כיצד ליצור תנאים אידיאליים בבית להוכחת בצק שמרים.
אין ספק שרבים התמודדו עם הבעיה כשאתה צריך להשאיר את בצק השמרים לתפיחה, אך אינך יכול למצוא מקום טוב לכך. כידוע, שמרים עובדים הכי טוב בחום, ובמטבח שלי אין מקום כזה.
מכיוון שאני מרבה לאפות, יכול להיות חם במטבח שלי ולעיתים קרובות אני פותח את החלון כך שיהיה לי לפחות מה לנשום. כתוצאה מכך הטיוטה מקררת את הקערה עם בצק השמרים, והיא מתייצבת, בצורה כה ברורה ומבלי שיהיה לה זמן לתפוח.
לפני כן כל הזמן גערתי בעצמי ששכחתי מהבצק ופתחתי את החלון. אבל גם לא רציתי למות מהחום. כתוצאה מכך החלטתי שאני לא בדרך עם בצק שמרים ובדרך כלל הפסקתי לעבוד איתו.
מדי פעם ניסיתי למצוא פיתרון לבעיה זו, אך שום דבר הגיוני לא נתקל. מישהו יעץ להעמיד את הבצק במיקרוגל, לחמם את המים בתוכו, אבל השיטה היא ככה כל כך. המיקרוגל קטן והבצק צריך מקום לגדול.
איכשהו אפילו הגזמתי את הבצק ואז נאלצתי לשטוף את המיקרוגל, מכיוון שהבצק עלה חזק ונדבק לתקרה, וחלק ממנו התפשט. לאחר המקרה הזה, נטשתי שוב את הרעיון לעבוד עם בצק שמרים.
אבל במקרה הגעתי לכיתת אמן של אופה אחד, והוא סיפר לי את הסוד של איך הוא עובד עם בצק שמרים בבית, כשאין ארון הגהה בהישג יד. השיטה פשוטה להפליא, והופתעתי מכך שבעצמי לא חשבתי על זה.
על מנת שבצק השמרים יתפח היטב, צריך מקום ללא טיוטות, רצוי נפח גדול. וכמעט לכל מי שעוסק באפייה יש מקום כזה. המקום הזה הוא התנור.
אין באמת טיוטות בתוך התנור, אלא אם כן מפעילים את מצב ההסעה. יש הרבה מקום. אבל הטמפרטורה בתוך התנור היא טמפרטורת החדר, אבל אנחנו צריכים חום יותר. כאן נחלצת נורה, המאירה את פנים התנור.
אני פשוט מדליק את האור ומכניס את הבצק לתנור. נורת הליבון מעלה את טמפרטורת התנור ל27-30 מעלות צלזיוס. ועכשיו מקום נהדר מוכן להוכחת בצק שמרים. זה, כמובן, לא ארון הגהה, אלא סדר גודל נוח יותר מהשטח הפתוח של המטבח.
איפה מגישים בצק שמרים בבית?