקים 1 כף. l. ולוש שוב ביסודיות כך שכל החמאה תתערבב בבצק.

שלב 6: הדקו את המכל עם הבצק בנייר כסף והניחו לתסיסה במקום חמים למשך 1.5-2 שעות. הנפח בזמן המוקצב אמור להכפיל את עצמו. ללוש מעט את הבצק שעלה ותוכל להתחיל להכין פשטידות, או לעטוף אותו בשקית ולהכניס למקרר אם התוכניות השתנו.

שלב 7: אם המילוי ששימש טופל בחום, יש לקרר אותו לפני כן. לפני האפייה, יש לקבוע בין קציצות מוגמרות למחצה 20-30 דקות. מורחים את חתיכות העבודה על גיליון טיגון, נסוגים 1.5-2 ס"מ זה מזה.

הבצק המוגמר לא נדבק בעת החיתוך, אך בגלל ההבדלים בתכונות הקמח זה יכול לקרות. במקרה זה, כדי ליצור פשטידות מטוגנות, עליכם לשמן מעט את משטח העבודה ואת כפות הידיים בשמן צמחי, ולהכין אפויות אפשר לאבק אותו בקמח.

לחלופין, כדי להוסיף ברק לפשטידות האפויות, יש להבריש אותם בחלמון מוקצף, חלבון ביצה, ביצה שלמה או תערובת של חלמון וחלב (1 כף. l.).

פשטידות טעימות בשבילכם!

לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)