לייצור לחמניות משתמשים בעיקר בצק שמרים או מאפה. עדיף להכין בצק, במיוחד אם הבצק עשיר מאוד, כמו במתכון זה. זאת בשל ההשפעה השלילית של האפייה על פעילות התסיסה של השמרים. אך, בגלל תכולת השומן, הבצק מתגלה רך יותר, רך ואוורירי יותר, והמוצרים המוגמרים אינם מתיישנים יותר. העקביות החזקה למדי שלה מאפשרת לך לעצב לחמניות בוואריאציות שונות ולבשל אותן במילויים שונים.
רכיבים:
חלב - 250 מ"ל
שמרים יבשים - 1 כפית l.
סוכר - 2 כפות. l.
ונילין - 1 גרם
ביצת עוף - 1 יח '.
חלמון עוף - 1 יח '.
מלח - 1 כפית l.
קמח חיטה - 720 גרם
חמאה - 100 גרם
הכנה:
שלב 1: הכן את המרכיבים הנדרשים. כדי לספק לבצק תפיחה טובה יותר, יש לנפות קמח חיטה דרך מסננת, להעשיר אותו בחמצן ובמקביל לשבור גושים מעוגלים.
שלב 2: מחממים מעט את החלב, זה מספיק אפילו לטמפרטורת החדר, אך לא גבוה מ -38 מעלות. ממיסים בו 1 כף. l. סוכר מגורען וממיס את השמרים. מוזגים קמח (300 גרם) לקוקטייל שנוצר ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 3: מהדקים את המיכל עם הבצק שנוצר בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך 45-60 דקות. במהלך תקופה זו, נפחו יגדל פי 1.5-2.
שלב 4: בקערה אחרת מקציפים את יתרת הסוכר המגורר עד לקבלת תערובת חלקה עם ביצת עוף וחלמון. ניתן להשתמש בחלבון שנשאר לציפוי החלקים לפני האפייה.
שלב 5: מוסיפים מלח, ונילין וחמאה לתערובת הביצים, מערבבים היטב. יש לחמם את השמן בטמפרטורת החדר כך שהוא יהפוך למבנה כזה כמו משחה.
שלב 6: שלב את המסה שהתקבלה עם הבצק המוגדל. מערבבים היטב עד שהעקביות הופכת להיות הומוגנית.
שלב 7: מוסיפים את יתרת הקמח הנותרת ולשים לבצק חלק שלא נדבק לידיים ויורד בקלות מהכלים. הוא צריך להיות רך ואלסטי, אך בעל עקביות חזקה.
שלב 8: הדקו את המיכל עם הבצק עם נייר פלסטיק והניחו לתפיחה במקום חמים למשך 1.5-2 שעות.
שלב 9: ללוש מעט את הבצק המוגמר, חתוך לחתיכות בנפח הרצוי ותוכל להתחיל ליצור את הלחמניות.
צריך לרווח את החסר 30 דקות לפני האפייה. שים אותם על נייר אפייה במרחק של 2 ס"מ זה מזה, כי במהלך האפייה הם יגדלו עוד יותר. לאחר ההוכחה מכסים אותם בחלבון הנותר, אותו יש להקציף במטרפה או מזלג.
מבשלים להנאה ולכיף! לחמניות טעימות בשבילכם!
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)