כשמכינים עוגת ספוג צריך לחשוב מראש על המילוי לקינוח כזה. אנשים רבים לוקחים בטעות קרם למילוי, אך זה לא לגמרי נכון - אני מתכוון לשכבה בין עוגות שמנת לעוגיות, שנוצרות מפירות, פירות יער, פירות יבשים, אגוזים וכו '.
קונפי וקומפוט שונים הם רק שכבה זו, אך לוקח להם זמן רב לבשל, מכיוון שיש צורך להרתיח, לנגב, לערבב עם ג'לטין מדולל במים ולהקפיא. הדרך הקלה ביותר היא לטחון פירות או פירות יער בסירופ - הם לא מוסיפים לעוגה טריים, במיוחד אם מדובר בשמנת חמוצה. שמנת חמוצה מתכרבלת בגלל פירות או חומצת פירות יער וחיי המדף של הטיפול מצטמצמים ל-2-3 שעות, אך פירות צוננים בסירופ סוכר הם עניין אחר. עוגה עם מילוי כזה יכולה להיות מאוחסנת עד יומיים במקרר.
רכיבים:
אפרסקים - 0.5 ק"ג
סוכר - 100 גרם
מים - 80 מ"ל
מיץ לימון - כף אחת
הכנה:
1. שוטפים את הפירות שנבחרו (אפרסקים במתכון זה) במים, מקלפים את שכבת הצמר על פניהם, צורפים במים רותחים ומסירים את העור. מחלקים כל פרי לשני חצאים, מסירים את הזרעים וחותכים את הבשר לקוביות בינוניות. החיתוך צריך להיות בינוני בלבד, מכיוון שקוביות גדולות עשויות להפוך את הקרום העליון לעיוות, ופרוסות קטנות הופכות לפירה כאשר מבשלים בסירופ. חותכים את הפרי מראש, לפני שיוצרים את סירופ הסוכר - אז לא יהיה לזה זמן.
2. מוזגים סוכר לסיר טפלון או לקלחת קטנה, יוצקים מיץ לימון: מדולל טרי או מרוכז. הוסיפו מים חמים והניחו את המיכל על הכיריים. חובה להוסיף מיץ הדרים - כיום הם מייצרים סוכר כזה, שכאשר חימום וערבוב עם מים הופכים שוב לחתיכות אבן ורק תוספת חומצה מונע זאת!
3. מדליקים אש בינונית ומועכים את תכולת המכל עד שהתמוססות גבישי הסוכר, עד שהכל הופך לסירופ. חממו אותו למשך כ- 1-2 דקות, תוך ערבוב עדין, עד שנוצרות בועות גדולות. עקבו אחרי קצב המים והסוכר כדי שלא תקבלו קרמל - הוא יתקשה, וגם פרוסות הפרי יתקשו בו.
4. לאחר מכן הניחו בעדינות את האפרסקים בסירופ והבשלו במשך כדקה בערך, ללא ערבוב, בכדי לשמור על קוביות הפירות.
5. מכבים את האש ומניחים את הפירות בסירופ עם כף מחוררת על מגש או צלחת, הקפידו לתת לו להתקרר לפני שמוסיפים לעוגה. המילוי מוכן!
השתמש בסירופ שנותר להספגה - הוא צמיג, אך לא צפוף, מתאים באופן מושלם ומשרה מיד את עוגות הביסקוויטים.
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)