המתכון הכי קל לחם מחמצת. זה לא דורש שום ציוד מטבח או מוצרים מיוחדים. רק קמח, מים, מחמצת ו -10 דקות לערבוב החומרים.
במהלך ההסגר שוב נסחפתי עם אפייה. ראשית, הכנתי את הלחם האהוב עלי עם שמרים. אבל כעבור זמן מה הוא החליט שהוא צריך להכין מחמצת ולאפות לחם אומן אמיתי.
לקח לי 7 ימים להכין את תרבות המתנע. כדי שיהיה פחות משעמם רצתי מרתון מקוון באינסטגרם בשידור חי. ובסוף, יחד עם המשתתפים, אפינו את לחם המחמצת הפשוט ביותר שאת המתכון אני רוצה לחלוק.
אגב, אם אתה לא רוצה לפספס את השידורים החיים שבהם אני מבשל קינוחים - הירשמו אלי באינסטגרם!
מתכון שלב אחר שלב להכנת לחם מחמצת אומן ללא לישה
רכיבים:
- קמח חיטה, איכותי, 400 גרם
- מים 375 גרם
- קמח חיטה מלא 100 גרם
- מלח 10 גרם
- תרבות פתיחה 5 גרם
צעד ראשון
אני שולח את כל המרכיבים לקערה ומערבב עם מרית סיליקון. חשוב לערבב את כל המרכיבים עד לקבלת מרקם חלק, כך שלא יהיו גושי קמח. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים אותה בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות לתסיסה.
שלב שני
מרחתי את הבצק במגרד על שולחן מאובק בקמח. אני מקפל את הבצק בשלוש שכבות. ראשית, מהקצה השמאלי, שליש למרכז, ואז מהקצה הימני, אני מקפל שליש מהבצק למרכז.
אני חוזר על ההליך מקצוות אחרים. אני משאיר את הבצק לנוח 10 דקות.
האם אתה רוצה לקבל את כל מתכוני השבוע בדואר?הירשם לניוזלטר בדוא"ל!
שלב שלוש
אני הופך את הבצק ויוצר כדור. לשם כך, סובבו את הבצק בכיוון השעון וקפלו את הקצוות התחתונים של הבצק כלפי מטה. אני ממשיך עד למשטח הבצק למתיחה. אני מעביר אותו לקערה קטנה, שרופדתי בעבר במגבת ופיזרתי בקמח בשפע. מפזרים קמח מעל הבצק ומכסים במגבת. אני משאיר את הבצק לשעתיים לצורך הגהה.
שלב רביעי
חצי שעה לפני סיום ההגהה, אני מדליק את התנור לחימום של 250 מעלות צלזיוס. אני אופה לחם כזה על אבן ומתחת למכסה המנוע מברזל יצוק. הכנסתי אותם לתנור להתחמם. אני אופה את הלחם למשך 30 דקות מתחת למכסה המנוע בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס, ואז מסיר את מכסה המנוע ואופה עוד 30 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
אם אין אבן וכובע, אני אופה כך: לפני שליחת הלחם לתנור, אני מפזרת את הלחם והתנור עם מים מבקבוק ריסוס. הנחתי מיכל עמיד בחום עם מים על נייר אפייה עם לחם. אני אופה 30 דקות ב -250 מעלות צלזיוס עם קיטור, ואז 30 דקות ב -200 מעלות צלזיוס ללא קיטור (מוציא את המיכל עם מים מהתנור).
לאחר האפייה אני מעביר את הלחם לרשת, נותן לו להתקרר לחלוטין ותוכל לאכול. בואו נראה איך הלחם נראה בחתך.