ככל הנראה, כל סוגי הגבינות הם סימן ההיכר של המדינה שהפכה למולדתם. כמו כן, גבינת אימרטיאן היא כרטיס ביקור של ג'ורג'יה. תהליך הכנתו הוא פשוט למדי ואינו דורש מאמץ רב. אבל זה דורש זמן רב לעיצוב (זמן בישול מסומן מבלי לקחת זאת בחשבון).
קשיים יכולים להיווצר עקב היעדר מדחום מיוחד לבקרת חימום, נזלת לתסיסת חלב ולמעשה איכות החלב עצמו. אך כל השאלות הללו ניתנות לפיתרון.
אם המקור העיקרי לרכישת האנזים הוא חנויות מקוונות ומסיבות מסוימות, כמוני, אין בהן אמון, אז אתה יכול להשתמש בבטחה בתרופת המרקחת "Acidin-Pepsin".
בישול ללא מדחום "בעין" מסוכן מאוד, אתה יכול לטעות. אך נושא זה יעזור לפתור את המולטי-קוקר במצב "Multipovar" או בכל מצב אחר המאפשר לך להתאים ידנית את הטמפרטורה הנדרשת.
חלב חייב להיות שלם, עם אחוזי שומן של לפחות 3.2 וטרי. חלב מפוסטר, בניגוד לחלב משק (כפרי), מצריך הכנסה נוספת של סידן כלורי ותרבויות חיידקים בצורת מחמצת. כמובן, זה לא קשה ומשתלם, אבל חלב הכפר המוכח מפשט ומקצר מאוד את כל תהליך הבישול. עם זאת, כשקונים אותו, אפילו מפרה "מוכחת", חשוב מאוד לשים לב לריח והטעם, שכן הארומה והטעם של הגבינה המוגמרת יהיו תלויים בכך ישירות.
התהליך כולו מתואר בשפה יומיומית פשוטה ללא מילים קשות להבנה. אבל, אם יש לך שאלות, הקפד לשאול אותן בתגובות, אני אשתדל מאוד לעזור לך במהירות. מבשלים יותר באומץ! ושיהיה לך מצליח!
רכיבים:
חלב - 3000 מ"ל
רנט - 0.75 גרם
למלחין:
מים - 1000 מ"ל
מלח - 4 כפות l.
הכנה:
שלב 1: הכן את המרכיבים הנדרשים. המתכון משתמש בחלב טרי, אך כבר עמד במקרר - הרגע הזה חשוב מאוד כשמבשלים במולטי קוקר.
שלב 2: לדלל את הכנפה בהתאם להוראות על האריזה. כאשר משתמשים בחומצה-פפסין, מרתיחים מים (60 מ"ל), מצננים ל -34 מעלות. ללא מדחום, הוא אמור להרגיש חם לתחושת האצבע. חומצה-פפסין (10 טבליות) טוחנים לאבקה בעזרת סכין ומתמוססים במים אלה. יש להימנע ממגע עם האצבעות עם התרופה, מכיוון שנראה שהיא מתחילה להתמוסס, מה שמונע את ריסוקו.
שלב 3: אם יש מדחום מיוחד למדידת מידת החימום, שפכו את החלב המלא לסיר והביאו אותו, תוך ערבוב לחימום אחיד, לטמפרטורה של 35 מעלות. כבה את החימום. מבלי להפסיק לערבב, שופכים פנימה את הכנרת המדוללת (חומצה-פפסין) ומערבבים כדקה נוספת, כך שהיא תתפזר בכל החלב. סוגרים את התבנית עם מכסה, עוטפים ומשאירים למשך 60 דקות.
שלב 4: בהיעדר מדחום, רב-קוק עם אפשרות "Multipovar" או תוכנית אחרת המאפשרת לך להגדיר את מצב הטמפרטורה באופן ידני יעזור. יוצקים את החלב לקערה. הגדר את תוכנית ה- "Multipovar" ל 35 מעלות, תוך כדי ערבוב לחימום אחיד, חום למשך 15 דקות. שלוט בזמן בתצוגת המולטי-קוקר. הוסף תמיסת נופלת (חומצה-פפסין) והמשיך בחימום תוך כדי ערבוב באותו אופן למשך דקה נוספת. מכבים את הטכניקה, סוגרים את המכסה ומשאירים לתסיסה למשך 60 דקות. במהלך תקופה זו עלולה להיווצר כמות גדולה של עיבוי על המכסה, למקרה שכדאי להכין מפית או מגבת כדי לא להתיז עליה כשפותחים אותה. החלב הופך לקריש יחיד, בדומה לסופלה.
