לאחרונה נזכרנו מיצים בפחיות בנפח שלושה ליטרים - אותם רבים שרק עכשיו, אני יודע, זוכרים בעצב.
ויש אחד במבחר המשקאות האלה, ובכן, מאוד שנוי במחלוקת. מיץ ליבנה. הוא היה הזול מכולם - אם הוא קנה כוס מיץ זה בקפיטריה, אז זה עלה, לדעתי, 8 קופיקות (7 הייתה גלידת פרי ללא זיגוג שוקולד).
טעמו של משקה זה (שנקרא מיץ ליבנה) היה מתוק, עם חמיצות בולטת ונעימה. אור, אביב.
אך לא כולם האמינו כי זה יכול להכיל מיץ ליבנה. ואני חייב להתוודות שהם עדיין לא באמת מאמינים.
הטיעון העיקרי הוא כמה ליבנה נדרשת כדי לייצר כמות מיץ כזו כדי שיהיה מספיק לכל הארץ. הם אומרים כי לא היה שום דבר במשקה זה מלבד מים, סוכר וחומץ לימון (ובאותו זמן - אסקורבי).
החלטתי לחפש מידע על מיץ ליבנה והתמודדתי עם העובדה שקשה יותר להשיג אותו מאשר סוד צבאי. היא-היא ...
העובדה היא כי ייצורו לא הוסדר על ידי GOSTs. גם אצל ישנים, אלה שכבר לא עובדים (אצל אורחים, על מיצים עם סוכר, על מיצים ללא סוכר), בשום מקום אין אזכור של מיץ ליבנה. ישנן אפשרויות מעניינות מאוד - אפילו לימון, אבל לא ליבנה.
יש מפרט טכני עבור מיץ ליבנה, מוצר מוגמר למחצה, ה- PCT של ה- RSFSR 537-82, שאושר על ידי ועדת התכנון הממלכתית של ברית המועצות, להחליף את המפרט הטכני מ- 76, כך נראה, שנים. אך הוא מווסת את איכות המיץ שנקטף, את כללי האחסון לפני העברתו לייצור.
ואיכות המוצר המוגמר - מיץ ליבנה משומר עם סוכר הוסדרה על פי תקני התעשייה שונה - למשל, RST של ה- SSR האוקראיני 1393-75, OST 111-16-84, אך ניתן למצוא את הטקסטים של ה- TU הללו ברשת (ובכל מקום אחר, לא יכולתי).
הייתי צריך ללכת בדרך אחרת - לחפש את כל מה שקשור פחות או יותר להפקת מיץ ליבנה ולעיבודו. המזל לא חייך בבת אחת. תחילה נתקלתי בספר מאת א. במקארוב, "קבלת מיץ ליבנה", שפורסם כבר בשנת 1943. כן, תאר לעצמך, במלחמה.
מפעלים לשימורים, ככאלה, לא היו אז, והמיץ הופק על ידי ארטלים. עבור ארטלים אלה ניתן המתכון הבא:
לאחר ממצא זה, הייתה תקווה למצוא לפחות איזכור לייצור בהתאם לתנאים הטכניים. וגם - זה קרה!
פירסום שפורסם (ללא ייחוס, אבוי) שפורסם "טכניקה וארגון של מיץ מיץ ליבנה" נמצא ב- Helpix Org.
והנה ציטוט משם:
המפעלים של משרד היערות של ה- SSR האוקראיני שולטים בייצור מזון משומר "מיץ ליבנה עם סוכר" ...
... בהתאם להנחיות הטכנולוגיות הזמניות של משרד תעשיית המזון של ה- SSR האוקראיני, נעשה שימוש במיץ ליבנה טרי העונה על דרישות המפרט הטכני לשימורים. …
... חומרי הגלם המתקבלים לעיבוד מסוננים דרך מסננות משי או ניילון עם מעטפת נירוסטה עם חורים בקוטר 0.5 מ"מ. לאחר מכן מעמיסים את המיץ לדוד קיטור, מוסיפים סוכר, חומצת לימון, מחממים אותו ל- 70-80 מעלות צלזיוס, מערבבים עד להמסת הסוכר לחלוטין ומסוננים על מכבשי סינון. לפני מילוי הפחיות, המשקה מחומם בתנורי צינורות או צלחות או במכשירי ואקום עד 70-80 מעלות צלזיוס, מוזג חם לצנצנות זכוכית בנפח של 0.5-3.0 ליטר, אטום הרמטית עם מכסים לכותיים מפוסטר. המיץ שנשמר בצורה זו נשמר בחדרים נקיים ומאווררים היטב בטמפרטורה של 0-20 מעלות צלזיוס, ולחות יחסית של לא יותר מ 75%.
אז גבירותי ורבותי, מה שנמכר בברית המועצות בשם "מיץ ליבנה עם סוכר" הוא מיץ ליבנה, רק עם סוכר וחומצת לימון.
ציטוט נוסף:
בשנת 1983 גרם. רק חנות עיבוד הפירות של חוות יער מאנביץ 'באזור וולין. שוחרר 151 אלף. פחיות מותנות של מוצרים אלה, ובשנת 1984 - כ -2.5 מיליון. בסך הכל בשנת 1983 חנויות שימורים של מפעלי ייעור ייצרו יותר מ -12 מיליון. פחיות מותנות בכמות של 2.5 מיליון. ר.
וגם ליבנה... ליבנה שרדה. הטכנולוגיה התעשייתית של מיצוי למעשה ייצרה חומרי גלם רבים - הרבה יותר ממה שאנחנו יכולים לדמיין, ומדי פעם מפיקים מיץ בצורה "חובבנית".