קוטאבים (גוטאבים) הם פשטידות דקות לאומיות של המטבח האזרביג'אני, שעשויות מבצק בלתי מצות בצורת סהר עם מילויים שונים. ניתן לבשל אותם עם בשר, דלעת, עשבי תיבול, גבינה, גרגרי רימון, או עשבי תיבול וגבינה, כמו במתכון זה.
הרבגוניות של מתכון זה נעוצה בעובדה שתוכלו לשנות את הפרופורציות של כל ירק אכיל בהתאם להעדפות הטעם שלכם. זה מגניב במיוחד אם יש לכם חלקה אישית משלכם עם גידולי ירקות שונים, שם תוכלו למצוא את הירק הזה.
אתה יכול להשתמש בכל דבר ויטמין, עסיסי ובריא: תרד, טרגון, אהבה, כוסברה, חמציץ, צמרות גזר וסלק, שמיר, בצל ושום, שום בר ועוד. גם עשבים מסוימים, כמו סרפד, מתאימים, רק עליכם לבחור צמחים צעירים לפני שהם פורחים, ולפני הבישול שופכים עליהם מים רותחים למשך 5 דקות.
רכיבים:
למבחן:
סרום חיטה - 250 מ"ל
קמח חיטה - 560 גרם
שמן זית - 2 כפות. l.
למילוי:
מנגולד - 5 יח '.
חמציץ - 10 יח '.
כמון - חבורה אחת
שמיר - חבורה אחת
סלרי - 3 יח '.
שום - 3 נוצות
גבינת חלב - 350 גרם
הכנה:
שלב 1: הכן את המרכיבים הנדרשים. עדיף לקחת ירקות טריים, אבל בהיעדר, אתה יכול לקחת אותם מהמקפיא, לאחר שהפשרת אותו בעבר. המשקל הכולל של הזר הירוק, החלק השמיש שלו, צריך להיות 200-250 גרם.
שלב 2: כדאי להתחיל בהכנת הכותבים עם הבצק, מכיוון שהוא צריך "לשכב" זמן מה. באופן מסורתי מכינים את הבצק במים, אך השימוש במי גבינה משפר את צמיגותו ופלסטיותו, ומשפר גם את ההתרופפות. מערבבים את מי הגבינה (או המים) עם שמן זית או כל שמן צמחי ללא ריח עז. הוסיפו קמח חיטה, שננפה מראש בכמה גישות, ללוש עם עקביות תלולה, בצק אלסטי ולא דביק. שים אותו בשקית או מכסה ברדיד פלסטיק ומשאיר "לנוח" למשך 20 דקות בטמפרטורת החדר.
שלב 3: גבינת קורד (אדיגה, גבינת פטה, סולוגוני, פטה, פאניר) מגרדת או לשה. שוטפים את הירוקים, מייבשים אותם, מסירים את הגבעולים העבים והקשוחים וחותכים לחתיכות קטנות. קוצצים דק את נוצות השום או החצים. מחית ירקות, אם הגבינה אינה חמוצה, אז עם מעט מלח. מוסיפים גבינה מגורדת ומערבבים.
שלב 4: מחלקים את הבצק ל -10 חלקים. מרדדים כל אחד לצורה עגולה דקה (1 מ"מ), במידת הצורך, בעזרת קמח לצריבה. שים את המילוי באופן שווה על מחציתו (כ -2 כפות. l.).
שלב 5: מכסים בחלק חופשי של המיץ, לוחצים כלפי מטה בעזרת היד כדי "לשחרר" את האוויר, וצבטו את הקצוות בזהירות.
שלב 6: מחממים ברזל יצוק או מחבת טפלון. מטגנים את הכותבה משני הצדדים על אש בינונית עד להזהבה. לפי המסורת, כשהם מוציאים מהתבנית, הם משמנים בחמאה.
שלב 7: גם קוטבים חמים וגם מקוררים הם טובים. מגישים עם שמנת חמוצה או משקאות חלב מותססים. איירן, שזוף, קפיר, יוגורט, יוגורט יעשו.
בתיאבון ויהיה טעים!
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)