הפשטידות, הלחמניות, פשטידות העוף והפשטידות הכי טעימות עשויות מבצק טוב. איך להפוך אותו לשופע ורך? סבתא שלי ידעה בוודאות.
סודות בצק שופעים
כל מאפה העשוי מבצק שמרים מתגלה כארומטי יותר אם משתמשים בשמרים יבשים. הנה סוד! ובכל זאת, שמרים יבשים פעילים יותר משמרים טריים, הם מעלים את הבצק מהר יותר, אך שמרים דחוסים "מתאימים" יותר.
לגבי קמח, חשוב מאוד להסתכל לא רק על תאריך הטחינה שלו, אלא גם על האינדיקטור של גלוטן קמח שעל האריזה. זה חייב להיות לפחות 24%.
סבתא שלי יעצה לא לכסות את הכלים בבצק. למה? אסור לכסות את הבצק ואת הבצק עצמו במכסה, אחרת הבצק "יחנק" בגלל עצם הגלוטן והגזים. אגב, אתה יכול להשתמש במגבת או בסרט.
על מנת שהבצק יתפח תמיד יש לקחת את כל המוצרים להכנת הבצק בטמפרטורת החדר. הם לא צריכים להיות חמים או קרים. כשהכל בטמפרטורה זהה, הבצק יעלה בצורה פעילה יותר ולא ייפול במהלך תהליך האפייה.
לפעמים צריך להוסיף חמאה לבצק החמאה לפי המתכון. זה לא צריך להמיס, זה מפריע לקמח רך. ואת החמאה אפשר להחליף במרגרינה, אך לא בשמן צמחי. ככל שיש יותר שומן בבצק ופחות נוזלי, כך המוצרים מתפוררים יותר.
רוצים כמה מאפינס? זו לא רק חמאה, אלא גם סוכר בבצק. עם זאת, הרבה סוכר הוא גם רע. מתוכו, הבצק יכול להפוך לחמוץ, הוא יישרף, ולצערנו, לא יהפוך רך. אבל אי אפשר בלי סוכר בכלל, שמרים ניזונים ממנו.
נמשיך עם בצק החמאה. הוא תמיד מכיל מרכיבים רבים, מתוקים ושמנים. אבל מסיבות שונות זה לא מתאים טוב. אתה צריך להתעסק איתו.
דבר נוסף הוא בצק שמרים פשוט או לחם. מים, קמח ושמרים. זה כמעט תמיד מתאים אם השמרים טריים. וזה מתאים לכל אפייה.
לכן, במידת האפשר, אין צורך להכניס ביצים, חמאה וחלב לבצק, מכיוון שהם הופכים אותו לכבד יותר, המאפים הופכים מיושנים במהירות ומתברר שהם לא כל כך שופעים.
יש ללוש היטב את בצק השמרים. זה מסיר עודף פחמן דו חמצני ומחמצן אותו. זה צריך להיעשות בידיים חמות ויבשות.
בצק שמרים רך, כאילו חי, הוא מרגיש את מצב הרוח של האופה. אם לאותו אדם יש לב כבד ומצב הרוח הוא כל כך כך, אז גם העוגות אולי לא יסתדרו.
לאחר לישה והרמה, הבצק נחתך לכדורים, ולאחר מכן לפשטידות. לפני האפייה, בצק השמרים צריך זמן להיפרד לגמרי, בערך 15-20 דקות. זהו בהכרח חוק וסוד ישן וטוב של סבתותינו. עם הגהה לא מלאה, העלייה הרבה יותר גרועה והפשטידות לא נאפות במשך זמן רב.
בעת החיתוך, הבצק לא אמור להתייבש, אחרת הוא יאבד את מוצקותו, גמישותו ותכונותיו הדביקות. כלומר, הוא עלה וחתך אותו מיד, ואז אופה אותו.
לשקשק את דלת התנור, לטרוק אותה או לשנות לעתים קרובות את מצב החימום מסוכנים לבצק שהתפח. החום העז ודפיקות הדלת בתנור בצק השמרים עצובות, כי או שהוא לא יעלה או יתחיל להישרף.
כדי למנוע מהעוגות להישרף, יש להכניס קערת מים לתנור ו / או לכסות את הפשטידה בנייר כסף.
מה לעשות אם הבצק כבר עלה, ועדיין אין לך זמן לאפות אותו? בצק זה חייב להיות מכוסה בנייר רטוב היטב, לאחר שניער בעבר מהמים והוצא... במקרר. או לשים בשקית נקייה וקר.
קציצות תמיד מפורסמות בזכות המשטח היפה שלהן. כדי להשיג זאת, לפני האפייה, יש לשמן אותם בחלבון מוקצף, חלב, מלח או מי סוכר.
תקבל מבריק מעורר תיאבון, והברק מופיע כאשר משחים אותו בחלמונים מעורבבים בחמאה.
לחמניות פשוטות תמיד משומנות במים פשוטים ומפזרים מעט קמח.
מה עוד? מילויים מלוחים מבשר, דגים, פטריות או ירקות אינם מתאימים לבצק מתוק.
חלקם אינם מייחסים לכך חשיבות כלשהי, אך העניין אינו אפילו בטעמם של המאפים המוגמרים, אלא בעיכול האדם. לכן, כדאי לחשוב מראש מה יהיו הפשטידות או הפשטידות שלכם ולהכין בצק מלוח או מתוק לפי הטעם.
זה כל הסודות להיום.
בהצלחה עם הפשטידות שלך!
מאמר זה הוא מתוך Pulse - >>> הערוץ שלי at👉 דוֹפֶק - כנס! 🤘
אהבת את המאמר?
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה!
תודה שקראתם עד הסוף!