איך לבשל בבית קינוח פופולרי בתקופה הסובייטית - מרנג עם שמנת. אני משתף מתכון GOST מתקופת ברית המועצות.
ילדותי עברה בשנים האחרונות של ברית המועצות. באותה תקופה, הקינוח האהוב עלי נמכר במאפייה לצד ביתי - מרנג עם שמנת.
בשבילי זו הייתה העוגה הכי טעימה ויפה להפליא. בכל פעם שהייתי בחנות הסתכלתי במרנג עם שמנת והתחננתי להורי שיקנו לי אותו.
לא קיבלתי את זה לעתים קרובות, אבל ככל שזה פחות קרה, זה היה טעים יותר.
הרבה זמן לא ראיתי מרנג עם שמנת במבצע. לכן החלטתי לזכור את ילדותי ולבשל אותה בעצמי. המתכון נלקח מ- GOST של אותן שנים, כך שהקינוח התגלה כמה שיותר אותנטי. אני לא אתעכב, בואו נבשל.
מתכון שלב אחר שלב כיצד להכין מרנג שמנת
מִקצֶפֶת
- מִקצֶפֶת
- חלבון ביצה 140 גרם (~ 3 ביצים C1)
- סוכר 280 גרם
- חומצת לימון 1 גרם או כפית אחת l. מיץ לימון
אני מפריד בין הלבנים לחלמונים ושולח אותם למיכל. אני מתחיל להקציף ולאחר היווצרות הקצף מוסיפים חומצת לימון.
יוצקים סוכר בשלבים של 3-4, מבלי להפסיק להקציף.
אני ממליץ להקציף את המרנג במהירות מיקסר בינונית. לפיכך, האוויר הרווי את החלבון יזרום באופן שווה, והמרנג יהיה ללא בועות אוויר גדולות.
מקציפים את המרנג עד לפסגות צפופות ומרקם מבריק.
אני מעביר את המסה לשקית מאפה עם חיבור כוכב סגור ונוטע מרנגים יפהפיים וזהים. יש לי 16 חתיכות.
אני שולח אותו לייבוש בתנור למשך 90-100 דקות בטמפרטורה של 90-100 מעלות צלזיוס עם הסעה מופעלת. בזמן שהמרנג מתייבש, אני אכין את הקרם.
קרם
- חמאה 100 גרם (טמפרטורת החדר)
- חלמון 1 יח '
- סוכר 90 גרם
- חלב 65 גרם
- תמצית וניל 1 כפית l.
שמתי את החלמון, החלב, תמצית הווניל והסוכר לתוך מצקת, ערבב ושמתי על אש בינונית.
אני מביא את המיסה לרתיחה. יוצקים לכלי נפרד ומשאירים להתקרר לחלוטין.
כשהסירופ התקרר, אני מתחיל לטרוף את החמאה. לאחר מכן, בכמה שלבים, מבלי להפסיק להקציף, מוזגים את הסירופ ומקציפים את המסה עד להבהרה וגדילה בנפח.
שמתי את הקרם בשקית מאפה עם זרבובית כוכב פתוחה.
הַרכָּבָה
לאחר ייבוש המרנג תנו לו להתקרר. אני לוקח שני ריקים, שם את הקרם על אחד מהם, מכסה בשני. אני יוצרת עוגות בצורה כזו ומכניסה אותן לקור למשך 2-3 שעות לייצוב הקרם.
כשהקרם התקרר והתייצב, מגישים. בואו נראה מה עשיתי.