כיצד לבשל את גליל החלבון העדין ביותר תוך חצי שעה בלבד. אני חולק מתכון שלב אחר שלב.
לאחרונה הכנתי קרם ברולה. שם משתמשים רק בחלמונים במתכון, כך שלאחר הבישול יש הרבה חלבונים שאינם בשימוש. החלטתי לא לזרוק אותו ולהכין גרסה משלי לביסקוויט המלאך. מה שעשיתי, ראה להלן.
מה עושים אם נותרו הרבה חלבונים?
מתכון שלב אחר שלב כיצד להכין גליל חלבון
עוּגִיָה
- חלבונים 200 גרם
- סוכר 90 גרם (סוכר 80 + 10 גרם סוכר וניל)
- עמילן 6 גרם
- קמח 65 גרם
- אבקת חלב 7 גרם
- חלב 50 גרם
- שמן צמחי 28 גרם
- חלב מרוכז 30 גרם
בקערה נפרדת אני מערבבת חלב, שמן צמחי וחלב מרוכז. מנפים אבקת חלב וקמח ומשלבים, כך שלא יהיו גושי קמח.
מקציפים את הלבנים במיקסר. לאחר הופעת הקצף מוסיפים סוכר בכמה שלבים, מבלי להפסיק את ההקצפה. כאשר המסה הופכת צפופה, כמו למרנג, מוסיפים עמילן ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
אני מערבבת חלק קטן מהמרנג עם מסת הקמח, ואז מוסיפה את התערובת שהתקבלה לחלבונים ומערבבת עד לקבלת תערובת אחידה. כאן אני כבר עובד עם מרית, אם אני מערבב עם מערבל, המסה תתייצב.
אני מורח את הבצק על תבנית מרופדת בקלף. כדי להפוך את הביסקוויט לעובי אחיד, יש ליישר אותו. אני משתמש במרית מאפה, אם לא, מרית עוגה או סרגל יעשו.
אני אופה 13-15 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס. לאחר האפייה, תן לו להתקרר על רשת. ואז אני הופך אותו לקלף ומסיר את פיסת הנייר שעליה נאפה הביסקוויט.
קרם
- קרם 33% 200 גרם
- סוכר 15 גרם
- חלב מרוכז 20 גרם
מקציפים את כל מרכיבי השמנת עד שהם תפוחים. להדגשת הקרם לפי צבע, הוספתי אליו אבקת תות מיובשת בהקפאה.
אני מורח את הקרם על ביסקוויט ומגלגל אותו לגליל. במצב זה הכנסתי את הגליל למקרר לייצוב.
לאחר כמה שעות הגליל מוכן וניתן להגיש. הגליל התגלה ככרך להפליא. הביסקוויט פשוט נמס בפה, והקרם הבהיר עם השמנת הוא משהו לא אמיתי.