מתכון פשוט לעוגה פופולרית בברית המועצות. הכנתי אותו על פי GOST ואני עושה את זה איתך.
טעמתי את העוגה של בוכר בפעם הראשונה בסנט פטרסבורג. אני עדיין זוכר איך היה.
הלכתי לקונדיטוריה צפון וראיתי אותם. לא ראיתי את העוגה הזו במוסקבה, אז הזמנתי אותה ממש שם. העוגה הפתיעה אותי בפשטותה. "כיפות" של ביסקוויט עם קרם קליל ואוורירי. למעלה עם ציפוי שוקולד.
מאז, בכל פעם שהגעתי לסנט פטרסבורג, קניתי את העוגה של בושה. עכשיו מבחינתי זו סוג של מסורת שאני אף פעם לא שוברת.
לאחרונה לא הצלחתי לצאת לסנט פטרסבורג, אבל אני מאוד רוצה עוגה. אז החלטתי לבשל את זה בבית.
מתכון שלב אחר שלב להכנת עוגת בוצ'ר על פי GOST
ביסקוויטים
- קמח 70 גרם
- סוכר 60 גרם
- ביצים 3 יח '
- תמצית וניל 1 כפית l. (או סוכר וניל 10 גרם)
- אבקת סוכר
מפרידים את הלבנים מהחלמונים ומקציפים עם סוכר, עם 1/3 מהסך הכל. מקציפים עד שיאים יציבים, כמו למרנג.
אני מוסיפה את שאר הסוכר, תמצית הווניל לחלמונים ומקציפה עד להבהרה ולהגדלת המסה בנפח.
אני משלבת את שתי המסה ומערבבת בעדינות עם מרית כדי לא לאבד נפח.
מנפים קמח למסה שהתקבלה ומערבבים בעזרת מרית עד לקבלת תערובת אחידה. חשוב לעשות זאת לאט כדי שהמסה לא תתייצב.
אני מעביר את הבצק לשקית מאפה ומניח את העוגות בקוטר 6 ס"מ. מפזרים אבקת סוכר.
כדי שכל העוגות יהיו באותו גודל, הכנתי מראש שבלונה על נייר אפייה. ציירתי עיגולים בעיפרון ואז הפכתי את הנייר כך שחלקיקי העופרת לא ייכנסו לבצק.
אני אופה 20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. השאירו את הביסקוויטים החמים להתקרר על הרשת. בינתיים אני אכין את הקרם.
קרם
- קרם מעל 30% 200 גרם
- אבקת סוכר 30 גרם
- תמצית וניל 1 כפית l. (או סוכר וניל 10 גרם)
מקציפים שמנת קרה עם אבקת סוכר ותמצית וניל עד לשיאים צפופים. שמתי אותו בשקית מאפה.
הַרכָּבָה
- שוקולד מריר לציפוי ~ 60 גרם
אני ממיס את השוקולד בדחפים במשך 15-20 שניות במיקרוגל. אני טובלת מחצית ממספר "המכסים" השוקולד ושומעת בקור להקפאה.
כדי שיהיה טעים יותר, אני מפזרת חלק מהעוגות עם פירורי אגוזים, שוקולד צ'יפס וזילוף. אני עושה זאת עד שהשוקולד קפוא.
על ה"כוסות "שנותרו שמתי קרם שמנת וכיסיתי ב"כובע" בשוקולד. שמתי אותו בקור במשך כמה שעות כך שהביסקוויט יהיה רווי מעט והקרם יתייצב. בואו נראה מה עשיתי.
הביסקוויטים יצאו רכים ואווריריים. הקצפת מאוד עדינה ונהדרת. אמנם קרם סמיך יותר, למשל, עם חמאה, מתאים כאן היטב.