שלב 5: כעת יש לשבור את הקריש הזה בעזרת מרית, כף מחוררת או כף יד פתוחה עם אצבעות מוקצות. למחבת עם מדחום, הפעל מיד את החימום, תוך כדי ערבוב עדין של הגבינה, הביא לטמפרטורה של 40 מעלות. אבל חימום צריך להתבצע לאט: תוך 5 דקות בערך מעלה אחת.
שלב 6: עבור ריבוי קוקים, הגדר את מצב הטמפרטורה ל -40 מעלות, תוך כדי ערבוב עדין של הגבינה, חמם אותו למשך 5 דקות (שליטה על ידי תצוגת ציוד). בשני המקרים כבו את החימום והשאירו למשך 5-10 דקות לתבואה להתייצב בקרקעית. מסננים את הגבינה למיכל נפרד, ניתן להשתמש בה להכנת מאכלים או משקאות אחרים. והכניסו את התבואה בצורה מיוחדת להכנת גבינה. הניחו אותו על הרשת והניחו מיכל שתחתיו ניתן לאסוף את הגבינה המופרדת.
שלב 7: בגלל היעדרותו, תוכלו להסתדר בקלות באמצעים מאולתרים, למשל, להשתמש במסננת קטנה. זה מאוד נוח, כמו במקרה שלי, להכין טבעת הגשה מבקבוק פלסטיק (נפח 1.5-2 ליטר) מהאזור החלק, הגבוה ביותר שלו. מניחים אותו במסננת, מכסים בגזה ומונחים את הגבינה. אין צורך לטפל, רק להפיץ באופן שווה על הצורה, ולהימנע מחללים גדולים. ראש הגבינה חייב לעצב את עצמו.
שלב 8: אם אתה זקוק לחלק עליון שטוח של הראש, הניח אותו בקערה בעלת תחתית שטוחה ונקז מעת לעת את הגבינה המופרדת. לאחר רבע שעה יש להפוך את הראש. סגור את קצה טבעת הבקבוק באופן שווה עם החלק החופשי של הגזה, כך שלא יהיו קפלים גסים, והפוך לחלוטין את הצורה כמו שעון חול מבלי להסיר את הראש.
שלב 9: סובב שוב לאחר 15 דקות, ואז לאחר שעה, סובב שוב למשך שעתיים. לאחר הזמן הקצוב, הפוך אותו שוב ושלח אותו למקרר, מבלי להסיר אותו מהתבנית, לצורך לחיצה עצמית סופית למשך 12 שעות לפחות.
שלב 10: אם מכינים גבינה לאכילה, עליה להיות מומלחת במלח. אם לבישול סולוגוני, זהו צעד נוסף. לתמלחת הכינו מים רותחים, ממיסו מלח ומצננים.
שלב 11: שחרר את ראש הגבינה האטום מהתבנית והנמיך אותו לתמלוח מוכן למשך שעה, הפוך אותו והעמד שעה נוספת. אפשר לאכול גבינה מיד לאחר המלחה. מוצר כזה מאוחסן בתמלוח מלח (מים - 1000 מ"ל, מלח וסוכר למשך כפית אחת. l.), אבל כך זה יהפוך למלח יותר. אם אינך זקוק לגבינה מלוחה, תוכל פשוט לעטוף אותה בגזה יבשה.
שלב 12: ניתן להגיש גבינת אימרטיאן מוכנה עם אבטיח, מלפפונים טריים ועגבניות, ירקות עסיסיים. הוא מעורב בהכנת מנות רבות והוא המרכיב העיקרי בסולוגוני ובחצ'אפורי.
מבשלים בקלות! בתאבון!
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)