משום מה, רבים בטוחים: קשה לבשל בשר. והם בעקשנות פשוט תבשיל אותו, פשוט מטגנים אותו או פשוט הופכים אותו לקציצות. למעשה, המנות המוגשות במסעדות אינן מסובכות כלל, ותאמינו לי, אינן עמלניות כפי שנראות במבט ראשון. אחרת הם לא היו מבושלים שם. או שהיית צריך לחכות שעות להגשה, כי אתה לא יכול לקבל מספיק מהכל ומכל החסר.
דוגמה בולטת לכך: בקר ברוטב קרמל.
עבוד כאן - אחד או שניים, ותוכל לנוח. התענוג שבאכילה - מממ, הרבה יותר. גולת הכותרת של המנה היא שהבשר כבוש לא לפני האפייה, אלא אחריו.
אנחנו לוקחים:
• בשר (עדיף קצף בקר) - 500 גרם
• שמן צמחי: 400 מ"ל + עוד כמה כפות
• שום 1-2 ציפורן, לפי הטעם
• בזיליקום - חבורה קטנה
• רוטב סויה - 60 מ"ל
• חמאה - עשרים גרם
• מלח ופלפל לפי הטעם
• סוכר - 50 גרם
איך אנו מבשלים:
אנחנו חותכים את הבקר למנות. אנחנו מחממים את התנור מראש, וכשהוא מגיע ל -180 מעלות שאנו צריכים, משמנים את נתחי הבשר בשמן (רצוי שמן זית, אבל אתה יכול לקחת כל אחד) ולפני שנשלח לדף נייר אפייה, לטגן דקה על הגריל או מחבת גריל. זה הכרחי כדי שיופיע קרום - צריך לסגור את כל המיצים שבנתח.
בזמן שהבקר נאפה מכינים את רוטב הקרמל.
אנחנו מוחצים את השום, מערבבים אותו בצורה עמוקה עם שמן מזוקק (400 מ"ל, זה המקום אליו הוא הולך), רוטב סויה ובזיליקום.
במחבת ממיסים את הסוכר עם מעט מים (3, מספיקות ארבע כפות לכל היותר). מרתיחים עד לקבלת המסה צבע וארומה אופייניים לקרמל.
ואז - תשומת לב! יוצקים אותו לתבנית עם חמאה, אך בזהירות, מנסים לפזר אותו על פני השטח כולו ואל מערבבים.
כאשר בשר הבקר מגיע למידת התרומות שאתה צריך (אני לא כותב זמן, כי מי אוהב עם דם, ומי מטוגן לחלוטין), אנו מוציאים אותו ומכניסים אותו לחמאת הקרמל שנוצרת מרינדה.
אנו משרים אותו בתערובת זו, הופכים אותה כל 10 דקות, 30-40 דקות - כמו שאתה אוהב את החלק העליון של החלקים, זה נעשה.
לאחר הכבישה מוציאים את הבשר ושמים בצד - יש לנקז את השמן. והקרמל עצמו - אנחנו מסננים את מסת החמאה, מוסיפים שם עשרים גרם חמאה (זה יאפשר לרוטב להסמיך ולרתוח על אש גבוהה במשך שתי דקות.
לפני ההגשה ניתן לחמם את הבשר בתנור לא מכוסה (העיקר לא לייבש אותו), ובכן, לשפוך אותו עם רוטב על צלחת!
בתאבון!