טיפים שימושיים להכנת מרנג שכנראה לא שמעתם עליהם.
כששיתפתי מתכון למרנג של עוגת קיץ (אשאיר קישור בסוף), הפצצת אותי בשאלות לגביו. התברר כי עבור רבים בישול מרנג (מרנג) הוא בעיה.
לכן, אני רוצה לשתף אתכם בטיפים שעוזרים לי להכין תמיד את המרנג המושלם.
1. ביצים מיושנות
כדאי להשתמש במרכיבים טריים כמעט בכל מנה. אך כלל זה אינו חל על מרנגים. להקצפת לבנים עדיף להשאיר אותם זקנים.
ככל שאוחסנת ביצה ארוכה יותר כך היא "מתייבשת". בשל כך, החלבון הופך לצמיג יותר ומצליף טוב יותר.
2. מקציפים ביצים במהירות בינונית
בעיה שכיחה מאוד היא הקפעת חלבונים פחות או יותר, להיפך. אם עדיין ניתן לזקק את המרנג הקצף למצב הרצוי, אזי לא ניתן לשמור את המרנג המוקצף יתר על המידה, הוא ייכנס לקצף ונוזל.
לכן, אני מעדיף לנצח את המרנג במהירות מיקסר בינונית. אני שופכת את החלבונים לקערה, מוסיפה סוכר, מדליקה את המיקסר הנייח במהירות בינונית ומשאירה ל 10-12 דקות. לאחר זמן זה, אני בודק מעת לעת את המרנג עד שהוא מכה עד למצב שאני זקוק לו.
3. יבש מתחת ל 100 מעלות צלזיוס
אנשים רבים טועים שצריך לאפות מרנגים. זה לא נכון. ניתן לבשל מרנגים אפילו בטמפרטורת החדר, אך זה ייקח יום ויותר.
המרנג לא נאפה בתנור, אלא מיובש, כלומר אנו נפטרים מעודף לחות. הטמפרטורה מאיצה את אידוי המים, אך אם הם מיובשים מעל 100 מעלות צלזיוס, הסוכר יתחיל להתקרמל והמרנג יתכהה.
4. פתח את התנור לאחר האפייה
בפסקה הקודמת הבנו שמרנגים לא נאפים אלא מיובשים. לכן, עדיף לייבש אותו במצב הסעה או פליטה. אם אין מצבים כאלה, הדרך הקלה ביותר היא לפתוח את התנור מעת לעת ולשחרר את האדים שהצטברו בו.
5. מקציפים ומשתמשים מיד
השתמשו במשחת המרנג מיד לאחר ההכאה. אם תישאר זמן רב, הוא יתחיל להתייצב ושכבת נוזל עשויה להופיע מלמטה. לכן הם הכו אותו ומיד שלחו אותו לייבוש בתנור.
קראו את מתכון העוגה המובטח לאמצע הקיץ קישור.