איך מכינים עוגה ריחנית עם פירור עדין? פשוט השתמשו במתכון הזה!
ב -33 שנותיי, בחיים לא אפיתי עוגות. הם הוכנו תמיד על ידי אמי או אחותה. לאחרונה ניסיתי גם את עוגת הפסחא אצל חמותי, אבל החלטתי לבשל אותה בעצמי רק עכשיו.
החלטתי לא לבזבז זמן על זוטות ומיד לבשל משהו ממש טעים. בחרתי את המתכון מהקונדיטורית המקצועית מריה סליאנינה וצדקתי. העוגות התבררו כריחניות להפליא ועם פירור עדין.
התחלתי לבשל אותם בשעה 9 בבוקר וסיימתי בסביבות השעה 23 בערב. אבל אני חייב להודות שהעבודה שלי ארכה ישירות רק שעתיים. בוא נבשל!
מתכון שלב אחר שלב כיצד לבשל עוגת חג הפסחא
אופרה
- חלב 375 גרם
- קמח 300 גרם
- שמרים טריים 50 גרם
- סוכר 30 גרם
מערבבים סוכר בחלב חם (35-37 מעלות צלזיוס), ואז שמרים וקמח אחרונים, כך שלא יהיו גושים. מכסים במגבת ומכניסים לתנור כשהאור דולק למשך שעתיים. הנורה המופעלת מעלה את הטמפרטורה בתנור ל ~ 28-30 מעלות צלזיוס. הבצק צריך להגדיל את נפחו פי 3-4.
עבור מתכון זה, כל המרכיבים חייבים להיות קרים ~ 4 מעלות צלזיוס לפני הערבוב. לכן, מיד לאחר לישת הבצק, אני שולח אותם לקור, אכתוב בפירוט רב יותר להלן.
פירות מיובשים
- צימוקים 500 גרם
השרתי את הצימוקים בוויסקי (אפשר גם אלכוהול נוסף של 40 מעלות) והכנסתי למקרר. ניתן להחליף חלק מהצימוקים בפירות יבשים אחרים או בפירות מסוכרים מקליפות תפוז או לימון.
בצק
- קמח 700 גרם
- סוכר 360 גרם
- חמאה 300 גרם
- חלמונים 300 גרם
- דבש 100 גרם
- מלח 10 גרם
- הל טחון 4 גרם
- אגוז מוסקט טחון 3 גרם
- גרידת 2 תפוזים
- גרידת 2 לימונים
אני שולח את הקמח לקערת הערבוב, מוסיפה דבש ומלח וללא ערבוב מכניס אותו למקרר.
אני שופכת את הסוכר לקערה נפרדת, משפשפת מעל את גרידת התפוז והלימון. מוסיפים חלמונים ומקציפים עד לאיחוד. הכנסתי אותו למקרר.
חותכים את החמאה לקוביות ומפזרים תבלינים מעל. הכנסתי למקרר והוצא אותו ממש לפני תחילת האצווה.
לישת בצק
כשהבצק תפח, אני מתחיל ללוש את הבצק. שמתי קערת קמח במיקסר עם מצורף לישה (וו), הוספתי בצק ומערבב. מוזגים בהדרגה את תערובת החלמונים, מבלי לעצור את המנה. אני ממשיך ללוש עד שהבצק מתאסף לכדור סביב הוו. לקח לי 20 דקות במהירות בינונית.
בכמה שלבים אני מוסיפה חמאה ומערבבת. מוסיפים פירות מסוכרים, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
משמנים מיכל גדול בחמאה ומעבירים לתוכו את הבצק. אני מכין 4 קיפולים - אני לוקח את הבצק באמצע, מרים אותו למעלה ואז מוריד אותו כך שהבצק מתקפל. מכסים בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר.
אני חוזר על קיפול 3 פעמים בכל שעה.
לאחר הקיפול האחרון אני מחלק את הבצק לחלקים, לצורך פריסה בתבניות אפיה. הבצק אמור לתפוס ⅓ מהתבנית. אני לשה כל חלק מהבצק, יוצר אותו לכדור ומכניס אותו לתבנית. מכסים בניילון נצמד ומשאירים להגהה עד שהוא מכפיל את נפחו. לקח לי 3 שעות.
אֲפִיָה
חממו את התנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. אני מרסס את העוגות במים מבקבוק ריסוס. לפני שהכנסתי את העוגות לתנור, אני מרסס את התנור בהרבה מים כדי ליצור אדים. אם יש לכם תנור אדים, פשוט תנו הרבה אדים.
מיד לאחר הכנסת העוגות לתנור, אני מוריד את הטמפרטורה ל -140 מעלות צלזיוס ואופה במשך 40-50 דקות. ואז אני מעלה אותו ל -160 מעלות צלזיוס ואופה עוד 10-20 דקות. אני בודק את המוכנות בעזרת מדחום. יש לאפות את העוגה לטמפרטורה של 90-92 מעלות צלזיוס.
החלטתי להשתמש במרנג איטלקי לזיגוג. לשם כך הוסף 40 גרם סוכר ל- 100 גרם חלבונים והקציף מספר דקות עד למצב קצף. במצקת אני מביא 160 גרם סוכר ו 45 גרם מים לטמפרטורה של 118-120 מעלות צלזיוס. אני מפעיל את המיקסר במהירות מעט מעל הממוצע, מוזג סירופ חם ומקציף עד שיאו יציבים.
כמות הזיגוג הזו הספיקה לי בכיסוי כל 5 העוגות שלי. כדי להוסיף אפקט, הוא שרף אותו עם מבער גז. אם אין צורב, שלחו את העוגות לתנור שבמדף העליון ושורפו אותן על 200 מעלות צלזיוס למשך 5-7 דקות.
אתה אופה עוגות או קונה?