קריש (ג'לי) - מאכל מסורתי רוסי, המייצג את החתיכות קפואות של מרק בשר. בניגוד המילוי, עבור בשר חזיר אינו דורש כל סוכני gelling.
15 כללים לעריכת קריש
כדי הג'לי התברר על תהילה והביא תענוג הבית והאורחים שלך, מספיק כדי לדעת כמה דקויות סודות ההכנה שלה:
1. הקריש עלול להיות מוכן מסוג אחד של בשר (חזיר, בשר בקר, עוף) או משילוב של כמה מינים (ג'לי-קיצוצים).
2. כדי ג'לי הקפיא את המרק מבושל מכפות חזיר או בשר בקר, האוזניים, השפתיים, וזנבות gubernaculum.
זה החלקים האלה של הפגר מכילים קולגן, נותנים את הדביקות מרק.
וגם עוף או הודו - רגליים, כנפיים.
אבל בשרני במחוזותינו קצת, אז להוסיף חתיכות נוספות של בשר (מרק בשר, לשון, רגליים של עוף או הודו).
3. זה הכי טוב אם הבשר על הקריש הוא לא קפוא וטרי (אפילו טוב יותר - טרי).
4. לבשל את הבשר רחפן קצף-נפח גדול, להרים ברציפות. קריש מחבת כדי להיות מלית בשר לא הרבה. המים צריכים לכסות את הבשר לחלוטין.
5. כדי הג'לי שקוף היטב קפוא, אתה לא יכול להוסיף מים, להתערב בתהליך של בישול, כך עדיף לקבוע את כמות המים ואינו נותן לרתיחה מרק הרבה.
6. בישול ג'לי להיות בין 5 ל 10 שעות תחת ריפלוקס איטי. הכל תלוי בכמות ובאיכות של מרק בשר.
7. רק צריך להוסיף מלח עד סוף הבישול, מוסיפים מלח למי בישול או בתחילת, אפילו באמצע, מלח מפסיק gelation בויון. מלוחים ג'לי צריכים קצת יותר חזק את המרק הרגיל, או לאחר ריפוי זה חסר טעם.
8. הקריש מרק גזר התוספת ושורשים אחרים (פטרוזיליה או סלרי). חלק לזרוק אותם, בעוד שאחרים משמשים לקישוט.
כמו כן הוסיף במהלך בישול שלם בצל לתת את מרק גוון זהוב יפה.
מי שטיפת בצל הוא לא נקי, לזרוק את המרק. אחרי בישול הבצל יכול להיות מושלך.
9. הג'ל באופן מסורתי לא לשים הרבה תבלינים, לא להבקיע את הטעם הטבעי של הבשר.
בדרך כלל פלפל (שחור או לבן, תופס ירוק בתחילה והוציא יחד עם חלאות ואת הקצה), דפנה (זמינות שכבו בתחילת הבישול רק 5 דקות ולאחר מכן להסיר, להוסיף כמה חתיכות עם מלח ממש לפני סוף הבישול - ואל תשכח להוציא).
אי שם 30 דקות לפני סוף הבישול מוסיפים את מטריות שמיר מיובש היטב, אשר יוסרו אז. זה ייתן קצת קריש טעם מיוחד.
10. מאוד קל ומהיר לבשל ריבה בתוך סיר לחץ. כדי לעשות זאת, לשטוף את הבשר והירקות ולשים בסיר לחץ. מוסיפים בצל קלוף גזר; מוסיפים את עלה, פלפל ומלח המפרץ. מאז רתיחה ומבשלים 40-50 דקות ג'לי.
11. מוכן ריבה לא היה מכוסה על ידי שכבת השומן, זה חייב להיות מוסר ראשון.
הדרך הנוחה ביותר לעשות כפית שטוחה רחבה, אתה יכול פשוט אוכל.
השומן אפשר לשפוך, וזה אפשרי אז להשתמש לטיגון ירקות.
עם המרק יש צורך להסיר את השומן ככל האפשר. אתה יכול, זנים, לשפוך את המרק לקערה רחבה ולעשות הקור.
בעוד אתם מתמודדים עם הבשר, השומן יקשיח וניתן להסירו בקלות בעזרת כף.
12. טוחנים את הקריש הבשר בכמה דרכים: אתה יכול לקרוא את מחוגי, קצוץ בסכין או טחון (שיטה זו שימושית במיוחד במשפחה שבה יש ילדים קטנים).
13. לחתוך שום לפרוסות או רצועות ולשים ישירות לתוך התבנית לפני המזיגה.
אם אתה לא אוהב, כשאתה מקבל את השום, ניתן להכניס לתוך המרק מיד לאחר הבישול, והוא עשה משם עם מאמץ.
14. מקשטים עם פרוסות גזר פחית ג'לי, ביצה קשה, לימון, נוצות בצל ירוק ומלפפון חמוץ קצוץ דק.
15. לאחר ממלאי הטפסים, הם חייבים להיות מקוררים ראשונים בטמפרטורת חדר ולאחר מכן מכניסים למקרר למשך מיצוק אולטימטיבי. בכל מקרה לא לשים אותם במקפיא!
כמו זה?
אנא שתף אותו ברשתות חברתיות אוSUBSCRIBEל- RSS Feed שלי ולשים כמו!
אתה לא קשה, אבל אני שמח :)))