אני מראה לך איך מכינים קרם פטל כורדי, שאפשר למרוח על לחם ולהשתמש בו כקרם עוגה.
בקיץ הזה אהבתי להכין קרמי פירות יער. באופן כללי, קרם כזה נקרא בדרך כלל כורדי, אך מילה זו אינה מוכרת לכולם. כורד הוא למעשה פודינג מבוסס מיץ פירות. כבר שיתפתי את המתכון לדומדמניות אדומה כורדית, ועכשיו תור גרסת הפטל.
מלבד העובדה שאת הכורד אפשר פשוט למרוח על לחם ולאכול אותו על כוס תה, הוא יכול לשמש כמילוי עוגה או כבסיס לקרם או מוס.
אם אתה מעוניין באילו דברים יוצאי דופן אפשר לעשות מתוך כורד, הודע לי בתגובות - אעשה מאמר נפרד.
מתכון שלב אחר שלב כיצד לבשל כורד פטל
רכיבים:
- סוכר 160 גרם
- קרם 33% 50 גרם
- מיץ פירה / פטל 100 גרם
- מיץ לימון 20 גרם
- גרידת חצי לימון
- עמילן 8 גרם
- חלמונים 105 גרם (~ 5-6 ביצים)
- חמאה 100 גרם (טמפרטורת החדר)
אני משפשף פטל דרך עמנואל (מכונה לגרד פירות יער ופירות) כדי להכין פירה ומיד נפטר מהזרעים. גם פירות יער טריים וגם קפואים יעשו (פשוט להפשיר אותם קודם).
מחית פטל, שמנת, מיץ וגרידת לימון נשלחים לסיר ולשים על אש בינונית. בהתחלה זה אולי נראה כאילו הקרם מתכרבל, אבל לאחר החימום הוא יהיה בסדר.
בזמן שהמסה מתחממת, בכלי נפרד אני מערבבת סוכר, עמילן וחלמונים עד לקבלת מרקם חלק.
כאשר המסה מתחממת לכ- 80 מעלות צלזיוס מסירים אותה מהאש ויוצקים אותה לתערובת הביצים בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. יוצקים חזרה לסיר ועולים באש.
אני מביא את המסה לרתיחה ומרתיח 1-2 דקות עד שהוא מסמיך. אני מסנן אותו דרך מסננת כדי להיפטר מגרידת הלימון וחתיכות "חלבון ביצה".
אני מוסיפה חמאה ואגרוף בעזרת בלנדר טבילה עד לקבלת מרקם חלק. תן לכורד להתקרר לחלוטין ולשפוך אותו לצנצנות. בואו נראה מה עשיתי ונגיד לך איך לאחסן כורד.
איך לאחסן כורד
מכיוון שלא מדובר בריבה או ריבה, אלא במוצר המכיל ביצים וחמאה, יש לאחסן אותו במקרר. אני לא ממליץ להשאיר אותו זמן רב, אבל הוא נשמר בשקט למשך שבועיים.